간장과 설탕으로 윤기 나게 조린 스팸 한 조각을 네모나게 뭉친 일본 쌀밥 위에 얹고 김으로 두른, 하와이를 대표하는 간식입니다. 와이키키 해변에서, 책가방 속에서, 긴 여정을 앞둔 자동차의 글러브 박스에서, 스팸 무스비는 언제든 자연스럽게 손이 가는 간식입니다. 돼지고기로 만든 스팸은 윤기 나는 양념을 입고, 노릇하게 구워진 가장자리는 씹을 때 살짝 바삭합니다. […]
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곤약 국수 데리야키 스타일 소스
미림과 사케 없이, 마늘과 생강, 갈랑갈, 꿀을 넣은 데리야키풍 간장 소스로 버무린 곤약면입니다. 데리야키풍 곤약면은 마늘과 생강, 볶은 참깨 향이 감도는 달콤 짭짤한 소스가 어우러져 윤기가 흐르고 매끄럽습니다. 미림과 사케 없이 데리야키의 느낌을 살린 소스입니다 : 간장에 꿀로 단맛을 더하고 갈랑갈로 향을 냅니다. 1인분을 만드는 데 5 분이면 됩니다. 제 키토 빵과 […]
수제 폰즈 소스
감귤류 과즙과 간장에 미림으로 부드러운 단맛을 더하고, 다시마와 가쓰오부시로 풍미를 낸 일본식 소스입니다. 어느 겨울 저녁, 식탁 한가운데 놓인 냄비에서 김이 모락모락 피어오르고, 둘러앉은 사람들은 저마다 닭고기 한 점, 배춧잎 한 장, 깍둑 썬 두부 한 조각을 건져 올립니다. 접시 옆에는 작은 그릇이 기다리고 있습니다 : 유자와 간장 향이 나는 짙은 […]
연어 아보카도 캘리포니아 롤
생연어와 아보카도, 오이를 넣고 초밥용 밥이 바깥으로 오도록 말아 참깨를 입힌 우라마키입니다. 어떤 저녁에는 배달을 시키지 않고, 단정하게 만 롤 초밥을 한 접시 차려 젓가락으로 하나씩 집어 먹고 싶어집니다. 캘리포니아 롤에는 마음까지 편안해지는 부드러움이 있습니다. 은은하게 달고 윤기 나는 밥 위로 볶은 참깨가 촘촘히 박혀 있습니다. 입안에서는 사르르 녹는 연어와 […]
미조레 나베 – 간 무를 넣은 일본식 전골
맑은 다시에 굴, 튀긴 연어와 대구, 모치, 연두부, 간 무를 넣어 끓이는 일본의 겨울 나베입니다. 날씨가 춥고 해도 일찍 지는 날에는 식탁 한가운데서 김이 모락모락 오르는 전골만큼 당기는 음식도 없습니다. 미조레 나베에서는 간 무가 눈이 녹듯 맑은 다시에 흩어져 굴과 연두부, 노릇한 모치를 감쌉니다. 튀긴 연어와 대구는 바삭함이 조금 남아 […]
가지 데리야키
반으로 가른 가지를 오븐에 구워 속살을 부드럽게 익힌 뒤, 간장과 마늘, 고추를 넣은 데리야키 양념으로 마무리한 요리입니다. 기름을 머금어 크림처럼 부드러워진 속살은 포크만 대도 사르르 갈라지고, 간장과 마늘, 고추가 전체적인 맛에 생기를 더합니다. 이 가지 데리야키는 1인당 가지 한 개를 사용해 오븐에서 두 차례 굽고, 조리 마지막에 달콤 짭짤한 양념을 […]
미소 가지볶음
백미소, 마늘, 생강, 라임으로 만든 소스를 입힌 부드러운 가지볶음입니다. 먹기 좋게 썬 가지를 팬에서 노릇하게 구워 적당량의 기름을 흡수시킨 다음, 백미소와 마늘, 생강으로 만든 소스를 입힙니다. 라임이 산뜻함을 더하고, 피시 소스 두 방울이 다른 맛을 압도하지 않으면서 감칠맛을 끌어올립니다. 1인분 기준 총 30 분이면 부드럽고 윤기 나는 저탄수화물 요리가 완성됩니다. 이 […]
쿠시카츠 – 오사카식 빵가루 꼬치튀김
고기와 새우, 채소를 작은 꼬치에 꿰어 고운 판코 빵가루를 입혀 튀긴 뒤, 짙은 빛깔의 묽은 소스에 딱 한 번 찍어 먹는 요리입니다. 카운터 자리와 시원한 한 잔, 그리고 몇 개씩 갓 튀겨 나오는 노릇노릇한 꼬치들. 아직 뜨거운 김이 오릅니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고, 안쪽의 소고기나 새우는 촉촉한 육즙을 […]
표고버섯과 참기름을 곁들인 브로콜리 라이스
표고버섯과 참기름을 넣어 일본풍으로 만든 브로콜리 라이스. 탄수화물 함량이 낮고 5분이면 완성됩니다. 충분히 달군 팬에서 표고버섯의 가장자리가 노릇해지고 마늘 향이 피어오릅니다. 조리 마지막에 넣는 참기름은 고소하고 부드러운 풍미를 더합니다. 5 분이면 초록빛 알갱이가 살짝 아삭한 식감과 선명한 색을 간직한 채 완성됩니다. 1인분은 189 kcal입니다. 쌀 대신 브로콜리를 알갱이처럼 갈아 만든 이 간편한 […]
규스지 니코미 – 소 힘줄과 무 조림
사케, 간장, 미림으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 국물에 소 힘줄과 무, 곤약을 넣고 오랫동안 푹 끓인 요리입니다. 창밖 하늘은 잿빛이고, 부엌에서는 이른 오후부터 냄비가 보글보글 끓고 있습니다. 간장과 생강 향이 퍼지고, 소 힘줄은 마침내 일본에서 푸루푸루라고 표현하는, 탱글탱글 떨리는 상태가 되었습니다. 무는 속까지 국물을 흠뻑 머금고, 곤약에는 양념이 착 감겨 […]
