Galangal, czyli galgant, to bardziej cytrusowy kuzyn imbiru, kłącze często wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, południowoazjatyckiej i indyjskiej. W kuchni indonezyjskiej i kuchni tajskiej bardzo go lubią.
Jest pieprzny i ostry, z nutą żywicy sosnowej. Choć galangal nie jest tak łatwo dostępny jak imbir, to składnik, który warto wyszukać, a kupić go można w postaci suszonej, sproszkowanej oraz świeżej.
Czym jest galangal?
Choć używany jest jako przyprawa i składnik aromatyczny, galangal jest kłączem, czyli podziemnym pędem rośliny, który wypuszcza odrosty, dając początek nowemu wzrostowi.
Należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae, zwanej również rodziną imbiru) i jest spokrewniony z przyprawą imbirową. Wyglądem przypomina imbir – ma cienką skórkę z rurkowatymi naroślami, które rozgałęziają się w węzły.
Choć imbir i galangal są do siebie podobne i używa się ich w zbliżony sposób, galangal ma swoje własne niuanse. Wykorzystuje się go w kuchniach wielu krajów, w tym Kambodży, Tajlandii, Indonezji, Malezji, Wietnamu, Singapuru i Laosu.
Różne odmiany galangalu
Istnieją trzy odmiany galangalu, które otrzymały nazwy: galangal mniejszy, galangal większy oraz galangal jasny.
Galangal mniejszy pochodzi z Chin i ma bardziej pieprzną ostrość oraz kwasowość niż pozostałe kłącza.
Galangal większy to wyższa roślina, która rośnie w Indonezji, w szczególności na wyspie Jawa, i ma łagodniejszy smak. Używa się go na przykład w wołowinie rendang lub do pasty curry do gaeng hang lay
Galangal jasny pochodzi ze wschodniego archipelagu na południowym wschodzie Indii, a ten rodzaj jest najbliższy prawdziwemu imbirowi pod względem smaku. Spośród trzech odmian galangal mniejszy jest najbardziej powszechny i najłatwiej dostępny.
Galangal czy imbir – jaka jest różnica?
Łatwo zrozumieć, dlaczego imbir i galangal bywają mylone. Nie tylko wyglądają niemal identycznie, ale galangal często bywa nazywany imbirem tajskim lub syjamskim.
Choć oba są kłączami z tej samej rodziny, każde z nich oferuje wyjątkowe smaki. Prawdziwy imbir jest ostry i ziemisty, z odrobiną słodyczy i wilgotności wplecionej we włókna.
Galangal ma bardziej żywiczno-cytrusowy smak oraz jest gęstszy i bardziej suchy. Oba można suszyć i/lub mielić na proszek, a oba w stanie świeżym trzeba obrać ze skórki. Czasami spotyka się przepisy, w których galangal można zastąpić imbirem.
Galangal świeży czy suszony
Świeży galangal jest na ogół bardziej aromatyczny i pieprzne nuty naprawdę się w nim uwydatniają. Można też użyć galangalu suszonego i sproszkowanego, choć traci on wiele niuansów, które czynią tę przyprawę praktyczną w kuchni.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej w miarę możliwości zaopatrywać się w świeży galangal.
Jaki smak ma galangal?
Choć galangal przypomina zwykły imbir, jego smak okazuje się mniej ostry, a bardziej pieprzny.
W kłączu wyczuwalna jest również cytrusowa nuta, która dobrze komponuje się z trawą cytrynową i świeżymi owocami. Ta cytrusowa strona nadaje galangalowi również lekki posmak świeżej żywicy sosnowej, który może się także uwydatniać w jego aromacie.
Galangal w kuchni
Aby gotować z galangalem, traktuj go podobnie jak imbir. Świeży galangal należy obrać, co można zrobić łyżeczką lub nożem do obierania.
Pamiętaj, aby dobrze posiekać świeży galangal lub pokroić go na cienkie kawałki, ponieważ jest to produkt gęsty, o niewielkiej zawartości wilgoci. Najlepszą metodą jest tarcie, a stąd można go dodawać do sosów, marynat – takich jak te do szaszłyków z kurczaka satay – curry, dań smażonych na patelni i zup, takich jak zupa tom kha
Galangal suszony i w proszku jest również dostępny na rynku i wystarczy go odmierzyć łyżeczką. Ponieważ galangal jest mocną przyprawą, używaj go oszczędnie.
Ogólnie suszony galangal jest mniej intensywny niż świeży, więc miej to na uwadze podczas gotowania z tą przyprawą.
Czym zastąpić galangal?
Imbir jest najlepszym zamiennikiem galangalu, ale zacznij od proporcji imbiru do galangalu wynoszącej od trzech do czterech.
Użyj świeżego imbiru, aby zastąpić świeży galangal, oraz imbiru w proszku, aby zastąpić galangal w proszku. Dodanie odrobiny soku z cytryny do imbiru również pomaga odtworzyć cytrusowe niuanse galangalu.
Gdzie kupić galangal
Najlepszym miejscem do kupienia galangalu jest azjatycki supermarket, zwłaszcza jeśli specjalizuje się w składnikach z Azji Południowo-Wschodniej. Nie jest to powszechny produkt w kuchni europejskiej i często bywa pomijany na półce z przyprawami w dużych supermarketach.
Niektóre małe sklepy specjalistyczne mogą go sprzedawać w postaci proszku w torebkach lub słoiczkach na przyprawy, ale rzadko świeży.
Kupując świeże produkty, które sprzedawane są na kilogramy, luzem lub w opakowaniu, szukaj galangalu, który wygląda jędrnie (nie sucho), bez przebarwień i pleśni.
Galangal można również kupić online i zamówić z wysyłką. Oprócz świeżego znajdziesz go pokrojony i suszony, w postaci proszku oraz suszony w paskach.
Jak przechowywać galangal?
Przechowuj suszony galangal w spiżarni, w ciemnym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Upewnij się, że do suszonego galangalu nie przedostaje się żadna wilgoć, w przeciwnym razie kłącze może spleśnieć.
Świeży i nieobrany galangal przechowuje się kilka tygodni w szufladzie na warzywa w lodówce. Jeśli świeży galangal jest obrany, wytrzyma około tygodnia, ale ma tendencję do wysychania, chyba że jest dobrze zapakowany i chroniony przed światłem.
