Sitruksinen maku muistuttaa hieman sichuaninpippuria tai timutpippuria… Sanshopippuri on sitruksisten sukulaistensa tavoin ollut olennainen osa japanilaista keittiötä ikimuistoisista ajoista lähtien. Eksotiikkaa lautaselle taatusti!
Mitä sanshopippuri on?
Sanshopippuri eli Zanthoxylum piperitum ei todellisuudessa ole aito pippuri, kuten eivät useimmat muutkaan Zanthoxylum-suvun marjat. Se on marja, joka kasvaa terttuina ruutakasvien heimoon kuuluvassa piikikkäässä pensaassa.
Sanshon siementen lisäksi kerätään myös sen lehtiä ja kukkia. Sanshoa verrataan usein sichuaninpippuriin tai timutpippuriin niiden samankaltaisen aromimaailman vuoksi. Kaikille näille lajikkeille on yhteistä hyvin tunnusomainen, raikas sitruksen aromi.
Sanshon marjat poimitaan yleensä vihreinä eli ennen kypsymistä, minkä jälkeen niitä kuivataan auringolta suojassa kaksi päivää. Sitten ne siirretään aurinkoon, kunnes ne halkeavat ja niiden sisällä oleva siemen tulee näkyviin. Siemen on ainoa osa, jota ei syödä, sillä se on kova ja kitkerä.
Mistä sanshopippuri on peräisin?
Sanshopippuri on mauste, jota on viljelty Japanissa yli 3000 vuoden ajan. Japaniksi “sansho” tarkoittaisi “vuoristopippuria”, sillä pensas kasvaa vuoristoisilla ja tuliperäisillä alueilla. Nykyään marjoja viljellään pääasiassa Honshun saarella Wakayaman prefektuurissa, Koben eteläpuolella.
Sanshon lehtiä, kukkia ja marjoja käytettiin jo Jomon-kaudella (15 000–300 eKr.). Maustetta käytettiin pitkään jumalille annettavana uhrilahjana uskonnollisissa seremonioissa. Sitä käytettiin myös lihan ja kalan säilömiseen. Sanshopippurin sanotaan nousseen mustan valkosipulin rinnalle yhdeksi Japanin arvostetuimmista mausteista… Se on päätynyt jopa popkulttuuriin (Dragon Ball Z: kuulostaako tutulta?).
Miltä sanshopippuri maistuu?
Sanshopippurissa on monien muiden Zanthoxylum-suvun marjalajikkeiden tavoin raikas sitruksen tuoksu. Sanshon aromia voi verrata sitruunaruohoon. Makua täydentävät puumaiset ja mentoliset vivahteet, jotka antavat mausteelle sen raikkauden, unohtamatta tietenkään pippurin voimakasta luonnetta.
Sanshopippurin maku riippuu sen kypsyysasteesta: toukokuussa poimittu vihreä sansho on sitruunaisempi kuin kesän jälkeen korjattu punainen sansho, jossa puolestaan on greipin vivahteita.
Aromiensa lisäksi sanshopippuri tunnetaan myös puuduttavista ominaisuuksistaan. Kun laitat marjan suuhusi, alat tuntea sen puuduttavan vaikutuksen, joka muistuttaa sichuaninpippurin kuuluisaa kiinalaista ”Mala”-tuntemusta tai timutpippurin vaikutusta.
Mitä hyötyä sanshopippurista on?
Sanshopippuri ei ole vain maukas, vaan ennen kaikkea myös terveellinen. Se sisältää runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja sitä käytetään usein perinteisessä lääketieteessä sen tulehdusta lievittävien ja ruoansulatusta edistävien ominaisuuksien vuoksi. Sillä katsotaan olevan myös virkistäviä ja sukupuolista halua lisääviä ominaisuuksia.
Miten sanshopippuria käytetään ruoanlaitossa?
Alun perin sanshon marjoja käytettiin säilöntäaineena. Jauhettuja marjoja ripoteltiin niiden ruokien päälle, jotka haluttiin säilyttää. Japanissa sanshoa käytetään edelleen paljon ruoanlaitossa. Se yhdistetään usein unagi-doniin eli ankeriaaseen teriyakikastikkeessa valkoisen riisin kera, sashimiin tai liemiin.
Sitruksisuutensa ansiosta sanshopippuri sopii erityisen hyvin kala- ja äyriäisruokiin. Japanissa sanshopippuria käytetään usein myös Koben naudanlihan maustamiseen (pippurikin on muuten sieltä peräisin!). Se sopii siis erinomaisesti myös lihan, kuten sianlihan tai ankan, seuraksi. Älä kuitenkaan anna tämän rajoittaa kokeilujasi keittiössä.
Sanshopippuria voi hyvin käyttää myös jälkiruokaresepteissä, etenkin suklaapohjaisissa. Se sopii erityisen hyvin myös hedelmien kanssa. Koska sen maku muistuttaa sichuaninpippuria, sillä voi korvata sichuaninpippurin kaikissa resepteissä
Miten sanshopippuria säilytetään?
Useimpien mausteiden tavoin sanshopippuri säilyy useita vuosia, kun sitä säilytetään oikein. Pidä siis pippuri ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.
Mistä sanshopippuria voi ostaa?
Toisin kuin sichuaninpippuria ja timutpippuria, sanshopippuria ei löydä yhtä helposti suurista ruokakaupoista. Sitä on kuitenkin tarjolla monissa verkkokaupoissa sekä erikoisruokakaupoissa.
