Teriyakikastike kotona tehtynä

Mitä teriyakikastike on?

Teriyakikastike on paksu, makeansuolainen kastike, jota käytetään japanilaisessa keittiössä.

Se on saanut nimensä sanasta ”teriyaki”, joka tarkoittaa lihan tai kasvisten kypsentämistä tässä kastikkeessa. Se antaa ruoalle kirpeän maun, joka on myös synonyymi sanan kirjaimelliselle käännökselle ”kiiltävä geeli”.

Alun perin se oli neste, jota käytettiin erilaisten lihojen glaseeraamiseen.

Teriyakikastikkeen alkuperä

Teriyakikastiketta valmistivat ensimmäisinä japanilaiset, mutta eivät välttämättä Japanissa.

Monet japanilaiset muuttivat nimittäin Havaijille 1960-luvulla ja toivat mukanaan ruokaperinteensä. Sekoittamalla tuoretta ananasmehua, ruskeaa sokeria ja soijakastiketta he loivat ensimmäisen teriyakikastikkeen!

Sittemmin teriyakikastikkeen käyttö on yleistynyt ja levinnyt kaikkien ulottuville. Tuoreen ananasmehun sijaan käytetään nykyään helpommin saatavilla olevia aineksia. 

Kypsennysmenetelmästä puolestaan löytyy Japanista jälkiä jo 1600-luvulta. Jo tuolloin paikalliset marinoivat kalaa kastikkeessa ennen grillaamista. 

Teriyakikastikkeen tärkeimmät ainekset

Nykyään teriyakikastikkeen pohjana on neljä pääainesta: soijakastike, sake, sokeri ja inkivääri. Asiaan perehtyneet huomaavat, että ainesosiltaan se on hyvin lähellä unagikastiketta

Yleensä mukaan lisätään maissitärkkelystä sakeuttamaan kastiketta. Reseptit toki vaihtelevat.

Saken voi korvata mirinillä, jos haluaa vähentää reseptin alkoholimäärää. Sokeri korvataan joskus ruskealla sokerilla.

Meillä kastikkeesta tehdään länsimaisempia versioita, joissa on myös hunajaa ja valkosipulia.

Miten teriyakikastike säilytetään?

Säilytä itse tehty teriyakikastike jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään viikon ajan. 

Kaupasta ostettu teriyakikastike säilyy jopa vuoden, sekin jääkaapissa. Sen jälkeen maku voi alkaa kärsiä.

Miten teriyakikastiketta käytetään?

Teriyakikastike on ennen kaikkea marinadi. Se sopii erinomaisesti kanan, kalan ja lihan kanssa. Anna palojen marinoitua vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä.

Kasvissyöjille voin vakuuttaa, että teriyakikastike sopii mainiosti myös kasvisten, tofun ja sienten kanssa.

Marinoidut palat voi kypsentää monella tavalla: grillissä, uunissa, avotulella… Paksumpia lihapaloja voi kypsentää teriyakikastikkeessa myös haudutuspadassa. Näin lihasta tulee mureaa ja maukasta!

Jos pidät erityisen paljon teriyakikastikkeen mausta, voit käyttää sitä myös dippikastikkeena. Dippaa siihen vaikkapa temakeja.

Naudan jauhelihan kanssa voit korvata sillä myös grillikastikkeen, sillä niiden perusainekset ovat samankaltaisia.

Kastike sopii myös erinomaisesti nuudeleiden kanssa, ja tämä yhdistelmä on hyvin suosittu Intiassa. Teriyakikastiketta voi käyttää myös vinegretin pohjana salaatille, erityisesti kaalille, jonka kanssa se muodostaa täydellisen makuparin!

Teriyakikastikkeen resepti