Uma salada de lentilhas marrons com abobrinha dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola-roxa marinada no vinagre balsâmico. Uma salada de lentilhas que combina crocância e maciez : abobrinha caramelizada nas bordas, feta salgadinho, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas marrons, a cebola-roxa marinada no vinagre […]
O homus bi tahine levantino, preparado com grão-de-bico seco, tahine, limão e alho, e servido com um fio de azeite. Uma tigela de homus no meio da mesa, e as mãos já se estendem antes de todo mundo se sentar. Basta rasgar um pedaço de pão árabe ainda quente e […]
Falafels palestinos de grão-de-bico cru, ervas frescas e cominho, fritos e servidos no pão pita com molho de tahine. No sábado de manhã, o cheiro de fritura e cominho abre o apetite antes mesmo do café. Os falafels saem do óleo bem quentes, com uma casquinha irregular que estala na […]
Grão-de-bico seco cozido lentamente em um molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentro fresco. Faz frio, o dia foi longo e bate a vontade de um prato quente que sustente, mesmo sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e o cominho chiam […]
Um dahl rápido do norte da Índia, cremoso e perfumado, finalizado com um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19h, a fome bateu, e nada na geladeira parece um jantar de verdade. Um punhado de lentilha vermelha, dois tomates, e a panela já começa […]
Uma lata de grão-de-bico, uma colher de chá de óleo e 18 minutos na air fryer para um petisco tão crocante quanto batata chips. São 19 horas, o jantar só sai daqui a uma hora, e a vontade é de beliscar alguma coisa agora mesmo. Uma lata de grão-de-bico, um pano de […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama. Faz frio, as mãos estão geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi que ainda infla na superfície. A primeira colherada é doce sem ser […]
Feijões brancos assados lentamente no forno, à moda de Boston, com melaço e toucinho salgado, em um irresistível equilíbrio entre doce e salgado. Ao sair do forno, depois de horas de cozimento lento, os feijões brancos ficam macios e cremosos, envolvidos por um molho escuro de melaço. O toucinho salgado […]
Um caldo de feijão urad-preto cozido lentamente com especiarias nepalesas e arrematado com uma finalização crocante no ghee. O vapor sobe de um montinho de arroz branco enquanto um dal leve e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: é a refeição cotidiana emblemática do Nepal. O […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
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