Shaoxing-viini on ehkä sivustoni useimmin mainittu ainesosa, josta et ole koskaan kuullutkaan (ja kerrot sen minulle kommenteissa varsin selvästi!).
Jos olet joskus miettinyt, miksi kotona valmistamasi kiinalainen ruoka ei maistu samalta kuin ravintolassa, Shaoxing-viini on luultavasti se ratkaiseva ainesosa, joka sinulta puuttuu!
Käytän Shaoxing-viiniä lukuisissa resepteissä, niin wokkiruoissa, marinadeissa kuin muuallakin: SITÄ ON KAIKKIALLA. Aina wokatusta naudanlihasta ja parsakaalista punaiseksi haudutettuun porsaanlihaan ja kanaan sipulin kera sekä karamellikanaan ja paistettuun riisiin kanan kanssa.
Lyhyesti sanottuna: jos luet sivustoani säännöllisesti, tätä täytyy ehdottomasti löytyä kaapistasi.
Mutta mitä Shaoxing-viini oikeastaan on? Mistä sitä voi ostaa? Voiko sen korvata jollakin? Yritän koota kaikki nämä tiedot yhteen ja samaan artikkeliin.
Mitä Shaoxing-viini on?
Shaoxing-viini eli shàoxīng jiǔ (绍兴酒) on kiinalainen riisiviini, joka on peräisin Shaoxingista, riisiviinin tuotannosta tunnetusta kaupungista Kiinan Zhejiangin maakunnassa.
Se on monien ruokien keskeinen ainesosa, jonka avulla saat vihdoin aikaan sen aidon ravintolamaun, jota kotona voi olla vaikea tavoittaa.
Shaoxing-viini on yksi Kiinan vanhimmista riisiviineistä: ensimmäiset maininnat siitä ovat yli 2000 vuoden takaa.
Valmistuksessa riisiä, vettä ja pieni määrä vehnää käytetään käymisprosessin avulla viiniksi. Viini on kirkasta, ei sameaa, ja sen väri on tumman meripihkainen. Tuoksu on kevyen makea ja aromaattinen.
Kypsytettyä Shaoxing-viiniä voi nauttia juomana, yleensä lämmitettynä. Ruoanlaitossa suositaan kuitenkin edullisempaa Shaoxing-viiniä, johon on lisätty suolaa.
Suolaako? Kyllä vain, näin kierretään monissa maissa voimassa olevia alkoholijuomia koskevia säännöksiä.
Tämä meripihkanvärinen riisiviini eroaa kirkkaasta ruoanlaittoon tarkoitetusta riisiviinistä eli mǐjiǔsta (米酒) vivahteikkaamman ja syvemmän makunsa ansiosta.
Miedomman riisiviinin ja Shaoxing-viinin makuero on kuin suolan ja vaalean soijakastikkeen ero. Toinen tuo pelkkää suolaisuutta, kun taas toinen antaa ruoalle paljon täyteläisemmän maun
Miten Shaoxing-viiniä käytetään?
Aivan kuten viini länsimaisissa ruoissa, Shaoxing-viini tuo ruokiin täyteläisyyttä ja uusia maku-ulottuvuuksia.
Sitä voi käyttää lihan marinadeissa, dim sum -täytteiden maustamiseen, wokkipannun paistopinnan irrottamiseen ja wokkiruokien maun korostamiseen sekä kastikkeiden ja pataruokien maustamiseen.
Voin jopa sanoa, että valtaosa suolaisista resepteistäni sisältää Shaoxing-viiniä. Kun sitä kerran maistaa, siitä ei enää luovu.
Miten Shaoxing-viiniä säilytetään?
Säilytä sitä vain viileässä ja pimeässä paikassa suljettuna. Kokemukseni mukaan se säilyy kaapissa noin 6 kuukautta.
Jos et käytä sitä kovin usein, voit säilyttää sitä jääkaapissa, jolloin se säilyy vielä pidempään. Onhan kyseessä alkoholi, joka yleensä säilyy hyvin pitkään.
Shaoxing-viinin korvikkeet
Voi voi. Tässä sitä ollaan: valitettavasti juuri tämä on luultavasti syy, miksi luet tätä artikkelia (ja tiedäthän, että se tekee minut hyvin surulliseksi 🙁 ). Mutta puhutaanpa siitä, millä Shaoxing-viinin voi korvata.
Jos haluat valmistaa kiinalaista ruokaa kotona usein, suosittelen lämpimästi käymään lähimmässä aasialaisessa ruokakaupassa ostamassa pullon (sen voi myös ostaa verkosta täältä Amazonista.
Hinta on tosin kaksin- tai kolminkertainen myymälähintaan verrattuna), sillä käytät sitä valtaosassa valmistamistasi ruoista, ja sen maku tekee todella suuren eron.
Jos et kuitenkaan millään löydä sitä, tavallisin suosittelemani korvike on ruoanlaittoon tarkoitettu sherry, jota on helposti saatavilla monista supermarketeista.
Voit myös korvata sen millä tahansa muulla kiinalaisella riisiviinillä, jos sellaista löytyy kotoasi. Pieninä määrinä korvikkeeksi käyvät myös japanilaiset tai korealaiset alkoholijuomat, kuten soju tai sake.
Viimeisenä vaihtoehtona voi käyttää myös toista hyvin yleistä japanilaista riisiviiniä, miriniä. Muista kuitenkin, ettei ruoasta tule aidon kiinalaisen makuista ja että reseptissä mainittu lisätty sokeri kannattaa todennäköisesti jättää kokonaan pois, sillä mirin on paljon makeampaa kuin Shaoxing-viini.
Etkö voi käyttää alkoholia? Korvaa viini silloin wokkikastikkeissa porsaanliha-, sieni- tai kasvisliemellä. Jos reseptiin tarvitaan alle ruokalusikallinen, voit jättää sen pois ilman, että maku muuttuu merkittävästi.
