사케, 간장, 미림으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 국물에 소 힘줄과 무, 곤약을 넣고 오랫동안 푹 끓인 요리입니다. 창밖 하늘은 잿빛이고, 부엌에서는 이른 오후부터 냄비가 보글보글 끓고 있습니다. 간장과 생강 향이 퍼지고, 소 힘줄은 마침내 일본에서 푸루푸루라고 표현하는, 탱글탱글 떨리는 상태가 되었습니다. 무는 속까지 국물을 흠뻑 머금고, 곤약에는 양념이 착 감겨 […]
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정통 와라비모치
투명해질 때까지 익힌 전분 반죽을 네모나게 잘라 키나코를 묻히고 쿠로미츠를 뿌린 디저트. 하루가 저물어도 더위가 좀처럼 가시지 않을 때, 와라비모치 한 접시는 몇 분 만에 사라집니다. 젓가락으로 집으면 조각들이 탱글탱글 떨리고, 첫입에는 살짝 늘어나다가 이내 입안에서 녹으며 은은한 맛을 남깁니다. 키나코에서는 볶은 헤이즐넛 같은 고소한 향이 나고, 쿠로미츠는 당밀의 풍미를 […]
정통 미소 니코미 우동
소금 없이 반죽한 굵은 우동 면을 붉은 미소를 푼 다시 국물에 푹 끓여, 작은 냄비째 보글보글 끓는 상태로 내는 나고야식 우동입니다. 추운 날, 길었던 하루를 마치고 나면 눈앞에 놓인 뜨끈한 냄비 하나가 간절해집니다. 미소 니코미 우동은 여전히 펄펄 끓는 채로 나옵니다. 짙은 갈색 국물이 가장자리에서 보글거리고, 넓적한 면발에는 국물이 착 […]
로루 캬베츠 – 일본식 양배추 롤
부드러운 소고기와 돼지고기 소를 듬뿍 채워 요쇼쿠 스타일 토마토소스에 뭉근히 끓여낸 일본식 양배추 롤. 날이 쌀쌀하거나 출출할 때, 따끈하게 끓여낸 로루 캬베츠 한 냄비는 더없이 훌륭한 위안이 되어 줍니다. 모락모락 피어오르는 김에서는 달큰한 양배추와 부드러운 고기, 그리고 요쇼쿠 특유의 향긋한 토마토 풍미가 가득 퍼집니다. 숟가락만 대도 스르륵 잘릴 만큼 부드러운 […]
정통 붓카케 우동 – 시원하게 즐기는 일본식 냉우동
니보시(멸치) 다시로 우려낸 진한 츠유를 끼얹고, 간 무와 생강, 상큼한 레몬을 곁들여 시원하게 즐기는 홈메이드 냉우동입니다. 후텁지근한 날씨에 주방 열기까지 더해져 뜨거운 국물 요리는 생각조차 나지 않는 날이 있습니다. 그럴 땐 얼음물에 바짝 헹궈 탱글탱글하고 쫄깃한 면발 위에 감칠맛 가득한 츠유를 자작하게 부어보세요. 시원하게 간 무와 알싸한 생강, 여기에 살짝 […]
미즈타키 – 일본식 닭고기 나베 전골
하카타식 닭고기 전골: 맑은 물로 우려낸 진한 육수, 식탁에서 바로 익혀 먹는 신선한 채소, 그리고 입맛을 돋우는 다이다이 폰즈. 쌀쌀한 날씨, 식탁 한가운데에 놓인 냄비에서 모락모락 김이 피어오릅니다. 먼저 소금만 살짝 친 맑은 첫 육수를 한 모금 마시면, 군더더기 없이 진하게 응축된 닭고기 본연의 풍미가 고스란히 전해집니다. 그다음부터는 다채로운 맛의 […]
야사이 카레 – 일본식 채소 카레
다진 돼지고기와 부드럽게 익힌 채소, 홈메이드 카레 루로 농도를 맞추고 단짠의 감칠맛을 더한 일본식 가정식 카레. 따끈한 밥 한 그릇에 먹음직스럽게 얹어낸 카레 한 국자, 그리고 부드러운 단호박, 감자, 가지. 소스에 잘 어우러진 다진 돼지고기와 은은한 생강·마늘 향, 여기에 케첩, 우스터소스, 사과, 처트니가 더해져 풍성한 감칠맛과 단짠의 조화를 이룹니다. 직접 […]
쿠리 고한 – 일본식 밤밥
신선한 생밤과 함께 지어 은은하게 간을 맞추고 검은깨를 솔솔 뿌려 낸, 가을을 대표하는 일본식 솥밥 요리. 가게 진열대에 첫 햇밤이 등장하면 따끈한 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 쿠리 고한은 단순한 재료만으로 그 기대를 완벽하게 채워줍니다. 윤기 흐르는 차진 밥알, 부드럽고 노란 밤 조각, 솥뚜껑을 열 때 피어오르는 은은한 김까지. 약간의 […]
도뉴나베 – 일본식 두유 전골
시로다시 육수와 두유를 베이스로 닭고기, 두부, 채소, 버섯을 듬뿍 넣어 완성하는 부드럽고 든든한 일본식 두유 전골입니다. 날씨가 쌀쌀한 날, 식탁 위 도나베(뚝배기) 속 뽀얀 국물 위로 은은한 김이 피어오릅니다. 무가당 두유, 백된장(시로미소), 그리고 다시 육수가 어우러져 무겁지 않으면서도 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 닭고기, 두부, 유부, 채소가 은근한 약불에서 천천히 익어가고, […]
미즈요칸 – 일본식 팥 양갱
한천과 팥앙금으로 만드는 가벼운 요칸으로, 은은한 단맛이 나며 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차갑게 내면 좋습니다. 날은 후텁지근하고 입맛은 없는데도, 냉장고에서 막 꺼낸 미즈요칸 한 조각은 세 입이면 사라진다. 숟가락 위에서 살짝 흔들리다가도 단면은 또렷하게 끊어지고, 이내 혀 위에서 녹아내리며 아즈키의 부드럽고 둥근 맛과 맑은 물 같은 청량감을 남긴다. 들어가는 재료는 […]
