Víno Shaoxing je možná nejčastěji zmiňovanou surovinou na mém webu, o které jste nikdy neslyšeli (a v komentářích mi to dáváte pořádně najevo!).
Pokud jste si někdy lámali hlavu nad tím, proč vaše domácí čínská jídla nechutnají jako v restauraci, víno Shaoxing je nejspíš tou klíčovou surovinou, která vám chybí!
Víno Shaoxing používám v mnoha receptech, ať už do restovaných jídel, marinád nebo jinam: JE VŠUDE. Od restovaného hovězího s brokolicí přes červené vepřové nebo kuře s cibulí až po kuře v karamelu a smaženou rýži s kuřecím masem.
Zkrátka, pokud můj web čtete pravidelně, ve spíži vám rozhodně nesmí chybět.
Co je ale vlastně víno Shaoxing? Kde se dá koupit? Existují nějaké náhrady? Pokusím se vám všechny tyto informace shrnout do jediného článku.
Co je víno Shaoxing?
Víno Shaoxing neboli shàoxīng jiǔ (绍兴酒) je druh čínského rýžového vína pocházejícího ze Shaoxingu, města v čínské provincii Zhejiang, které je proslulé výrobou rýžového vína.
Je klíčovou surovinou mnoha pokrmů a umožní vám konečně dosáhnout té autentické chuti z restaurace, kterou se vám doma možná nedaří napodobit.
První zmínky o víně Shaoxing pocházejí z doby před více než 2000 lety, a patří tak k nejstarším druhům rýžového vína v Číně.
Výroba zahrnuje kvašení rýže, vody a malého množství pšenice. Víno je čiré, nikoli zakalené, má tmavě jantarovou barvu a lehce nasládlé, voňavé aroma.
Vyzrálé víno Shaoxing se dá pít jako nápoj, obvykle předem ohřáté. K vaření se však většinou používá méně kvalitní víno Shaoxing s přidanou solí.
Se solí? Ano, přidává se proto, aby se obešla celá řada předpisů pro alkoholické nápoje, které platí v mnoha zemích.
Toto jantarově zbarvené rýžové víno se od čirého rýžového vína na vaření neboli mǐjiǔ (米酒) liší jemnějšími chuťovými odstíny a hlubší chutí.
Porovnat lehčí chuť rýžového vína s vínem Shaoxing je jako porovnat použití soli a světlé sójové omáčky. Jedno dodá pouze slanost, zatímco druhé pokrmu propůjčí mnohem bohatší chuť
Jak používat víno Shaoxing?
Stejně jako víno v západní kuchyni dodává i víno Shaoxing pokrmům bohatost a hloubku chuti.
Můžete ho použít do marinád na maso, k dochucení náplní dim sum, k odvaření přípečků ve woku a zvýraznění chuti restovaných jídel nebo k dochucení omáček a dušených pokrmů.
Troufám si dokonce říct, že naprostá většina mých slaných receptů obsahuje víno Shaoxing. Jakmile ho ochutnáte, už se ho nevzdáte.
Jak skladovat víno Shaoxing?
Stačí ho uložit na chladné a tmavé místo a uchovávat uzavřené. Podle mých zkušeností vydrží ve spíži přibližně 6 měsíců.
Pokud ho nepoužíváte příliš často, můžete ho dát do lednice, kde vydrží ještě déle. Koneckonců je to alkohol, takže zpravidla vydrží dlouho.
Náhrady vína Shaoxing
Ach jo. A jsme u toho, bohužel jste tento článek nejspíš otevřeli právě kvůli tomu (a vězte, že mě to moc mrzí 🙁 ). Pojďme si tedy říct, čím víno Shaoxing nahradit.
Pokud chcete doma často vařit čínská jídla, vřele doporučuji zajít do nejbližšího obchodu s asijskými potravinami a koupit si láhev (dá se také koupit online zde na Amazonu.
Ovšem za dvojnásobek až trojnásobek ceny v kamenném obchodě), protože ho využijete v naprosté většině jídel, která budete připravovat, a jeho chuť dělá opravdu zásadní rozdíl.
Pokud ho ale opravdu nemůžete sehnat, nejběžnější náhradou, kterou doporučuji, je sherry na vaření, snadno dostupné v mnoha supermarketech.
Máte-li po ruce jiné čínské rýžové víno, můžete použít i to. V malém množství ho lze nahradit také japonskými či korejskými alkoholickými nápoji, například soju nebo saké.
Jako poslední možnost můžete použít i další velmi rozšířené japonské rýžové víno zvané mirin. Počítejte ale s tím, že pokrm nebude mít autentickou čínskou chuť a že nejspíš budete muset vynechat veškerý cukr uvedený v receptu, protože mirin je mnohem sladší než víno Shaoxing.
Nemůžete konzumovat alkohol? V omáčkách k restovaným jídlům ho nahraďte vepřovým, houbovým nebo zeleninovým vývarem. Pokud recept vyžaduje méně než jednu polévkovou lžíci, můžete ho vynechat, aniž by se chuť výrazně změnila.
