Feijões brancos assados lentamente no forno, à moda de Boston, com melaço e toucinho salgado, em um irresistível equilíbrio entre doce e salgado. Ao sair do forno, depois de horas de cozimento lento, os feijões brancos ficam macios e cremosos, envolvidos por um molho escuro de melaço. O toucinho salgado […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
Um caldo de feijão urad-preto cozido lentamente com especiarias nepalesas e arrematado com uma finalização crocante no ghee. O vapor sobe de um montinho de arroz branco enquanto um dal leve e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: é a refeição cotidiana emblemática do Nepal. O […]
Essas panquecas coreanas crocantes combinam feijão‑mungo, porco salteado e kimchi em um prato cheio de sabor. Desde a Guerra da Coreia, as famílias rurais seguem usando o feijão‑mungo cultivado localmente, que dispensa moagem e oferece mais proteínas do que o arroz branco. Até hoje, esse crepitar inconfundível atrai filas de […]
Um acompanhamento fresco, cremoso e colorido para as refeições de verão, feito com batatas, cenouras e pepinos! Aqui em casa, conhecemos a batata de todas as formas. Mas e a salada de batata ao estilo japonês? Com seus legumes frescos e crocantes e o molho delicioso de maionese Kewpie, essa […]
Você com certeza já viu : aquela espiral roxa elétrica em lattes gelados, a cobertura lilás pastel, doces roxos muito fotogênicos. Divertido ? Sim. Mas na cozinha filipina, a cor do ube não é um truque. É uma referência familiar, associada a preparos lentos e caprichados. Assim que você prova o ube na […]
O que é taro? O taro é um legume de origem subterrânea de uma planta perene, cujo nome científico é Colocasia esculenta. Apesar de popularmente chamado de raiz, trata-se, na verdade, de um cormo ou tubérculo — um caule engrossado que cresce debaixo da terra e é recoberto por escamas. […]
O kuzu, esse espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! Lá ele é, aliás, muito apreciado por suas propriedades gelificantes e suavizantes, atribuídas a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O que é o kuzu? O kuzu, ou kudzu, vem da […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muito usado na culinária asiática, do Sul da Ásia e indiana. Na culinária indonésia e na culinária tailandesa ele é muito apreciado. Ele é apimentado e picante, com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
O arrow root é um pó branco, sem sabor, mais utilizado para engrossar molhos, sopas e outros pratos, como recheios de tortas de frutas. Ele é feito a partir do amido extraído de diferentes tubérculos tropicais, incluindo a Maranta arundinacea, planta de onde se obtém o arrow root. Sua textura […]
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