Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Un riz de brocoli d’inspiration japonaise, aux shiitakés et à l’huile de sésame, pauvre en glucides et prêt en cinq minutes. Dans une poêle bien chaude, les shiitakés dorent sur les bords et l’ail réveille les arômes. Ajoutée en fin de cuisson, l’huile de sésame apporte une note grillée et […]
Des tendons de bœuf mijotés longuement avec du daikon et du konnyaku, dans un bouillon sucré-salé au saké, à la sauce soja et au mirin. Dehors, le ciel est gris, et dans la cuisine une casserole frémit depuis le début de l’après-midi. Ça sent la sauce soja et le gingembre, […]
Des carrés de fécule cuite jusqu’à la transparence, roulés dans le kinako et arrosés de kuromitsu. En fin de journée, quand la chaleur retombe à peine, une assiette de warabi mochi disparaît en quelques minutes. Les morceaux tremblent sous les baguettes, s’étirent un peu à la première bouchée, puis fondent […]
Des udon épais pétris sans sel, mijotés dans un bouillon de dashi au miso rouge et servis bouillants dans leur petit pot, à la façon de Nagoya. Il fait froid, la journée a été longue, et l’on rêve d’un pot brûlant posé devant soi. Le miso nikomi udon arrive encore […]
Un curry japonais maison au porc haché et aux légumes fondants, lié par un roux maison au curry et relevé de petites touches sucrées-salées. Un bol de riz, une louche de curry doré, et des morceaux de courge kabocha, de la pomme de terre et de l’aubergine bien tendres. Le […]
Un nabe japonais réconfortant au bouillon shirodashi et lait de soja, garni de poulet, tofu, légumes et champignons pour un repas complet et délicat. Il fait gris dehors, et sur la table un donabe laisse monter une vapeur douce au-dessus d’un bouillon blanc. Le lait de soja non sucré, le […]
La fondue au poulet de Hakata : un bouillon monté à l’eau claire, des légumes plongés à table et un ponzu au daidai pour tremper. Il fait froid dehors, la marmite arrive au centre de la table et la vapeur monte déjà. On sert d’abord une petite tasse de bouillon […]
Des udon maison servis froids, arrosés d’un tsuyu concentré au dashi de niboshi, avec daikon râpé, gingembre et quartiers de citron. Il fait lourd, la cuisine est déjà trop chaude, et l’idée d’un bol de soupe fumante ne passe pas. Les nouilles sortent de l’eau glacée, fermes sous la dent, […]
Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur. Il fait lourd, l’appétit traîne, et pourtant une tranche de mizu yōkan sortie du réfrigérateur disparaît en trois bouchées. Le bloc tremble sur la cuillère, casse net, puis […]
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