Un delizioso curry giapponese con carne macinata di maiale e verdure morbidissime, legato da un roux aromatico fatto in casa e arricchito da sfumature agrodolci. Una ciotola di riso fumante, un mestolo di curry dorato e bocconi tenerissimi di zucca kabocha, patate e melanzane. Il macinato di maiale si fonde […]
Un confortante nabe giapponese a base di brodo shirodashi e latte di soia, arricchito con pollo, tofu, verdure e funghi per un pasto completo e delicato. Fuori il cielo è grigio e a tavola un donabe sprigiona un vapore avvolgente da un brodo candido e vellutato. Il latte di soia […]
Un riso giapponese a chicco corto cotto con castagne fresche, appena salato e cosparso di sesamo nero: il piatto di riso autunnale per eccellenza. Le prime castagne fanno la loro comparsa sui banchi e la voglia di una ciotola calda e confortante si risveglia all’improvviso. Il kuri gohan risponde a […]
La celebre fonduta di pollo di Hakata: un brodo essenziale a base di sola acqua, verdure cotte direttamente a tavola e una profumata salsa ponzu al daidai in cui intingere ogni boccone. Fuori fa freddo, la pentola fumante arriva al centro della tavola e il vapore sale nell’aria. Si comincia […]
Uno yōkan leggero con agar-agar e pasta di fagioli rossi, delicatamente zuccherato, da servire ben freddo dopo aver rassodato perfettamente in frigorifero. L’aria è pesante, l’appetito si fa desiderare, eppure una fetta di mizu yōkan appena uscita dal frigorifero sparisce in tre bocconi. Il blocco trema sul cucchiaio, si spezza […]
Una golosa ciotola giapponese di riso caldo con manzo crudo condito in stile yukke, pera nashi croccante e tuorlo d’uovo colante. Il riso fuma ancora quando le fettine di manzo vi si adagiano sopra, lucide di olio di sesamo e aglio. Si rompe il tuorlo d’uovo, si mescola, e in […]
Un ochazuke freddo e ultra rinfrescante: riso sciacquato, salmone sfilacciato, aromi e dashi al genmaicha ben ghiacciato da versare all’ultimo momento. Fa un caldo afoso, nessuno ha davvero fame, eppure una ciotola di riso inondata di dashi ghiacciato si svuota in pochi minuti. Il rei ochazuke gioca sul contrasto delle […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
La ciotola fredda di Miyazaki : un brodo di miso tostato e sesamo pestato, versato ghiacciato sul riso all’orzo ancora caldo. Fa un caldo afoso, l’appetito è sparito già da mezzogiorno, eppure questa ciotola si finisce in pochi minuti. Il brodo esce dal frigorifero, ricco di miso tostato e sesamo pestato, […]
I soba freddi di Fukui, coperti di daikon grattugiato ben piccante e conditi con uno tsuyu al dashi di kombu e tonnetto. Fa un caldo afoso, il pasto dev’essere veloce, e una ciotola di soba freddi risolve tutto in pochi minuti. L’oroshi soba va dritto al punto: soba di grano […]
English (Inglese)
Français (Francese)
Español (Spagnolo)
日本語 (Giapponese)
Deutsch (Tedesco)
Dansk (Danese)
Nederlands (Olandese)
Norsk bokmål (Norvegese Bokmål)
Italiano
Português (Portoghese, Brasile)
Português (Portoghese, Portogallo)
한국어 (Coreano)
Magyar (Ungherese)
Polski (Polacco)
Română (Rumeno)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Cinese tradizionale)
Svenska (Svedese)
العربية (Arabo)
עברית (Ebraico)
Türkçe (Turco)
Ελληνικά (Greco)
हिन्दी (Hindi)