Una ensalada tailandesa de pollo, crujiente y picante: col china, germinados, pollo especiado y salsa de chile casera baja en carbohidratos.
Col china crujiente, germinados, pollo tierno con especias y un toque de chile: esta ensalada tailandesa de pollo apuesta por un frescor intenso. La galanga y la hierba limón aportan notas cítricas, una salsa de chile casera baja en carbohidratos liga el conjunto y el pollo, ya frío, se incorpora a las verduras crudas al final. Para 4 raciones, calcula 25 minutos en total, con 7 g de carbohidratos netos por ración. Encuentra esta receta entre mis sopas y ensaladas keto.
Sabores tailandeses bien marcados
La expresión «ensalada tailandesa de pollo» anuncia sabores definidos: chile, jengibre, galanga, hierba limón, hierbas aromáticas y verduras crujientes. Aquí, los filetes de muslo de pollo se cortan en tiras, se recubren con una mezcla de especias tailandesas, se cocinan en la sartén y se dejan enfriar antes de montar la ensalada. La receta recoge el espíritu de la cocina tailandesa, con una buena presencia de especias, hierbas aromáticas y verduras crudas.
La base es la col china, jugosa y firme al morder, acompañada de pimiento rojo, cebolleta y germinados. La salsa de chile casera, combinada con un aceite suave, envuelve las verduras y aporta un toque picante, y el pollo se añade al final para mantener el contraste con los ingredientes crudos.
El espíritu de la receta
Hay distintas versiones de esta ensalada. Esta da prioridad a la textura crujiente, un aliño intenso, un pollo especiado y notas cítricas, sin arroz ni fideos. En una línea similar, la ensalada tailandesa de cerdo también juega con las hierbas aromáticas, el chile y el frescor.
El equilibrio nace del contraste entre el pollo sazonado y las verduras crudas: la carne aporta consistencia al morder y el aliño realza la ensalada sin hacerla pesada. La salsa de chile casera baja en carbohidratos aporta intensidad sin ocultar la col china, el pimiento, la cebolleta ni los germinados.
Los ingredientes principales
Los filetes de muslo de pollo aportan jugosidad: su carne se mantiene tierna tras la cocción, especialmente si se corta en tiras regulares, lo que favorece una cocción uniforme, sin quedar seca ni fibrosa. La mezcla casera de especias tailandesas sazona la carne antes de pasar por la sartén: galanga molida para las notas cítricas y la profundidad de sabor, jengibre molido para un toque cálido y picante, copos de chile para el picor, pimentón para el color, semillas de cilantro para un toque alimonado, hierba limón seca para la nota herbácea, perejil, menta seca y unas pizcas de sal.
La col china sirve de base: aporta una textura crujiente, retiene la salsa y mantiene su firmeza si está bien escurrida. El pimiento rojo añade dulzor, una textura firme y un color vivo; la cebolleta, una nota vegetal, y unos brotes de soja muy frescos, ligereza.
Las 6 cucharadas de salsa de chile casera baja en carbohidratos ligan la ensalada, y un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico envuelve las verduras. La galanga y la hierba limón seca se encuentran sobre todo en tiendas especializadas, y las semillas de cilantro, en la sección de especias. Para una base más clásica, toma una vinagreta tailandesa como referencia del equilibrio entre lo ácido, lo salado y lo dulce.
Consejos de preparación y servicio
El éxito depende de repartir bien el condimento: el pollo se mezcla de antemano con las especias secas para que se adhieran y aromaticen el aceite durante la cocción. El fuego medio permite dorar las tiras sin quemar las especias molidas, que se volverían amargas, para obtener un pollo bien cocinado por dentro, tierno y que se deja enfriar antes de colocarlo sobre la ensalada. Para otra idea con hierba limón, el pollo con hierba limón sigue la misma línea.
Para conservar la textura crujiente, mezcla primero la col china con la salsa de chile y el aceite, y añade después el pimiento, la cebolleta y los germinados; si el pollo aún estuviera caliente, ablandaría las hojas. Sirve en raciones individuales, añadiendo el pollo al final, para obtener un plato completo. Si la preparas con antelación, conserva el pollo cocinado y las verduras crudas por separado en el frigorífico y aliña justo antes de servir; los germinados crudos requieren una higiene rigurosa y no se recomiendan para personas vulnerables a las infecciones alimentarias.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Ensalada tailandesa de pollo
Ingredientes
- 4 filetes de muslo de pollo ecológico, criado al aire libre
- mezcla de especias tailandesas
- 1 col china
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 4 puñados de germinados
- 6 cucharadas de salsa de chile baja en carbohidratos, casera
- un buen chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Mezcla de especias tailandesas
- 3 cucharaditas de galanga en polvo o kha
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo djahé
- 2 cucharaditas de copos de chile
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de hierba limón seca
- 0.5 cucharadita de perejil seco
- 0.25 cucharadita de menta seca
- Unas pizcas de sal de mar céltica o de sal rosa del Himalaya
Instrucciones
- Cortar el pollo en tiras con un cuchillo o unas tijeras y ponerlo a marinar con la mezcla de especias tailandesas.4 filetes de muslo de pollo, mezcla de especias tailandesas, 3 cucharaditas de galanga en polvo, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharaditas de copos de chile, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de hierba limón seca, 0.5 cucharadita de perejil seco, 0.25 cucharadita de menta seca, Unas pizcas de sal
- Cocinar el pollo en una cantidad generosa de aceite. Dejar enfriar.un buen chorro de aceite
- Cortar la col en tiras, lavarla en un colador y dejar escurrir. Ponerla en una ensaladera e incorporar la salsa de chile y el aceite de oliva.1 col china, 6 cucharadas de salsa de chile
- Lavar y cortar el pimiento, cortar la cebolleta y añadirlos.1 pimiento rojo, 1 cebolleta
- Tomar cuatro buenos puñados de germinados. Mezclarlo todo.4 puñados de germinados
- Repartir en porciones y colocar el pollo encima.
