더없이 시원한 냉 오차즈케: 찬물에 헹군 밥, 결대로 찢은 연어, 향채, 그리고 먹기 직전에 붓는 차갑게 식힌 겐마이차 다시. 후텁지근한 날에는 누구나 입맛을 잃기 쉽지만, 차가운 다시를 넉넉히 부은 밥 한 그릇은 순식간에 비워집니다. 레이 오차즈케의 매력은 온도 차에서 나옵니다: 차갑고 알알이 살아 있는 밥알, 혀끝이 짜릿할 만큼 차가운 국물, […]
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정통 잔기 – 홋카이도식 닭튀김
홋카이도의 닭튀김 : 간장, 생강, 마늘에 재운 닭다리살에 달걀, 밀가루, 감자전분을 입혀 두 번 튀겨 내는 요리. 이자카야를 나서면 손끝에는 튀긴 생강 향이 배어 있고, 다음 날이면 또다시 찾고 싶어진다. 잔기의 매력은 바로 그 순간에 있다. 요란한 소리를 내며 바삭하게 부서지는 울퉁불퉁한 갈색 껍질, 한순간 확 치고 올라오는 간장과 마늘의 향, […]
정통 히야지루 – 미야자키식 냉수프
미야자키의 차가운 한 그릇 : 구운 미소와 곱게 간 참깨로 낸 국물을 차갑게 부어, 아직 온기가 남은 보리밥에 곁들이는 요리. 후텁지근한 날씨에 한낮부터 입맛이 달아났어도, 이 한 그릇은 금세 비워집니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 육수에는 구운 미소와 빻은 참깨의 고소한 풍미가 가득하고, 그 차가운 국물이 아직 따뜻한 보리밥을 촉촉하게 적십니다. 그 아래에서는 […]
정통 일본식 젠자이
은근히 졸여 달콤하게 맛을 낸 아즈키팥에 말랑한 시라타마 경단을 곁들인, 몸과 마음을 따뜻하게 녹여 주는 일본식 젠자이. 날은 춥고 손끝은 꽁꽁 얼어 있는데, 김이 모락모락 피어오르는 짙은 붉은빛 한 그릇이 놓인다. 표면에는 모치 한 조각이 아직도 봉긋하게 부풀어 있다. 첫 숟갈은 과하지 않게 달다. 소금 한 꼬집이 팥의 풍미를 또렷하게 […]
오크라 노 오히타시 – 일본식 차가운 오크라
살짝 데친 오크라를 맑은 다시에 차갑게 담가 두었다가, 국물을 조금 끼얹고 가쓰오부시를 곁들여 내는 요리. 여름 더위가 몸에 들러붙고 입맛은 좀처럼 돌지 않는데도, 이 작은 찬 오크라 한 그릇은 금세 비워집니다. 먼저 얼음처럼 차가운 다시가 알맞은 간으로 입안을 적시고, 이어 오크라 꼬투리가 톡 터지듯 씹히며 매끈하고 부드러운 식감을 드러냅니다. 그릇이 […]
마쓰타케 스이모노 – 일본식 송이버섯 맑은국
가을에 즐기는 일본식 맑은국, 마쓰타케 향이 은은하게 밴 맑은 다시. 뚜껑을 덮은 칠기 그릇에서 김이 피어오르며 가을의 풍경을 실어 나릅니다. 솔잎, 따뜻한 향신료, 젖은 흙 내음까지. 뚜껑 아래 국물은 옅은 금빛만 머금은 채 맑고 투명합니다. 버섯 하나만으로도 국물 전체에 향을 입히기에 충분합니다. 뚜껑을 여는 순간, 첫 모금을 뜨기도 전에 향이 […]
Hōrensō gomaae – 일본식 참깨 시금치무침
데친 시금치를 곱게 간 흰깨 소스에 버무린, 달콤짭짤하면서도 고소한 향이 매력적인 요리. 작은 종지에 담긴 윤기 도는 시금치는 아직 살짝 미지근한데도, 참깨 향이 먼저 퍼집니다. 곱게 간 흰깨 소스가 잎 하나하나를 부드럽게 감싸고, 은은한 단맛과 함께 볶은 견과 같은 고소함이 깊게 남아 자꾸만 젓가락이 갑니다. 시금치는 풋풋한 아삭함을 살리고, 소스는 […]
마구로 즈케동 – 참치 덮밥
간장, 미림, 사케에 재운 참치에 생강 향을 더하고 시소, 김, 달걀노른자, 참깨로 마무리한 덮밥 한 그릇. 양념에 재운 참치는 꺼내는 순간 거의 윤이 코팅된 듯, 짙고 반짝이는 붉은빛을 띱니다. 아직 온기가 살짝 남은 밥 위에 올리고 김을 조금 뿌린 뒤 생 와사비를 곁들이면, 몇 분 만에 한 그릇이 완성됩니다. 첫맛은 […]
정통 오로시 소바
알싸하게 톡 쏘는 간 다이콘을 수북이 올리고, 다시마와 가쓰오부시로 우린 쯔유를 곁들인 후쿠이식 차가운 메밀국수. 후덥지근한 날엔 식사도 빨라야 한다. 차가운 면 한 그릇이면 몇 분 만에 해결된다. 오로시 소바는 군더더기 없이 직선적이다. 탄력 있는 메밀 소바에 간 다이콘을 듬뿍 올리고, 차갑게 식힌 쯔유를 식탁에서 바로 부어 먹는다. 무의 알싸함이 […]
정통 파미치키 – 일본 편의점 프라이드치킨
일본 편의점 프라이드치킨의 정석. 뼈 없는 닭다리살을 간장, 마늘, 생강에 재우고, 울퉁불퉁하면서도 바삭하게 부서지는 튀김옷을 위해 두 번 튀겨냅니다. 뭘 살지 정하기도 전에 가장 먼저 눈에 들어오는 건 보온 진열대다. 파미치키를 노란색과 흰색 포장에서 꺼내는 순간, 아직 뜨거운 튀김옷이 손끝에서 바삭하게 갈라지고, 간장과 마늘, 생강 향이 밴 육즙이 곧바로 흘러나온다. […]
