Een knapperige en pittige Thaise salade met kip: Chinese kool, kiemgroenten, kruidige kip en zelfgemaakte koolhydraatarme chilisaus.
Knapperige Chinese kool, kiemgroenten, malse gekruide kip en een vleugje chilipeper: deze Thaise salade met kip draait om pure frisheid. Galanga en citroengras zorgen voor citrustonen, een zelfgemaakte koolhydraatarme chilisaus brengt alles samen en de afgekoelde kip wordt als laatste aan de rauwe groenten toegevoegd. Reken voor 4 porties op 25 minuten in totaal, met 7 g netto koolhydraten per portie. Je vindt dit recept bij mijn keto-soepen en -salades.
Uitgesproken Thaise smaken
De naam “Thaise salade met kip” belooft krachtige smaken: chilipeper, gember, galanga, citroengras, kruiden en knapperige groenten. Hier worden kippendijfilets in reepjes gesneden, met een Thaise kruidenmix omhuld, in de pan gebakken en vervolgens afgekoeld voordat de salade wordt samengesteld. Het recept sluit aan bij de Thaise keuken, waarin specerijen, kruiden en rauwe groenten een belangrijke rol spelen.
De basis bestaat uit Chinese kool, sappig en met een stevige beet, aangevuld met rode paprika, bosui en kiemgroenten. De zelfgemaakte chilisaus, gecombineerd met een milde olie, omhult de groenten en geeft ze een pittig accent. De kip wordt als laatste toegevoegd om het contrast met de rauwe groenten te behouden.
Het idee achter dit recept
Er bestaan verschillende versies van deze salade. Deze versie legt de nadruk op knapperigheid, een frisse dressing, kruidige kip en citrustonen, zonder rijst of noedels. In dezelfde stijl draait ook de Thaise salade met varkensvlees om kruiden, chilipeper en frisheid.
De balans ontstaat door het contrast tussen de gekruide kip en de rauwe groenten: het vlees zorgt voor beet, terwijl de dressing de salade op smaak brengt zonder haar zwaar te maken. De zelfgemaakte koolhydraatarme chilisaus geeft extra pit zonder de Chinese kool, paprika, bosui en kiemgroenten te overheersen.
De belangrijkste ingrediënten
Kippendijfilets zorgen voor malsheid: het vlees blijft na het bakken sappig, vooral wanneer je het in gelijkmatige reepjes snijdt. Zo gaart het gelijkmatig zonder droog of draderig te worden. De zelfgemaakte Thaise kruidenmix brengt het vlees vóór het bakken op smaak: gemalen galanga voor citrustonen en diepgang, gemalen gember voor een peperige warmte, chilivlokken voor pit, paprikapoeder voor kleur, korianderzaad voor een citroenachtig accent, gedroogd citroengras voor een kruidige toets, peterselie, gedroogde munt en een paar snufjes zout.
Chinese kool vormt de basis: ze zorgt voor knapperigheid, houdt de saus vast en blijft stevig als je haar goed laat uitlekken. Rode paprika voegt een stevige beet, zoetheid en een levendige kleur toe, bosui zorgt voor een frisgroen accent en zeer verse taugé maakt het geheel luchtig.
De 6 eetlepels zelfgemaakte koolhydraatarme chilisaus brengen de salade samen, en avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte omhult de groenten. Galanga en gedroogd citroengras vind je vooral in speciaalzaken, korianderzaad bij de specerijen. Gebruik voor een klassiekere basis een Thaise dressing als leidraad voor de balans tussen zuur, zout en zoet.
Tips voor de bereiding en het serveren
Een goede verdeling van de kruiden is de sleutel tot succes: meng de kip vooraf met de droge kruiden, zodat ze goed blijven kleven en de olie tijdens het bakken op smaak brengen. Op middelhoog vuur worden de reepjes goudbruin zonder dat de gemalen specerijen verbranden en bitter worden. Bak de kip door en door gaar, houd haar mals en laat haar afkoelen voordat je haar op de salade legt. Voor een ander gerecht met citroengras past kip met citroengras in dezelfde stijl.
Meng om de knapperigheid te behouden eerst de Chinese kool met de chilisaus en olie, en voeg daarna de paprika, bosui en kiemgroenten toe; nog warme kip zou de bladeren slap maken. Serveer in individuele porties en voeg de kip als laatste toe voor een complete maaltijd. Bereid je de salade vooraf, bewaar de gebakken kip en rauwe groenten dan apart in de koelkast en voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe; rauwe kiemgroenten vereisen een strikte hygiëne en worden afgeraden voor mensen die kwetsbaar zijn voor voedselinfecties.
Meer gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Thaise kipsalade
Ingrediënten
- 4 kippendijfilets biologisch, van kippen met vrije uitloop
- Thaise kruidenmix
- 1 Chinese kool
- 1 rode paprika
- 1 lente-ui
- 4 handjes kiemgroenten
- 6 eetlepels chilisaus koolhydraatarm, zelfgemaakt
- een flinke scheut olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Thaise kruidenmix
- 3 theelepels laospoeder ook wel kha genoemd
- 2 theelepels gemberpoeder djahé
- 2 theelepels chilivlokken
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gedroogd citroengras
- 0.5 theelepel gedroogde peterselie
- 0.25 theelepel gedroogde munt
- Enkele snufjes zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Instructies
- Snijd of knip de kip in reepjes en laat marineren met de Thaise kruidenmix.4 kippendijfilets, Thaise kruidenmix, 3 theelepels laospoeder, 2 theelepels gemberpoeder, 2 theelepels chilivlokken, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel gedroogd citroengras, 0.5 theelepel gedroogde peterselie, 0.25 theelepel gedroogde munt, Enkele snufjes zout
- Bak de kip gaar in een royale hoeveelheid olie. Laat afkoelen.een flinke scheut olie
- Snijd de kool in reepjes, was deze in een vergiet en laat uitlekken. Doe in een slakom en meng de chilisaus en olijfolie erdoor.1 Chinese kool, 6 eetlepels chilisaus
- Was en snijd de paprika, snijd de lente-ui en voeg beide toe.1 rode paprika, 1 lente-ui
- Neem vier flinke handjes kiemgroenten. Meng alles door elkaar.4 handjes kiemgroenten
- Verdeel in porties en leg de kip erop.
