Galangal eller galanga är ingefärans mer citronaktiga kusin, en jordstam som ofta används i asiatisk, sydasiatisk och indisk matlagning. I indonesisk matlagning och thailändsk matlagning är man mycket förtjust i den.
Den är pepprig och kryddig med en aning tall. Även om galangal inte är lika lätt att hitta som ingefära, är det en ingrediens som är värd att leta efter och som kan köpas torkad, malen och färsk.
Vad är galangal?
Även om den används som krydda och smaksättare är galangal en jordstam, det vill säga en underjordisk växtstjälk som skickar ut skott för att ge upphov till ny tillväxt.
Den tillhör familjen Zingiberaceae (även kallad ingefärsfamiljen) och är besläktad med kryddan ingefära. Den liknar ingefära till utseendet, med tunt skal och rörformade utväxter som förgrenar sig i knölar.
Även om ingefära och galangal är lika och används på liknande sätt, har galangal sina egna nyanser. Den används i köken i många länder, däribland Kambodja, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapore och Laos.
De olika sorterna av galangal
Det finns tre sorters galangal som har fått smeknamnen liten galangal, stor galangal och ljus galangal.
Den lilla galangalen har sitt ursprung i Kina och har en mer pepprig sting och syra än de andra jordstammarna.
Den stora galangalen är en högre växt och växer i Indonesien, särskilt på ön Java, och har en mildare smak. Den används till exempel i nötkött rendang eller till currypastan i gaeng hang lay
Den ljusa galangalen kommer från den östra ögruppen i sydöstra Indien, och denna typ är den som ligger närmast äkta ingefära i fråga om smak. Av de tre sorterna är den lilla galangalen den vanligaste och den lättaste att få tag på.
Galangal eller ingefära, vad är skillnaden?
Det är lätt att förstå varför ingefära och galangal blandas ihop. De ser inte bara nästan likadana ut, utan galangal kallas också ofta thailändsk eller siamesisk ingefära.
Även om båda är jordstammar från samma familj, erbjuder de var och en sina egna unika smaker. Äkta ingefära är kryddig och jordig med en aning sötma och fukt invävd i fibrerna.
Galangal har mer en smak av tall och citrus och är tätare och torrare. Båda kan torkas och/eller malas till pulver, och båda måste skalas när de är färska. Du kommer ibland att se recept som kräver galangal med ingefära föreslagen som ersättning.
Färsk galangal eller torkad galangal
Färsk galangal är i allmänhet smakrikare och de peppriga tonerna framträder verkligen. Torkad och malen galangal kan också användas, även om den förlorar mycket av de nyanser som gör denna krydda så praktisk i matlagningen.
På det hela taget är det bäst att skaffa färsk galangal så långt det är möjligt.
Hur smakar galangal?
Även om galangal liknar vanlig ingefära, visar sig smaken vara mindre kryddig och mer pepprig.
Det finns också en ton av citrus i jordstammen som passar bra ihop med citrongräs och färsk frukt. Denna citronaktiga sida ger även galangalen en lätt smak av frisk tall, som också kan framträda genom dess doft.
Galangal i matlagningen
För att laga mat med galangal, behandla den ungefär som ingefära. Färsk galangal måste skalas, vilket kan göras med en sked eller en skalkniv.
Se till att hacka den färska galangalen fint eller skära den i tunna bitar, eftersom det är ett tätt livsmedel utan särskilt mycket fukt. Att riva är den bästa metoden, och därifrån kan den tillsättas i såser, marinader som de till satayspett med kyckling, curryrätter, wokrätter och soppor, såsom tom kha-soppa
Torkad och malen galangal finns också tillgänglig på marknaden, och den kan helt enkelt mätas upp med tesked. Eftersom galangal är en stark krydda, använd den sparsamt.
I allmänhet är torkad galangal mindre kraftfull än färsk, så ha det i åtanke när du lagar mat med kryddan.
Hur ersätter man galangal?
Ingefära är den bästa ersättningen för galangal, men börja med ett förhållande mellan ingefära och galangal på tre till fyra.
Använd färsk ingefära för att ersätta färsk galangal och malen ingefära för att ersätta malen galangal. Att tillsätta en gnutta citronsaft till ingefäran är också till hjälp för att återskapa galangalens citrusnyanser.
Var köper man galangal
Det bästa stället att köpa galangal är i en asiatisk livsmedelsbutik, särskilt om den är specialiserad på sydostasiatiska ingredienser. Det är inte en vanlig vara i det europeiska köket och förbises ofta i kryddhyllan i de stora stormarknaderna.
Vissa små specialbutiker kan sälja den i pulverform i påsar eller kryddburkar, men sällan färsk.
När du köper färska produkter, som säljs per kilo, antingen i lösvikt eller färdigförpackade, leta efter galangal som ser fyllig ut (inte torr) utan skavanker eller mögel.
Galangal kan också köpas online och skickas hem. Förutom färsk, hittar du den skivad och torkad, i pulverform och torkad i strimlor.
Hur förvarar man galangal?
Förvara torkad galangal i skafferiet på en mörk och sval plats i en lufttät behållare.
Se till att ingen fukt tränger in i den torkade galangalen, annars kan jordstammen mögla.
Färsk och oskalad galangal håller sig några veckor i grönsakslådan i kylen. Om den färska galangalen är skalad håller den ungefär en vecka, men den tenderar att torka ut om den inte är väl förpackad och skyddad från ljus.
