Name: Berinjelas com missô
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 berinjela; 2 dentes de alho; 1 pedaço pequeno de gengibre fresco; 1 limão (o suco); 1 colher de sopa de missô branco (sem glúten); 1 colher de sopa molho de soja ou tamari (ou 1 colher de sopa de aminos de coco, para uma versão sem soja); 2 gotas de molho de peixe (sem açúcar, omita para uma versão sem peixe); água; alguns fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico (para refogar)

Pedaços de berinjela macios envolvidos em um molho de missô branco, alho, gengibre e limão.

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Pas encore de notes

Pedaços de berinjela douram na frigideira, absorvem a quantidade certa de óleo e depois são envolvidos em um molho de missô branco, alho e gengibre. O limão realça o conjunto, e duas gotas de molho de peixe intensificam o umami sem se sobressair. Para uma pessoa, reserve 30 minutos no total para preparar um prato macio e brilhante, pensado para ter baixo teor de carboidratos. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.

O que são berinjelas com missô?

As berinjelas com missô são pedaços de berinjela envolvidos em um tempero à base de missô, um condimento fermentado de sabor salgado e muito saboroso. O missô branco forma a base do molho: é diluído em um pouco de água, misturado ao molho de soja, ao tamari ou aos aminos de coco e, em seguida, envolve a polpa já macia.

O alho espremido dá intensidade, o gengibre ralado traz uma picância cítrica e o suco de limão evita que o conjunto pareça pesado demais. Usado com moderação, o molho de peixe intensifica os sabores sem deixar um gosto marcante de peixe. O molho deve manter a fluidez, com consistência suficiente para aderir aos pedaços, mas sem ficar pastoso.

Boeuf mijoté au vin rouge — Na mesma linha: Carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto.

Por que o missô combina tão bem com a berinjela

O missô traz sal, umami e o sabor da fermentação. Depois de passar pela frigideira, ele dá mais intensidade à berinjela já dourada. Com sua polpa muito absorvente, ela incorpora o óleo, os sucos do cozimento e os temperos, revelando tudo isso em uma textura macia.

Esta versão em pedaços, feita na frigideira, fica pronta rapidamente. O objetivo é simples: uma berinjela macia, um molho bem distribuído e um umami presente, sem cozimento demorado. A combinação de berinjela e missô continua sendo a base, com alho, gengibre, limão e, se desejar, um toque de molho de peixe sem açúcar.

Os ingredientes principais

A berinjela é a base do prato: ela doura no óleo, depois amacia com a água e os condimentos, e sua polpa absorve o molho de missô. Dois dentes de alho espremidos, adicionados depois do início do cozimento, perfumam sem queimar. O gengibre fresco ralado traz uma picância viva, quase apimentada, que equilibra a suavidade da berinjela.

Curry thaï au poulet — Outra receita no mesmo estilo: Curry tailandês de frango.

Uma colher de sopa de missô branco é suficiente para dar um sabor fermentado, ao mesmo tempo suave e salgado. Uma colher de sopa de molho de soja ou de tamari reforça o sal e o umami, e os aminos de coco substituem o molho de soja com um perfil mais suave. Para um prato sem glúten, escolha um tamari certificado e confira os rótulos dos outros condimentos.

O suco de limão cria o contraste ácido que deixa o molho mais leve. Duas ou três gotas de molho de peixe sem açúcar, no máximo, intensificam o conjunto, e omiti-lo resulta em uma versão vegetal. A água finaliza o cozimento e transforma os condimentos em um molho que envolve os pedaços; óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico garantem o dourado, adicionados aos poucos, pois a berinjela os absorve rapidamente.

Orientações de preparo e como servir

O preparo é feito na frigideira em duas etapas. A berinjela cortada em pedaços é refogada primeiro em um fio generoso de óleo: a casca tosta um pouco, as faces douram, a polpa amacia e absorve parte da gordura. Quando estiver bem dourada, o alho e o gengibre entram na frigideira, e depois o molho é formado com um pouco de água, limão, missô, molho de soja ou tamari e as gotas de molho de peixe. Finalize em fervura branda, adicionando água aos poucos para manter o molho brilhante.

Outros pratos desse tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.

Estas berinjelas são servidas com seu molho, ao lado de um peixe, uma ave ou um tofu com temperos suaves, acompanhados de vegetais verdes ou couve-flor ralada para manter o baixo teor de carboidratos. Considere 290 calorias por porção; na ausência de informações sobre os carboidratos líquidos, é melhor não apresentar este prato como estritamente cetogênico. Na mesma linha japonesa, elas também acompanham um salmão com missô ou uma sopa de missô.