En krispig thailändsk kycklingsallad med sting: salladskål, groddar, kryddig kyckling och hemlagad chilisås med lågt kolhydratinnehåll.
Krispig salladskål, groddar, mör kryddad kyckling och en aning chili: den här thailändska kycklingsalladen bjuder på tydlig fräschör. Galangal och citrongräs tillför citrustoner, en hemlagad chilisås med lågt kolhydratinnehåll binder ihop allt, och den avsvalnade kycklingen läggs till sist bland de råa grönsakerna. Räkna med totalt 25 minuter för 4 portioner, med 7 g nettokolhydrater per portion. Du hittar receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.
Tydliga thailändska smaker
Uttrycket ”thailändsk kycklingsallad” för tankarna till tydliga smaker: chili, ingefära, galangal, citrongräs, örter och krispiga grönsaker. Här skärs kycklinglårfiléerna i strimlor, täcks med en thailändsk kryddblandning, steks i panna och får sedan svalna innan salladen sätts ihop. Receptet fångar andan i det thailändska köket, där kryddor, örter och råa grönsaker har en framträdande roll.
Basen är salladskål, saftig och med fint tuggmotstånd, kompletterad med röd paprika, salladslök och groddar. Den hemlagade chilisåsen blandas med en mild olja, täcker grönsakerna och ger en aning hetta. Kycklingen tillsätts sist för att bevara kontrasten mot det råa.
Tanken bakom receptet
Det finns flera varianter av den här salladen. Den här fokuserar på krispighet, livlig smaksättning, kryddig kyckling och citrustoner, utan ris eller nudlar. I samma anda bygger även thailändsk fläsksallad på örter, chili och fräschör.
Balansen kommer från kontrasten mellan den kryddade kycklingen och de råa grönsakerna: köttet ger tuggmotstånd och smaksättningen lyfter salladen utan att göra den tung. Den hemlagade chilisåsen med lågt kolhydratinnehåll ger karaktär utan att dölja salladskålen, paprikan, salladslöken och groddarna.
De viktigaste ingredienserna
Kycklinglårfiléerna ger saftighet: köttet håller sig mört efter tillagningen, särskilt när det skärs i jämna strimlor som tillagas jämnt utan att bli torra eller trådiga. Den hemlagade thailändska kryddblandningen smaksätter köttet innan det hamnar i stekpannan: malen galangal för citrustoner och djup, malen ingefära för pepprig värme, chiliflakes för hetta, paprikapulver för färg, korianderfrön för en citronaktig ton, torkat citrongräs för örtighet, persilja, torkad mynta och några nypor salt.
Salladskålen utgör basen: den ger krispighet, fångar upp såsen och behåller sin spänst om den får rinna av ordentligt. Röd paprika tillför sötma, tuggmotstånd och livlig färg, salladslök ger en grön ton och riktigt färska böngroddar ger lätthet.
De 6 matskedarna hemlagad chilisås med lågt kolhydratinnehåll binder ihop salladen, och avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt täcker grönsakerna. Galangal och torkat citrongräs finns främst i specialbutiker, medan korianderfrön finns på kryddhyllan. För en mer klassisk grund kan du använda en thailändsk vinägrett som riktmärke för balansen mellan syrligt, salt och sött.
Tips för tillagning och servering
Nyckeln till ett lyckat resultat är att fördela kryddorna väl: blanda kycklingen med de torra kryddorna i förväg så att de fäster och smaksätter oljan under stekningen. Medelvärme ger strimlorna fin färg utan att bränna de malda kryddorna, som då skulle bli bittra. Kycklingen ska vara genomstekt, mör och avsvalnad innan den läggs på salladen. Vill du ha fler idéer med citrongräs är kyckling med citrongräs ett recept i samma anda.
För att bevara krispigheten blandar du först salladskålen med chilisåsen och oljan och tillsätter sedan paprika, salladslök och groddar; om kycklingen fortfarande är varm blir bladen slaka. Servera som en komplett måltid i individuella portioner och lägg på kycklingen sist. Om du förbereder salladen i förväg, förvara den tillagade kycklingen och de råa grönsakerna separat i kylen och tillsätt dressingen precis före servering; råa groddar kräver noggrann hygien och rekommenderas inte för personer som är extra känsliga för livsmedelsburna infektioner.
Fler liknande rätter hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Thailändsk kycklingsallad
Ingredienser
- 4 kycklinglårfiléer ekologiska, från frigående kycklingar med tillgång till utevistelse
- thailändsk kryddblandning
- 1 salladskål
- 1 röd paprika
- 1 salladslök
- 4 nävar groddar
- 6 msk chilisås hemgjord, med låg kolhydrathalt
- en rejäl skvätt olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Thailändsk kryddblandning
- 3 tsk malen galangal även kallad kha
- 2 tsk malen ingefära djahé
- 2 tsk chiliflakes
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk torkat citrongräs
- 0.5 tsk torkad persilja
- 0.25 tsk torkad mynta
- Några nypor salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
Instruktioner
- Skär eller klipp kycklingen i strimlor och låt den marinera med den thailändska kryddblandningen.4 kycklinglårfiléer, thailändsk kryddblandning, 3 tsk malen galangal, 2 tsk malen ingefära, 2 tsk chiliflakes, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk torkat citrongräs, 0.5 tsk torkad persilja, 0.25 tsk torkad mynta, Några nypor salt
- Stek kycklingen i rikligt med olja. Låt svalna.en rejäl skvätt olja
- Strimla kålen, skölj den i ett durkslag och låt rinna av. Lägg den i en salladsskål och blanda ner chilisåsen och olivoljan.1 salladskål, 6 msk chilisås
- Skölj och skär paprikan, skär salladslöken och tillsätt båda.1 röd paprika, 1 salladslök
- Tillsätt fyra rejäla nävar groddar. Blanda allt.4 nävar groddar
- Fördela i portioner och lägg kycklingen ovanpå.
