Ah, kiinalainen chiliöljy, tuo salaperäinen ja usein väärin ymmärretty ainesosa! Vastoin yleisiä käsityksiä ja sitkeitä stereotypioita sen tarkoitus ei ole vain polttaa suutasi ja saada sinua irvistämään kivusta.

Siirry reseptiin

4.98/5 (35)

Toki se on tulista, mutta sen kuvaileminen pelkästään tuliseksi olisi paitsi yksipuolista myös syvästi epäreilua.

Sen tehtävä on paljon muutakin kuin tuottaa polttava tunne; se tuo ruokaan aivan uuden maku-ulottuvuuden, syvyyttä ja vivahteikkuutta, joka nostaa maut tavanomaisen yläpuolelle.

Sosiaalisessa mediassa monet chiliöljyreseptit keräävät valtavasti huomiota. Ne esitetään usein häkellyttävän yksinkertaisina, ja niissä käytetään vain kahta tai kolmea ainesosaa. Reseptien yhteydessä saattaa näkyä huudahduksia kuten ”oho, siinä on valkosipulia, se näyttää öljyssä haudutetulta ja on neonpunaista, vaaaa_aaa^aaaaau, ihan h^uuuuuippua”. Hienoa, että näiden reseptien tekijät nauttivat tästä yksinkertaistetusta versiosta.

sichuanilaista chiliöljyä purkissa puutaustaa vasten

Minun keittiössäni chiliöljy on kuitenkin paljon muutakin kuin pelkkä värikäs maustekastike.

Valmistamassani chiliöljyssä on aidosti omaleimainen maku, ainutlaatuinen luonne, joka erottaa sen kaupan versioista ja yksinkertaistetuista resepteistä.

Se syntyy huolellisesti harkitusta ainesosien yhdistelmästä, tulisuuden, aromaattisuuden ja umamin herkästä tasapainosta. Se ei ole vain tulinen lisä, vaan kutsu makumatkalle, makujen tutkimusretkelle, joka voi muuttaa tavallisen ruoan unohtumattomaksi ruokaelämykseksi. Toisin kuin japanilainen rayu-kastike, tämä on kuitenkin oikeasti tulista. Nyt sinua on varoitettu. Voit käyttää sitä liang pi -nuudeleissani

Miten sichuanilaista chiliöljyä käytetään?

Käytän sitä glutamaatilla maustetuissa sichuanilaisissa nuudeleissani sekä dan dan -nuudeleissani, mutta voit lisätä öljyä oikeastaan mihin tahansa aasialaiseen ruokaan, se on yksinkertaisesti herkullista

lähikuva dan dan -nuudeleista, mahdollinen otsakekuva — Dan dan -nuudelit

Miksi öljy lisätään 3 erässä?

”Yixiang erhong sanla” (一香二红三辣) on perinteinen sichuanilaisen chiliöljyn valmistustekniikka. Chinese cooking Demystified esittelee sitä aihetta käsittelevällä videollaan, ja se koostuu 3 päävaiheesta:

Yixiang (一香) – Tuoksu: Ensimmäisen öljylisäyksen tarkoitus on tuoda chilien tuoksu esiin. Öljy on tärkeää kaataa ainesosista muodostetun ”tulivuoren” keskelle, jotta aromit vapautuvat mahdollisimman hyvin.
Erhong (二红) – Punaisuus: Toinen öljylisäys irrottaa chileistä punaisen värin. Se antaa öljylle sen tunnusomaisen sävyn.
Sanla (三辣) – Tulisuus: Viimeinen öljylisäys vapauttaa chilien poltteen ja antaa öljylle sen tunnusomaisen tulisuuden

paksuja kiinalaisia nuudeleita kulhossa puutaustaa vasten — Käytä sitä herkullisissa tian shui mian -nuudeleissa

Sichuanilaisen chiliöljyn tärkeimmät ainesosat

Kuivatut chilit: Ne tuovat öljyyn poltetta ja tulisuutta. Niitä käytetään usein aasialaisissa keittiöissä antamaan makuun syvyyttä ja voimakkuutta.
Jauhettu sichuaninpippuri: Tämä ainesosa tuo ainutlaatuisen, hieman sitruunaisen maun ja tunnusomaisen kihelmöivän tunteen. Se on olennainen osa monia sichuanilaisia ruokia. Voit korvata sen sanshopippurilla
Vaalea soijakastike: Se antaa öljyyn syvyyttä ja umamin makua.
Musta riisiviinietikka: Se tuo lempeää hapokkuutta ja vivahteikkaita aromeja. Mustan riisiviinietikan maku on täyteläisempi ja pehmeämpi kuin muiden etikoiden.
Tähtianis: Tämä ainesosa tuo makean ja hieman mausteisen, lakritsia muistuttavan maun. Sitä käytetään usein kiinalaisessa keittiössä ruokien maustamiseen.

sichuanilainen chiliöljy maustumassa — Valmiina maustumaan!

Mustan kardemumman kota : Musta kardemumma tuo savuisen ja pihkaisen maun, joka lisää öljyyn syvyyttä ja vivahteikkuutta.
Fenkolinsiemenet: Ne tuovat makean, anismaisen maun, joka voi tasapainottaa muiden ainesosien voimakkaampia ja tulisempia makuja.
Mustat seesaminsiemenet: Ne tuovat pähkinäistä makua ja rapeaa rakennetta. Mustia seesaminsiemeniä käytetään aasialaisissa keittiöissä usein niiden omaleimaisen värin ja maun vuoksi.