Un hiyayakko autentico e freschissimo: tofu setoso completato da zenzero e cipollotti, esaltato da una salsa di soia infusa al kombu. Fa caldo, l’appetito latita, eppure un semplice blocco di tofu ben fresco si lascia divorare in pochi bocconi. L’hiyayakko gioca sui contrasti: la freschezza setosa del tofu, la vivacità […]
Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi. Il pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore…
Amanti del sushi, questo è per voi! Pensavate che il segreto del sushi fosse tutto nella qualità del pesce? Nient’affatto! Il riso per sushi, questo ingrediente magico, è il vero protagonista: è lui a dare carattere e sapore a questo grande classico giapponese. Seguitemi in questa avventura culinaria: vi svelerò […]
I semi di sesamo nero sono l’ingrediente chiave di questa ricetta, mentre il tè matcha completa il tutto con una nota delicata e raffinata
Insieme ai loro cugini yakisoba e ramen, gli udon sono tra i noodles più amati del Giappone. Sono fondamentali nella cucina giapponese soprattutto per la loro grande versatilità: si possono servire freddi, caldi, in brodo, asciutti… Inoltre, la loro larghezza e il loro spessore regalano una consistenza unica, morbida ed […]
Che cosa sono le uova di capelano? Il capelano è un piccolo pesce che vive nelle acque fredde degli oceani Atlantico, Pacifico e Artico, in particolare al largo del Giappone e della Corea. Molto probabilmente, quindi, non lo vedrete dalle nostre parti, e forse questo nome non vi dirà granché. […]
Tasche di tofu fritto ripiene di riso condito con aceto: un sushi di strada dolce-salato, nato nei santuari di Inari. Le tasche di tofu brillano sotto una glassa di salsa di soia e mirin, poi si aprono su uno shari tiepido dal delicato profumo di aceto. L’inarizushi autentico è un […]
Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Lo shari, lucido e delicatamente profumato al kombu, accoglie fili di kinshi tamago, ikura, gamberi, taccole, nori, shiitake e anguilla. Se il chirashizushi fa subito pensare alla festa, è perché accompagna spesso le celebrazioni. Durante l’Hina Matsuri, il 3 marzo, i suoi colori annunciano la primavera. Anche gli ingredienti hanno […]
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