Um sayur buncis com menos carboidratos: vagens cozidas lentamente em um molho de coco aromatizado com alho, cebola e limão-makrut.
As vagens ficam tão macias que se desfazem com a colher, envolvidas em um molho quente de coco em que o alho, a cebola e o limão-makrut trazem notas salgadas, suaves e cítricas. O sayur buncis é um prato de vagens cozidas lentamente em molho de coco, simples de preparar em uma noite durante a semana. Para 2 pessoas, reserve cerca de 10 minutos de preparo e 20 minutos de cozimento. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é sayur buncis?
O sayur buncis é um prato de vagens cozidas lentamente em molho de coco, com uma base de cebola, alho e, conforme o gosto, um pouco de pimenta. Seu sabor salgado e intenso vem do trassi, uma pasta de camarão fermentada, ou de algumas gotas de molho de peixe sem açúcar, ou dos dois; esses ingredientes reforçam a salinidade e o sabor umami sem dominar o molho.
Para duas pessoas, separe 150 g de vagens, uma cebola, dois dentes de alho, um pouco de gengibre e de galanga, uma a duas folhas de limão-makrut, 25 g de creme de coco sólido e uma colher de sopa de óleo de coco. O molho envolve as vagens sem deixar o prato pesado, e as folhas de limão-makrut são retiradas antes de servir.
Contexto e equilíbrio do prato
Este prato de legumes ao molho vem da culinária indonésia do dia a dia: um cozimento rápido em fogo baixo, pensado para acompanhar uma base que absorva bem o molho. Com arroz de couve-flor, uma versão menos líquida fica melhor no prato.
A quantidade de água ajusta a consistência do molho. Com cerca de 300 ml, ele fica fluido e abundante; com cerca de 200 ml, fica mais espesso e mais adequado a uma refeição com poucos carboidratos. Nessas proporções, uma porção contém 16 g de carboidratos líquidos, e o acompanhamento tem bastante peso no equilíbrio final.
Os ingredientes principais
As vagens são o destaque do prato. As variedades finas cozinham mais rápido e ficam mais macias; as vagens comuns precisam de mais tempo. Cortadas em pedaços de cerca de 2 cm, elas cozinham por igual: conte aproximadamente 15 minutos para as finas e de 20 a 25 minutos para as comuns.
A cebola refogada no óleo de coco forma uma base suave, o alho traz uma nota marcante, e meia pimenta vermelha dá uma picância moderada, que pode ser dispensada. O gengibre traz um calor intenso; a galanga, resinosa e levemente cítrica, complementa sem se sobrepor. O creme de coco sólido dá corpo ao molho: esfarelado, ele derrete rápido e encorpa a água do cozimento, e não pode ser substituído pela mesma quantidade de creme líquido.
O caldo em pó traz sal e um sabor equilibrado; um caldo caseiro de frango também funciona. O trassi dá profundidade com seu sabor marinho, e o molho de peixe traz uma salinidade marcante; como eles já são salgados, ajuste o tempero depois de provar. Para uma versão vegetal, dispense os dois, use caldo de legumes e acrescente umami com missô branco sem glúten ou taotjo, verificando a composição desses produtos.
Dicas de preparo e como servir
Primeiro refogue a cebola, depois o alho, a pimenta e as folhas de limão-makrut: essa base aromatiza o óleo e, em seguida, as vagens. Esfarele o creme de coco sólido na frigideira e mantenha uma fervura suave, para que as vagens amaciem sem que o molho reduza rápido demais. Acrescente a água aos poucos; um pouco de água quente ajuda a dar continuidade ao cozimento se o molho engrossar antes da hora.
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A textura desejada é a de vagens cozidas por completo, sem o centro firme e cru. Na hora de servir, o arroz de couve-flor reduz os carboidratos e um ovo marinado complementa bem a refeição. Deixe as sobras esfriarem antes de guardá-las na geladeira em um recipiente hermético, reaqueça delicadamente com um pouco de água se o molho tiver engrossado e evite reaquecer várias vezes.
Sayur buncis
Ingredientes
- 150 g de vagem fina ou 150 g de vagem comum
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó
- 25 g de creme de coco em bloco
- 0.5 cm de trassi
- algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- um pedaço pequeno de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- 1 ou 2 folhas de limão makrut (djeroek poeroet)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar
- 300 ml de água para um molho líquido, para comer com arroz ou macarrão sem glúten; ou 200 ml de água, para um molho mais seco, para comer com arroz de couve-flor
Modo de preparo
- Aqueça a frigideira e adicione o óleo. Corte a cebola em meias-luas e refogue. Esprema o alho, corte a pimenta em pedacinhos e adicione os dois. Refogue as folhas de limão makrut junto com os demais ingredientes.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola, 2 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola), 1 ou 2 folhas de limão makrut (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, um pedaço pequeno de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Lave as vagens, retire as pontas e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Não gosto muito de vagem comum e uso vagem fina. A única diferença é deixar a vagem comum cozinhar em fogo baixo por um pouco mais de tempo. Adicione as vagens à frigideira.150 g de vagem fina
- Polvilhe as vagens com o caldo em pó. Coloque água quente em uma xícara (ainda não toda a água) e despeje um pouco sobre elas. É claro que também é possível usar caldo caseiro (de ossos). Acho que o caldo de frango é o que mais combina com o sajoer de vagem.0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó, 300 ml de água
- Esfarele o creme de coco em bloco e deixe dissolver no molho. Abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar suavemente até ficar pronto. Cerca de um quarto de hora para a vagem fina, um pouco mais para deixá-la bem macia. E de 20 a 25 minutos para a vagem comum.25 g de creme de coco em bloco
- Adicione um pouco de água sempre que o molho ficar espesso demais. Isso evita que ele fique líquido demais. Retire as folhas de limão makrut antes de servir.
