Uma salada de repolho asiática em que o repolho é salteado e depois temperado com missô branco, limão-siciliano e óleo de gergelim, com uma opção com teor reduzido de carboidratos.
O repolho dourado na frigideira mantém a crocância, o molho de missô e limão-siciliano realça seu sabor, e as castanhas-de-caju acrescentam textura. Nesta salada de repolho asiática, o repolho fatiado finamente é salteado em fogo alto e depois envolvido, fora do fogo, em um molho de missô branco, limão-siciliano e óleo de gergelim. Para 2 pessoas, reserve 15 minutos, sendo 5 minutos de preparo e 10 minutos de cozimento. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de repolho asiática?
Aqui, a palavra salada se refere a vegetais cozidos e depois temperados fora do fogo. O repolho continua sendo o ingrediente principal: repolho-coração para uma textura suculenta ou repolho branco para mais firmeza. O toque asiático vem de alguns ingredientes: o missô branco, o óleo de gergelim e os brotos de feijão-mungo, muitas vezes vendidos como brotos de soja.
O repolho fatiado finamente vai à frigideira em fogo relativamente alto: ele amacia sem murchar demais e carameliza em alguns pontos, o que suaviza seu sabor. O pimentão vermelho entra em seguida para um cozimento rápido, os brotos branqueados por pouquíssimo tempo trazem a crocância final, e as castanhas-de-caju entram no último momento. Este prato leve é uma ótima opção entre as refeições prontas em 20 minutos.
Origem desta versão
Nesta versão, o repolho é salteado para ganhar suavidade e depois temperado a frio para manter o frescor. O missô branco traz o umami, o limão-siciliano, a acidez, e o óleo de gergelim, o aroma. As bordas do repolho ganham um sabor mais suave e encorpado, que lembra avelã, enquanto o centro mantém a firmeza.
O equilíbrio depende de um cozimento rápido seguido da adição do molho a frio, o que preserva a nota salgada do missô e a acidez do limão-siciliano. Para uma variação com teor reduzido de carboidratos, as castanhas-de-caju dão lugar a macadâmias ou amêndoas.
Os ingredientes principais
Um repolho-coração ou branco forma a base: fatiado finamente, ele cozinha de maneira uniforme, ficando suculento no primeiro caso e mais firme no segundo. Um pimentão vermelho acrescenta cor, doçura e uma leve crocância, sendo adicionado assim que o repolho começa a dourar. Use 250 g de brotos de feijão-mungo, escaldados, enxaguados em água fria e bem escorridos para não diluir o molho.
O molho se apoia em três elementos. Três colheres de sopa de missô branco sem glúten trazem o sabor salgado e o umami, o suco de um limão-siciliano acrescenta acidez, e uma colher de chá de óleo de gergelim perfuma sem dominar. Duas colheres de sopa de xarope tipo maple equilibram o conjunto; sua composição costuma ser diferente da do xarope de bordo puro, um ponto a observar na versão com teor reduzido de carboidratos.
Para o cozimento, duas colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico ajudam o repolho a dourar sem mascarar o missô e o limão-siciliano. Dois punhados de castanhas-de-caju, adicionados pouco antes de servir, trazem crocância e um sabor suave e encorpado.
Dicas de técnica e de como servir
Use uma frigideira grande e bem quente, com o repolho espalhado, para que ele doure em vez de cozinhar no vapor. O pimentão precisa apenas de um cozimento bem rápido; depois, o molho e os brotos são adicionados fora do fogo, quando os vegetais ainda estão mornos ou já frios. Mantenha as oleaginosas separadas até o último momento para preservar a crocância.
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A salada pode ser conservada na geladeira em um recipiente fechado; se os vegetais soltarem um pouco de água, basta misturar para redistribuir o molho. Os brotos devem estar perfeitamente frescos; o branqueamento melhora a textura sem eliminar todos os riscos associados às sementes germinadas. Como acompanhamento, ela combina bem com peixe, aves ou tofu grelhado; considere 9 g de carboidratos líquidos por porção, dependendo do xarope, do missô e das oleaginosas escolhidos.
Salada de repolho asiática
Ingredientes
- 1 repolho pontudo ou repolho branco
- 1 pimentão vermelho
- 250 g de brotos de feijão-mungo
- 1 suco de limão-siciliano
- 3 colheres de sopa de missô branco sem glúten
- 2 colheres de sopa de adoçante à base de xarope de bordo
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 punhados de castanhas-de-caju
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Para uma versão com menos carboidratos
- SEM castanhas-de-caju mas com macadâmias ou amêndoas
Modo de preparo
- Corte o repolho pontudo em tiras finas. Refogue em fogo médio-alto com uma boa quantidade de óleo.1 repolho pontudo, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Lave o pimentão e retire as membranas e as sementes. Corte em pedaços. Quando o repolho começar a caramelizar um pouco, adicione o pimentão. Deixe o pimentão amolecer apenas um pouco.1 pimentão vermelho
- Coloque os brotos de feijão-mungo em uma peneira ou escorredor e despeje água fervente por cima. Também é possível branqueá-los rapidamente (cozinhe por pouquíssimo tempo, mergulhando-os por um instante e retirando-os imediatamente). Em seguida, enxágue com água fria.250 g de brotos de feijão-mungo
- Misture o missô com o óleo de gergelim, o suco de limão-siciliano e o adoçante à base de xarope de bordo.3 colheres de sopa de missô branco, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 suco de limão-siciliano, 2 colheres de sopa de adoçante à base de xarope de bordo
- Deixe o repolho e o pimentão esfriarem ou mantenha-os mornos. Misture com o molho. Incorpore os brotos de feijão-mungo.
- Distribua nos pratos e finalize com castanhas-de-caju.2 punhados de castanhas-de-caju, SEM castanhas-de-caju
