Um nabe japonês de inverno com dashi claro, ostras, salmão e bacalhau fresco fritos, mochi, tofu sedoso e daikon ralado. Faz frio, a noite chega cedo, e nada é mais convidativo do que uma panela fumegante no meio da mesa. No mizore nabe, o daikon ralado se espalha por um […]
Metades de berinjela assadas no forno, com polpa que derrete na boca, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e pimenta. A polpa cede ao garfo, quase cremosa graças ao óleo, e então o molho de soja, o alho e a pimenta dão vida ao […]
Pedaços de berinjela macios envolvidos em um molho de missô branco, alho, gengibre e limão. Pedaços de berinjela douram na frigideira, absorvem a quantidade certa de óleo e depois são envolvidos em um molho de missô branco, alho e gengibre. O limão realça o conjunto, e duas gotas de molho […]
Pequenos espetinhos de carne, camarão e legumes, empanados em panko fino, fritos e depois mergulhados uma única vez em um molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem gelada e espetinhos dourados que chegam em pequenas levas, ainda bem quentes. A casquinha estala a cada mordida, a carne bovina […]
Um arroz de brócolis de inspiração japonesa, com shiitake e óleo de gergelim, com baixo teor de carboidratos e pronto em cinco minutos. Em uma frigideira bem quente, os shiitakes douram nas bordas e o alho desperta os aromas. Adicionado no final do cozimento, o óleo de gergelim traz uma […]
Tendões bovinos cozidos lentamente com daikon e konnyaku, em um caldo doce e salgado à base de saquê, molho de soja e mirin. Lá fora, o céu está cinzento, e na cozinha uma panela ferve suavemente desde o início da tarde. O aroma é de molho de soja e gengibre, […]
Quadradinhos de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. No fim do dia, quando o calor mal começa a diminuir, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os hashis, esticam um pouco na primeira mordida e depois derretem na […]
Udon grossos feitos com massa sem sal, cozidos lentamente em um caldo de dashi com missô vermelho e servidos borbulhando em sua panelinha, à moda de Nagoya. Faz frio, o dia foi longo, e tudo o que a gente quer é uma panelinha bem quente à nossa frente. O miso […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, servido com frango, tofu, legumes e cogumelos para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe solta um vapor suave sobre um caldo branco. O leite de soja sem […]
Rolinhos de repolho verde recheados com uma mistura suculenta de porco e carne bovina, cozidos lentamente em um molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora o dia está cinza, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente o que pede o momento. O vapor que sobe […]
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