Melon pan giapponesi soffici all’interno e croccanti all’esterno, avvolti in un sottile impasto dolce da biscotto e decorati con il loro caratteristico motivo a griglia. Al morso, la crosta zuccherata si spezza come un biscotto prima di svelare una mollica lievitata, ariosa e burrosa, che si divide in fibre tenere. […]
Un cheesecake giapponese leggerissimo e scioglievole, cotto a bagnomaria per ottenere un interno soffice e una superficie splendidamente dorata. Sotto una cupola dorata che ondeggia al minimo tocco, l’interno fuwa-fuwa conquista per la sua incredibile leggerezza. Al taglio, il dolce sprigiona note di uovo e latte; al palato, la dolcezza […]
Manzo scottato al momento, velato da una salsa al burro con sakè e mirin, servito su riso all’aglio croccante e ravvivato dal crescione. Su una piastra di ferro rovente, il Wagyu A5 sfrigola all’istante. L’aglio cuoce dolcemente nel grasso e, in pochi istanti, si forma una crosta lucida. È il […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Un curry ricco e profondo, preparato in due giorni con brodo fatto in casa, roux speziato e manzo stufato, per una salsa intensamente profumata. Il vapore si alza da una montagnola di riso giapponese perlato a chicco corto, mentre il manzo tenerissimo si impregna di una salsa lucida e delicatamente […]
Patate dolci giapponesi fritte due volte, avvolte in uno sciroppo al mirin e soia e cosparse di sesamo nero: irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro. Sotto le luci calde delle bancarelle, grossi spicchi di patata dolce luccicano, brillanti sotto una glassa ambrata. Una crosticina sottile cede con uno schiocco netto. […]
Soffici bao giapponesi al vapore racchiudono un ripieno succoso di maiale, esaltato da zenzero, shiitake e salsa di soia. In una gelida sera tokyoita, dita intorpidite cercano conforto e lo trovano nella nuvola di vapore che si leva dal cestello di bambù di un ambulante. Dentro riposano brioche candide come […]
Dal bol di riso si leva un vapore dolce che profuma di manzo appena velato di soia, cipolle fondenti e strisce d’uovo appena rapprese. È un connubio familiare che scalda il cuore, pur confessando fin dal nome che gli ingredienti sono perfetti estranei. Il tanindon, la maliziosa “ciotola dello straniero”, […]
Queste ali di pollo giapponesi, fritte due volte, poi avvolte in una glassa di soia e mirin e cosparse di sesamo, regalano una pelle ultra-croccante e un sapore dolce-salato che crea dipendenza. Al primo morso, un secco crack: la pelle di pollo, sottile e traslucida, cede. Ne sgorgano succhi dal […]
Una deliziosa ricetta di Tantanmen piccante, pronta in un attimo, per un pasto degno dei migliori ristoranti Un brodo cremoso, ricco e piacevolmente piccante, sormontato da un topping di carne dal gusto deciso: ecco la promessa di questa ricetta di ramen, amatissima e spesso richiesta dai miei abbonati. Di cose […]
