콩과식물

병아리콩 통조림 한 캔, 기름 한 작은술, 그리고 에어프라이어에서 18 분이면 감자칩처럼 바삭한 간식이 완성됩니다. 저녁 7 시, 저녁 식사까지는 아직 한 시간이나 남았는데 당장 뭔가 집어 먹고 싶을 때가 있죠. 병아리콩 통조림 한 캔과 행주, 기름 조금만 준비하면 나머지는 에어프라이어가 알아서 해줍니다. 바스켓에서 꺼낸 병아리콩은 노릇하고 뜨겁습니다. 그릇을 흔들면 달그락거리는 소리가 […]

기(Ghee) 버터와 향신료, 마늘로 향을 낸 타드카(Tadka)를 더해 밥이나 로티와 곁들이기 좋은, 부드럽고 향긋한 초간단 북인도식 달(Dahl)입니다. 저녁 7시, 배는 고픈데 냉장고에 마땅한 재료가 없을 때가 있습니다. 하지만 레드 렌틸콩 한 줌과 토마토 두 개만 있으면 냄비에서 금세 먹음직스러운 향이 피어오릅니다. 달 요리의 하이라이트는 마지막 순간에 찾아옵니다. 뜨거운 기 버터에서 […]

은근히 졸여 달콤하게 맛을 낸 아즈키팥에 말랑한 시라타마 경단을 곁들인, 몸과 마음을 따뜻하게 녹여 주는 일본식 젠자이. 날은 춥고 손끝은 꽁꽁 얼어 있는데, 김이 모락모락 피어오르는 짙은 붉은빛 한 그릇이 놓인다. 표면에는 모치 한 조각이 아직도 봉긋하게 부풀어 있다. 첫 숟갈은 과하지 않게 달다. 소금 한 꼬집이 팥의 풍미를 또렷하게 […]

보스턴식으로 오븐에서 천천히 익힌 흰강낭콩에 당밀과 프티 살레를 더해 달콤짭짤한 맛의 균형을 살린 요리. 오븐에서 막 꺼낸 흰강낭콩은 몇 시간 동안 은근히 익어 부드럽게 풀어지고, 짙은 당밀 소스가 고루 배어 있습니다. 프티 살레는 고소한 지방과 적당한 염분을 더하고, 머스터드는 은은한 향과 미묘한 알싸함을 보탭니다. 전체적으로는 보스턴식 특유의 달콤짭짤한 조화가 살아 […]

부드럽게 익은 병아리콩, 깊고 진한 마살라, 과일처럼 산뜻한 산미. 차나 마살라는 개성 있는 채식 요리가 갖춰야 할 매력을 모두 담고 있다. 병아리콩은 거의 검은빛에 가깝고, 기나 겨자유를 머금어 윤기가 흐른다. 소스는 묽지 않고 콩알 하나하나에 착 달라붙으며, 볶은 커민과 블랙 카다멈, 새콤한 말린 과일의 향을 품고 있다. 잘 만든 차나 […]

네팔식 향신료로 푹 끓인 검은 우라드콩 달에 기(ghee)로 지글지글 튀겨 낸 바삭한 템퍼링을 얹었습니다. 수북한 하얀 쌀밥에서 김이 모락오르고, 황금빛 고운 dal이 쌀알을 감싸며 기(ghee)와 튀긴 마늘의 향을 퍼뜨립니다. 네팔을 대표하는 일상의 한 끼죠. 달밧은 식사이자 의식으로, 나라 전역에서 즐기는 완성형 한 상입니다. 갓 쪄낸 밥, 국물로 끓인 렌틸콩, 제철 […]

바삭한 빈대떡은 녹두와 볶은 돼지고기, 김치가 어우러져 풍미가 가득한 한 접시를 선사합니다. 한국전쟁 이후 농촌 가정들은 지역에서 재배한 녹두를 꾸준히 써 왔습니다. 곱게 빻을 필요가 없고, 백미보다 단백질이 더 풍부하니까요. 오늘날에도 그 특유의 지글지글 소리는 전주에서 속초까지 네온 간판 아래 단골과 관광객들의 긴 줄을 불러 모읍니다. 많은 이들이 한입 베어 […]

감자, 당근, 오이로 만든 여름철 식사에 잘 어울리는 신선하고 크리미하며 알록달록한 반찬! 우리 집에서는 감자를 정말 다양하게 활용해요. 그런데 일본식 감자샐러드는 어떠세요? 아삭아삭한 신선한 채소와 고소한 큐피 마요네즈 소스가 어우러진 이 레시피는 올여름 여러분의 대표 메뉴가 될 거예요. 게다가 만들기도 정말 쉽고 빠르답니다. 이런 게 바로 감자 덕분에 힘이 나는 […]

타로란 무엇일까요? 타로는 학명으로 콜로카시아 에스쿨렌타(Colocasia esculenta)라고 알려진 여러해살이 식물에서 나오는 땅속 채소입니다. 이 식물의 뿌리는 사실 진짜 뿌리가 아니라 알줄기(구경) 또는 덩이줄기로, 비늘에 둘러싸인 부풀어 오른 일종의 땅속줄기입니다. 이 원통형 또는 구형의 알줄기는 갈색의 털이 있는 껍질을 가지고 있으며, 하트 모양이거나 때로는 화살촉 모양의 커다란 초록 잎을 만들어 냅니다. […]