Biała fasola powoli pieczona w piekarniku po bostońsku, z melasą i peklowaną wieprzowiną, w klasycznej równowadze słodko-słonej. Po wyjęciu z piekarnika, po wielu godzinach spokojnego pieczenia, biała fasola jest miękka i kremowa, otulona ciemnym sosem z melasy. Peklowana wieprzowina oddała swój tłuszcz i słoność, musztarda wnosi dyskretną pikantność, a całość […]
Te chrupiące koreańskie placki łączą fasolę mung, smażoną wieprzowinę i kimchi w niezwykle aromatyczne danie. Od czasów wojny koreańskiej wiejskie rodziny wciąż sięgają po lokalnie uprawianą fasolę mung, która nie wymaga żmudnego mielenia i dostarcza więcej białka niż biały ryż. Do dziś ten charakterystyczny skwierczący dźwięk przyciąga kolejki stałych bywalców […]
Miękka, kremowa ciecierzyca, ciemna masala i owocowa kwasowość: chana masala ma wszystko, czego trzeba wegetariańskiemu daniu z charakterem. Ciecierzyca jest niemal czarna, lśniąca od ghee albo oleju musztardowego. Sos nie jest rzadki, tylko oblepia ziarna nutami prażonego kuminu, czarnego kardamonu i kwaskowych suszonych owoców. Dobra chana masala najpierw przyjemnie szczypie […]
Rzadki dal z czarnej fasoli urad, długo gotowany z nepalskimi przyprawami i wykończony chrupiącą zasmażką przyprawową na ghee. Para unosi się znad kopczyka białego ryżu, a delikatny, złocisty dal otula ziarna aromatem ghee i smażonego czosnku: oto najbardziej rozpoznawalny codzienny posiłek Nepalu. Dal bhat jest jednocześnie daniem i rytuałem, kompletnym […]
Świeży, kremowy i kolorowy dodatek do letnich posiłków z ziemniaków, marchewki i ogórków! W naszej kuchni ziemniaki znamy w każdej możliwej odsłonie. A co z sałatką ziemniaczaną po japońsku? Ze świeżymi, chrupiącymi warzywami i pysznym sosem na bazie majonezu Kewpie ten przepis ma wszystko, by stać się waszym letnim klasykiem. […]
Na pewno już to widzieliście : tę elektryzująco fioletową spiralę w mrożonych latte, pastelowo liliowy lukier, niezwykle fotogeniczne fioletowe wypieki. Zabawne ? Owszem. Ale w kuchni filipińskiej kolor ube nie jest gadżetem. To znajomy punkt odniesienia, kojarzony z powolnymi i starannymi przygotowaniami. Gdy tylko spróbujecie ube w jego najbardziej klasycznej postaci, czyli halayang […]
Czym jest taro? Taro to warzywo podziemne pochodzące z rośliny wieloletniej znanej naukowo pod nazwą Colocasia esculenta. Korzeń tej rośliny tak naprawdę nie jest korzeniem, lecz bulwą lub bulwiastym kłączem – rodzajem zgrubiałej podziemnej łodygi otoczonej łuskami. To cylindryczne lub kuliste kłącze ma brązową, owłosioną skórkę i wytwarza duże, zielone […]
Kuzu, ten spoiwo pochodzenia roślinnego, jest aż nazbyt dobrze znane w Japonii! Jest tam zresztą bardzo cenione za swoje właściwości żelujące i wygładzające, które przypisuje się tradycyjnym sosom, takim jak sos yakitori, zupom oraz deserom. Czym właściwie jest kuzu? Kuzu, zwane też kudzu, pochodzi z pnącej rośliny rodem z Azji, […]
Galangal, czyli galgant, to bardziej cytrusowy kuzyn imbiru, kłącze często wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, południowoazjatyckiej i indyjskiej. W kuchni indonezyjskiej i kuchni tajskiej bardzo go lubią. Jest pieprzny i ostry, z nutą żywicy sosnowej. Choć galangal nie jest tak łatwo dostępny jak imbir, to składnik, który warto wyszukać, a kupić […]
Arrowroot to biały proszek bez smaku, najczęściej używany do zagęszczania sosów, zup i innych potraw, takich jak nadzienia do tart owocowych. Składa się ze skrobi pozyskiwanej z różnych tropikalnych bulw, w tym Maranta arundinacea, czyli rośliny arrowroot. Mączka z arrowrootu jest podobna do skrobi kukurydzianej i ma dwukrotnie większą moc […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)