Par son goût d’agrume, il rappelle quelque peu le poivre du Sichuan ou du Timut… Le poivre sansho est, comme ses confrères citronnés, un incontournable de la cuisine japonaise et ce, depuis la nuit des temps. Exotisme garanti dans l’assiette! Le poivre Sansho, qu’est-ce que c’est? Le poivre Sansho, ou […]
Si vous parcourez mes articles consacrés à la cuisine japonaise, vous remarquerez que le kombu est un ingrédient que j’évoque fréquemment. Mais qu’est-ce que le kombu, et pourquoi occupe-t-il une place si importante dans la gastronomie japonaise ? Cet article a pour objectif de répondre à ces interrogations. Qu’est-ce que […]
Aujourd’hui, nous explorons un élément souvent sous-estimé mais essentiel d’un bol de ramen parfait : le chashu. Ce morceau de poitrine de porc braisé, tendre, salé, sucré et fondant en bouche, transforme un bon ramen en une expérience culinaire transcendantale. El famoso Chashumen Alors que de nombreux restaurants servent malheureusement […]
Une délicieuse recette de gyoza avec une farce japonaise traditionnelle au poulet ainsi que d’une trempette au yuzu Sans surprise, après ma recette de gyoza au porc, voici sa cousine avec une délicieuse garniture au poulet Quel morceau de poulet utiliser pour la farce à gyoza ? Aaaah l’éternelle question. […]
De délicieux raviolis japonais traditionnels appelés Gyoza. Juteux, croustillants mais en même temps doux, leur goût saura ravir même les palais les plus difficiles Ah, les Gyoza ! Qui peut résister à ces petits raviolis japonais qui ont conquis le monde entier ? Même si vous êtes novice en matière […]
Le Tare est une sauce spéciale qui joue un rôle central dans la préparation du Ramen, ce plat de nouilles japonais que beaucoup adorent. Imaginez-le comme la sauce secrète du ramen, celle qui lui donne son goût unique et inimitable. Mon objectif dans cet article est d’expliquer la théorie du […]
Le bouillon Paitan, qu’est-ce que c’est ? Paitan, un mot dérivé de la langue chinoise, désigne une “soupe blanche” dans le contexte culinaire. Ce terme est spécifiquement associé aux variétés de Ramen japonais dont le bouillon est trouble, laiteux et opaque. Il est important de noter que la couleur blanche […]
Le ramen est un plat japonais emblématique, souvent célébré pour son bouillon riche et profond. Parmi les variétés de bouillons, le Chintan se distingue par sa simplicité apparente et sa profondeur de saveur. Le bouillon Chintan, qu’est-ce que c’est ? Contrairement à son homologue épais et nuageux, le Paitan, le […]
Le kuzu, ce liant d’origine végétale, on ne le connaît que trop bien au Japon! Il y est d’ailleurs très apprécié pour ses propriétés gélifiantes et lissantes qu’on attribue aux sauces traditionnelles telles que la sauce yakitori, aux soupes et aux desserts. Le kuzu, c’est quoi? Le kuzu, ou kudzu, […]
Le zaru soba, qu’est-ce que c’est ? Les Zaru Soba, également connues sous le nom de Mori Soba, sont un plat de nouilles de sarrasin rafraîchissant et délicieux, particulièrement prisé pendant les étés chauds et humides au Japon. Ce plat est servi froid, ce qui en fait une option idéale […]