الوسم: المطبخ الياباني

حلوى يوكان خفيفة محضّرة بالأغار-أغار ومعجون الفاصوليا الحمراء، محلاة برقة، وتُقدَّم باردة جدًا بعد أن تتماسك تمامًا في الثلاجة. يشتد الحر، وتخف الشهية، ومع ذلك تختفي شريحة من ميزو يوكان مأخوذة من الثلاجة في ثلاث لقيمات. تهتز القطعة فوق الملعقة، وتنشقّ بنظافة، ثم تذوب فورًا على اللسان، تاركة نكهة الأدزوكي […]

أوتشازوكي بارد شديد الانتعاش: أرز مغسول، سلمون مفتت، أعشاب عطرية، وداشي بالجنمايتشا مبرد جيدًا يُسكب في اللحظة الأخيرة. الجو ثقيل، ولا أحد يشتهي الطعام حقًا، ومع ذلك يختفي وعاء من الأرز المغمور بـ الداشي المثلج في دقائق معدودة. يقوم ري أوتشازوكي على تباين درجات الحرارة: حبات باردة ومنفصلة، وسائل يكاد […]

وعاء ياباني شهي من الأرز الساخن، تعلوه شرائح من لحم البقر النيئ المتبل على طريقة اليوكيه، مع كمثرى ناشي مقرمشة وصفار بيض سائل. ما يزال الأرز يتصاعد منه البخار حين تُمد فوقه شرائح لحم البقر، لامعة بزيت السمسم والثوم. ما إن يُكسر صفار البيض ويُخلط كل شيء حتى تتجانس المكونات […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

طبق أرز صيفي ياباني تُعطِّر فيه الذرة الحلوة وكوزها القدر كله، من دون زبدة أو مرق. الجو حار، والذرة في أوج حلاوتها، وهذا أفضل وقت لإضافتها إلى الأرز. تفوح من توموروكوشي غوهان رائحة كوز ذرة مدهون بالزبدة، رغم أنه لا توجد في القدر ذرة واحدة من الزبدة : فالحبوب النيئة والكوز […]

أرز ياباني من كاغوشيما تُطهى فوقه مكعبات من البطاطا الحلوة النشوية، وتكتمل نكهته برشة بسيطة من الملح والسمسم الأسود. تميل الأمسيات إلى البرودة، ويكفي وعاء من الأرز المتصاعد منه البخار، تتناثر فيه مكعبات البطاطا الحلوة الذهبية، ليمنح المائدة دفئًا فوريًا. تفوح منه رائحة تذكّر بالكستناء، حلوة لكن من دون إفراط، […]

دجاج أويتا المقلي الخفيف، يُغمس في عجينة تمبورا ثم يُنكَّه بالكابوسو وخردل كاراشي. يصل الدجاج بلونه الذهبي الفاتح، ساخنًا ومقرمشًا بخفة. ويطرّي البخار الملفوف المفروم فرمًا ناعمًا الموضوع تحته. وتمنح رشة من بونزو الكابوسو حموضة مشرقة، بينما تضيف لمسة من كاراشي حرارة صريحة تصعد إلى الأنف. إنه دجاج مقلي خفيف، […]

جيوب من التوفو المقلي المحشوة بأرز متبّل بالخل: سوشي شارع حلو-مالح، وُلد في مزارات إيناري. تتلألأ جيوب التوفو بلمعة من صلصة الصويا والميرين، ثم تنفتح على شاري دافئ تفوح منه رائحة الخل. إن الإيناريزوشي الأصيل طبق هادئ الملامح، لكنه يترك أثرًا طويلًا في الفم : حلو ومالح، مع حموضة رقيقة، وهو […]

يحتضن الشاري، اللامع والمعطّر برقة بالكومبو، خيوطًا من كينشي تاماغو، وإيكورا، وروبيانًا، وبازلاء سكرية، ونوري، وشيتاكي، وأنقليسًا. إذا كان تشيراشيزوشي يستحضر أجواء الاحتفال، فلأنه غالبًا ما يرافق المناسبات السعيدة. ففي هينا ماتسوري، الموافق 3 مارس، تبشّر ألوانه بقدوم الربيع. كما تحمل مكوناته دلالات رمزية : فالروبيان يرمز إلى طول العمر، بينما […]

روبيان شديد القرمشة، مغطى ببانكو ثم مقلي ليمنح قواماً خفيفاً ولوناً ذهبياً شهياً، ويُقدَّم مثالياً مع ملفوف مقطع ناعماً وصلصة تارتار. في طبق إيبي فراي متقن، يقوم كل شيء على التباين: قشرة بانكو تقرمش تحت الأسنان، تُحضَّر في النسخ الأكثر عناية من ناما بانكو الطازج، ولحم لؤلؤي طري وعصيري. أما […]