Een Aziatische koolsalade waarbij de kool in de pan wordt gebakken en vervolgens op smaak wordt gebracht met witte miso, citroen en sesamolie, met een koolhydraatarme optie.
De goudbruin gebakken kool blijft knapperig, de miso-citroendressing geeft hem een frisse oppepper en de cashewnoten zorgen voor extra beet. Voor deze Aziatische koolsalade bak je de fijngesneden kool op hoog vuur en schep je hem vervolgens van het vuur om met een vinaigrette van witte miso, citroen en sesamolie. Reken voor 2 personen op 15 minuten, waarvan 5 minuten voorbereiding en 10 minuten bereiding. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-soepen en -salades.
Wat is Aziatische koolsalade?
Hier verwijst het woord salade naar groenten die eerst worden gebakken en daarna van het vuur op smaak worden gebracht. Kool blijft het hoofdingrediënt: spitskool voor een sappige textuur of witte kool voor wat meer stevigheid. Het Aziatische accent komt van enkele ingrediënten: witte miso, sesamolie en mungboonscheuten, die vaak als taugé worden verkocht.
De fijngesneden kool gaat op vrij hoog vuur in de pan: hij wordt zachter zonder slap te worden en karamelliseert op sommige plekken, waardoor de smaak milder wordt. De rode paprika wordt daarna kort meegebakken, de heel kort geblancheerde taugé zorgt voor extra knapperigheid en de cashewnoten worden op het laatste moment toegevoegd. Dit lichte gerecht past prima bij de maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.
De oorsprong van deze versie
In deze versie wordt de kool geroerbakt voor een mildere smaak en vervolgens koud op smaak gebracht om zijn frisheid te behouden. De witte miso zorgt voor umami, de citroen voor het zuurtje en de sesamolie voor het aroma. De randjes van de kool krijgen een rondere, bijna nootachtige smaak, terwijl het binnenste stevig blijft.
De balans zit in het snelle bakken, gevolgd door het koud op smaak brengen. Zo behoudt de miso zijn zoute toets en de citroen zijn frisse zuur. Voor een variant met minder koolhydraten vervang je de cashewnoten door macadamianoten of amandelen.
De belangrijkste ingrediënten
Spitskool of witte kool vormt de basis: fijngesneden gaart hij gelijkmatig, waarbij spitskool sappiger is en witte kool steviger blijft. Een rode paprika geeft kleur, zoetheid en een lichte knapperigheid en wordt toegevoegd zodra de kool begint te kleuren. Reken op 250 g taugé, overgoten met kokend water, vervolgens afgespoeld met koud water en goed uitgelekt om de dressing niet te verdunnen.
De dressing steunt op drie elementen. Drie eetlepels glutenvrije witte miso zorgen voor zout en umami, het sap van één citroen geeft zuur en een theelepel sesamolie voegt aroma toe zonder te overheersen. Twee eetlepels siroop met ahornsmaak ronden het geheel af; de samenstelling verschilt vaak van pure ahornsiroop, iets om op te letten bij een variant met minder koolhydraten.
Voor het bakken zorgen twee eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie ervoor dat de kool mooi kleurt zonder de miso en citroen te overheersen. Twee handjes cashewnoten, toegevoegd vlak voor het serveren, geven knapperigheid en een volle smaak.
Bereidings- en serveertips
Gebruik een grote, goed hete koekenpan en spreid de kool uit, zodat hij bakt in plaats van stoomt. De paprika hoeft maar heel kort te bakken. Voeg daarna de dressing en de taugé van het vuur toe, wanneer de groenten nog lauwwarm of al koud zijn. Houd de noten tot het laatste moment apart, zodat ze knapperig blijven.
Probeer binnen dezelfde saladefamilie ook mijn Japanse koolsalade.
Nog een koolsalade om te proberen: mijn spitskoolsalade.
Voor dagelijks keto-koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Bewaar de salade in een afgesloten bak in de koelkast; als de groenten wat vocht loslaten, verdeel je de dressing opnieuw door alles even om te scheppen. De taugé moet absoluut vers zijn: blancheren verbetert de textuur, maar neemt niet alle risico’s van kiemgroenten weg. Als bijgerecht past deze salade goed bij gegrilde vis, gevogelte of tofu; reken op 9 g netto koolhydraten per portie, afhankelijk van de gekozen siroop, miso en noten.
Aziatische koolsalade
Ingrediënten
- 1 spitskool of witte kool
- 1 rode paprika
- 250 g taugé
- 1 citroensap
- 3 eetlepels witte miso glutenvrij
- 2 eetlepels zoetstof op basis van ahornsiroop
- 1 theelepel sesamolie
- 2 handjes cashewnoten
- 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Voor een koolhydraatarmere versie
- GEEN cashewnoten maar macadamianoten of amandelen
Instructies
- Snijd de spitskool in fijne reepjes. Bak op vrij hoog vuur in een flinke hoeveelheid olie.1 spitskool, 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Was de paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd in stukjes. Voeg de paprika toe zodra de kool een beetje begint te karamelliseren. Laat de paprika slechts een beetje zacht worden.1 rode paprika
- Doe de taugé in een zeef of vergiet en giet er kokend water over. Kort blancheren kan ook (heel kort koken, even onderdompelen en er meteen weer uithalen). Spoel daarna af met koud water.250 g taugé
- Meng de miso met de sesamolie, het citroensap en de zoetstof op basis van ahornsiroop.3 eetlepels witte miso, 1 theelepel sesamolie, 1 citroensap, 2 eetlepels zoetstof op basis van ahornsiroop
- Laat de kool en paprika afkoelen of houd ze lauwwarm. Meng met de dressing. Schep de taugé erdoor.
- Verdeel over de borden en garneer met cashewnoten.2 handjes cashewnoten, GEEN cashewnoten
