sauce teriykai

Sauce teriyaki

Qu’est-ce que la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki, c’est une sauce épaisse, sucrée-salée, utilisée en cuisine japonaise.

Elle tire son nom du “teriyaki”, qui est un mot qui désigne la cuisson de viande ou de légumes dans cette sauce. Elle donne aux aliments une saveur acidulée, qui est d’ailleurs un synonyme de la traduction littérale du mot, “gel brillant”.

À l’origine, c’était un liquide utilisé comme glaçage pour différents types de viandes.

sauce teriyaki
Un magnifique glaçage au teriyaki

Origines de la sauce teriyaki

Pour la sauce, c’est bien des Japonais qui ont préparé, les premiers, de la sauce teriyaki, mais pas forcément au Japon.

En fait, beaucoup de japonais ont immigré à Hawaï dans les années ‘60, emmenant avec eux leurs traditions culinaires. En mélangeant le jus d’ananas frais avec de la cassonade et de la sauce soja, ils ont créé la première sauce teriyaki !

Depuis, l’usage de la sauce teriyaki s’est popularisé et s’est démocratisé. On n’utilise plus de jus d’ananas frais, mais des ingrédients plus accessibles au grand public. 

Pour la méthode de cuisson, on en retrouve des traces jusqu’au 17e siècle au Japon. Déjà à l’époque, les habitants marinaient le poisson dans une sauce avant de le griller. 

Les ingrédients principaux de la sauce teriyaki

Aujourd’hui, on prépare la sauce teriyaki sur base de quatre composants principaux : la sauce soja, le saké, le sucre et le gingembre.

Généralement, on y ajoute de la fécule de maïs pour épaissir le tout. Évidemment, les recettes varient.

On peut remplacer le saké par du mirin, si on veut moins d’alcool dans la recette. Le sucre est aussi parfois substitué par de la cassonade.

Chez nous, on trouve des préparations plus occidentales qui contiennent aussi du miel et de l’ail.

Comment conserver la sauce teriyaki?

Si vous avez préparé vous-même votre sauce teriyaki, conservez-la au maximum une semaine au frigo, dans un contenant hermétique. 

sauce teriyaki
Un joli pot de sauce teriyaki

Pour de la sauce teriyaki achetée dans le commerce, vous pouvez compter jusqu’à un an de conservation, toujours au frigo. Au-delà, le goût risque de s’altérer.

Comment utiliser la sauce teriyaki?

La sauce teriyaki, c’est avant tout une marinade. Elle se marie parfaitement avec le poulet, le poisson ou la viande. Faites tremper vos morceaux au moins une demi-heure avant de les cuire.

Pour les végétarien, je vous rassure : la sauce teriyaki va aussi super bien avec les légumes, le tofu et les champignons.

Vos morceaux marinés peuvent maintenant subir tout type de cuisson : grill, four, flamme… Pour des morceaux de viande plus épais, vous pouvez même utiliser la sauce teriyaki dans une mijoteuse. Cela donnera des morceaux tendres et savoureux !

Pour les plus fan de son goût, vous pouvez aussi utiliser la sauce teriyaki comme sauce à tremper. Par exemple, pour tremper vos temaki.

Avec du haché de bœuf, vous pouvez l’utiliser aussi pour remplacer la sauce barbecue, les ingrédients de base étant semblables.

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Du poulet grillé au barbecue avec de la sauce teriyaki

Elle accompagne également très bien les nouilles, mélange très populaire en Inde. Enfin, la sauce teriyaki peut aussi vous servir de base à une vinaigrette pour accompagner une salade, et surtout du chou, l’assemblage parfait !

Recette de sauce teriyaki

Sauce teriyaki maison

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Recipe by Marc Winer Course: Sauces et condiments
Mode cuisine

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Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes
Calories

300

kcal
Total time

10

minutes

Ingrédients

  • 125 g de sauce soja light

  • 120 ml d’eau

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 4 cuillères à soupe de mirin, ajuster au goût (Vous pouvez substituer par du miel)

Procédure

  • Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Conserver au frigo jusqu’à une semaine

Notes

  • Si vous utilisez la sauce comme marinade, ne mettez pas la maïzena

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