Pitkiin, kylmiin talvi-iltoihin tarjoan tämän ihanan lämmittävän wontonkeiton reseptin, joka on paitsi aito myös äärimmäisen helppo valmistaa
Wontonkeitto on yksi kiinalaisen keittiön suurista klassikoista. Se kuuluu pekinginankan, naudanlihan ja sipulin sekä jiaozien kanssa ruokiin, jotka useimmat ranskankieliset tuntevat ainakin nimeltä. Erityismaininnan ansaitsevat myös ha kaot, vaikka moni ei tunnekaan niiden kiinalaista nimeä.
Jos et vielä tunne tätä kuuluisaa kiinalaista nyyttikeittoa mutta aiot silti lähteä kokeilemaan, minulle on kunnia saada esitellä se sinulle. Odotan innolla palautettasi!
Olen todella pyrkinyt tekemään kattavan ohjeen taittelua myöten, sekä kuvina että valokuvina. Nyt ei ole mitään tekosyytä olla kokeilematta reseptiä!
Mitä wontonkeitto on?
Kiinasta lähtöisin oleva keitto koostuu aromaattisesta liemestä ja siinä olevista keitetyistä taikinanyyteistä, joita kutsutaan wontoneiksi. Keitosta on erilaisia versioita, joista osassa on jopa nuudeleita:
1. Kantonilainen wontonkeitto (Guangdong) Alkuperä: Kanton, Guangdongin maakunta, Kiina. Erityispiirre: Tämän keiton wontonit täytetään porsaanjauhelihalla ja katkaravuilla. Liemi on kirkas, ja sitä maustavat esimerkiksi broilerin rintaliha ja kuivatut katkaravut.
2. Sichuanilainen wontonkeitto (tuliset wontonit) Alkuperä: Sichuanin maakunta, Kiina. Erityispiirre: Wontonit tarjoillaan tulisessa kastikkeessa, jonka pohjana ovat chilitahna, valkosipuli ja seesamiöljy. Tämä ei oikeastaan ole keitto perinteisessä mielessä, mutta se on erittäin maukas ja tulinen. No, keitoksi kutsuminen on vähän liioittelua, mutta ymmärrät varmasti ajatuksen
3. Shanghailainen wontonkeitto Alkuperä: Shanghai, Kiina. Erityispiirre: Shanghailaiset wontonit ovat yleensä pienempiä, ja ne täytetään porsaanjauhelihalla. Liemi valmistetaan porsaanlihasta ja broilerista, ja sitä täydennetään usein vihreillä kasviksilla.
4. Hongkongilainen wontonkeitto Alkuperä: Hongkong. Erityispiirre: Hongkongilaiset wontonit täytetään yleensä kokonaisilla katkaravuilla ja porsaanlihalla. Liemi on kirkas ja maustettu kuivatulla kalalla, ja se muistuttaa japanilaista dashia
Tänään jakamani resepti on saanut innoituksensa Shanghain alueelta
Wontonkeiton valmistusvaiheet
Liemi ja wontontaikina
Suosittelen lämpimästi käyttämään itse tehtyä lientä. Sen valmistaminen on melko helppoa, ja maku on paljon parempi, mutta voit käyttää myös laadukasta kaupan lientä (tai liemikuutiota, en tuomitse).
Taikina…onkin sitten eri juttu. Sen tekeminen vie hieman aikaa. Julkaisen siihen vielä reseptin, mutta rehellisesti sanottuna, jos lähelläsi on aasialainen ruokakauppa, kannattaa mieluummin käyttää muutama euro pakastettuihin taikinalevyihin. Makueron huomaa hädin tuskin
Täyte
Tavallisesti täytteeseen käytetään porsaanjauhelihaa, mutta voit aivan hyvin käyttää broileria (käytä kuitenkin reisilihaa, älä rintalihaa) tai naudanlihaa. Valinta on sinun, mutta maku tietysti muuttuu.
Itse pidän melko rasvaisesta täytteestä, joten suosittelen jauhelihaa, jossa on 30% rasvaa. Jos sinulla on lihamylly, voit myös jauhaa tuoretta suolaamatonta silavaa. Se toimii hyvin.
Täytteen valmistus alkaa sekoittamalla nestemäiset ainekset, kuten soijakastike ja Shaoxing-viini, kiinteisiin aineksiin, kuten suolaan, inkivääriin ja kevätsipuliin. Sanon kiinteisiin, mutta tarkoitan ennen kaikkea liukeneviin, sillä tavoitteena on saada aikaan hyvin aromaattinen neste ennen lihan lisäämistä
Viimeistely
Juuri viimeistelyä voit muokata oman makusi mukaan. Hieman chiliöljyä tai seesamiöljyä, kevätsipulia, kevätsipuliöljyä ja niin edelleen…Jos näet kaupassa chiu chow -kastiketta, ota sitä. Se on oma suosikkini viimeistelyyn, mutta se on hyvin tulista.
Mistä wontontaikinaa voi ostaa?
Sitä löytyy mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta. Saatavilla on valkoisia ja keltaisia (kananmunaa sisältäviä) taikinalevyjä. Molemmat sopivat tähän.
Ainekset
Wontonit
- 30 levyä valmista wontontaikinaa
Täyte
- 300 g porsaan jauhelihaa mieluiten 30% rasvaa
- 2 vartta kevätsipulia hienoksi silputtuna
- 1 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl Shaoxing-viiniä
- 0.25 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 3 rkl kanalientä
Keitto
- 2 litraa kanalientä kotitekoista tai kaupasta ostettua
- 2 pientä paksoita voit käyttää myös kiinankaalia
- Suolaa maun mukaan
- Valkopippuria maun mukaan
- Seesamiöljyä maun mukaan
- Kevätsipulia ohuina viipaleina koristeluun
- Chiliöljyä halutessasi
Liemi
- 2 litraa vettä
- Kananluita niin paljon kuin saat
- 3 kevätsipulia
- 3 kynttä valkosipulia murskattuna
- 3 viipaletta inkivääriä
- 1 sipuli puolitettuna
Ohjeet
Kanaliemi
- (halutessasi) paahda luita uunissa tai kiertoilmakypsentimessä 190 asteessa 5 minuuttiaKananluita
- Kuumenna vesi ja luut kiehuviksi. Kaada vesi pois, huuhtele luut ja laita ne takaisin puhtaaseen veteen. Kuumenna miedolla lämmöllä juuri kiehumispisteen alapuolelle2 litraa vettä
- Anna hautua 1:30 tuntia ja kuori vaahto pinnalta säännöllisesti
- Lisää loput ainekset ja hauduta kannen alla vielä 40 minuuttia.3 kevätsipulia, 3 kynttä valkosipulia murskattuna, 3 viipaletta inkivääriä, 1 sipuli puolitettuna
- Siivilöi ja siirrä sivuun
Täyte
- Sekoita kaikki täytteen ainekset lihaa lukuun ottamatta ja anna maustua 10 minuuttia2 vartta kevätsipulia hienoksi silputtuna, 1 tl hienonnettua inkivääriä, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl Shaoxing-viiniä, 0.25 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 3 rkl kanalientä
- Lisää liha ja sekoita jatkuvasti, kunnes liha on imenyt kaiken nesteen ja muuttunut tahmeaksi massaksi.300 g porsaan jauhelihaa
Wontonien taittelu
- Kostuta wontontaikinalevyn reunat sormenpäällä pienellä määrällä vettä.30 levyä valmista wontontaikinaa
- Laita keskelle hieman porsaanlihatäytettä.
- Taita levy suorakulmioksi.
- Paina reuna tiiviisti kiinni.
- Kostuta taitetun reunan toinen kulma ja aseta toinen kulma sen päälle.
- Paina kulmat kiinni toisiinsa (katso alla oleva video).
- Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi. Siirrä sivuun myöhempää käyttöä varten.2 litraa kanalientä
Wontonien kypsentäminen
- Kun liemi kuumenee, kuumenna runsaasti vettä kiehuvaksi toisessa kattilassa tai wokkipannussa. Laske wontonit varovasti kiehuvaan veteen. Sekoita lusikalla, etteivät ne tartu toisiinsa. Kypsennä tarvittaessa erissä
- Kun wontonit nousevat pintaan (tai 6-7 minuutin kuluttua), jatka keittämistä vielä noin 1,5 minuuttia. Lisää paksoit ja keitä vielä 30 sekuntia.2 pientä paksoita
Annoksen kokoaminen
- Lisää annoskulhoihin suolaa, jauhettua valkopippuria ja seesamiöljyä ja täytä sitten jokainen kulho kuumalla liemellä.Suolaa , Valkopippuria , Seesamiöljyä
- Nosta wontonit ja paksoit vedestä ja jaa ne kulhoihin. Viimeistele kevätsipulilla ja halutessasi chiliöljyllä.Kevätsipulia ohuina viipaleina, Chiliöljyä
Video
Huomiot
Ravintoarvot
Käytin lähteenä Red House Spicen reseptiä, jota muokkasin hieman mausteiden uuttamisen ja täytteen määrän osalta (itse pidän oikein pulleista wontoneista). Pidän myös voimakkaammasta ja meripihkanvärisemmästä liemestä.
