קטניות

גרגרי חומוס יבשים שמתבשלים לאט ברוטב עגבניות ובצל עם תבלינים שלמים, מתובל באמצ'ור ומעוטר בסוף בכוסברה טרייה. קר בחוץ, היום היה ארוך, ומתחשקת מנה חמה ומשביעה בלי בשר. במחבת העמוקה ההל והכמון רוחשים כמה שניות, הבצל מזהיב, ואז העגבנייה מצטמצמת עד שטיפות שמן מבצבצות בשוליים. גרגרי החומוס, מוצקים ונימוחים בעת […]

דאל צפון-הודי מהיר, קרמי וריחני, עם טדקה של גהי, תבלינים ושום, מושלם לצד אורז או רוטי. השעה 19:00, הרעב כבר כאן, ושום דבר במקרר לא באמת נראה כמו ארוחת ערב. חופן של עדשים אדומות, שתי עגבניות, והסיר כבר מתחיל להפיץ ניחוח נהדר. הרגע החשוב באמת מגיע ממש בסוף: השום והכמון […]

קופסת שימורים של גרגירי חומוס, כפית שמן ו-18 דקות באייר פרייר לנשנוש פריך כמו צ׳יפס. השעה 19, ארוחת הערב תהיה מוכנה רק בעוד שעה, וצריך משהו לנשנש עכשיו. קופסת שימורים של גרגירי חומוס, מגבת מטבח, זילוף שמן, והאייר פרייר כבר ידאג לשאר. הם יוצאים מהסלסילה זהובים ולוהטים, מקשקשים כשמנערים את הקערה, […]

זנזאי יפני מנחם עם פולי אזוקי המתבשלים לאט וממותקים בעדינות, מוגש עם כדורי שיראטאמה רכים. קר בחוץ, הידיים קפואות, והקערה מגיעה מעלה אדים, אדומה כהה, עם חתיכת מוצ'י שעדיין תופחת על פני השטח. הכף הראשונה מתוקה בלי להיות כבדה מדי, כי קורט מלח מבליט את טעמה של השעועית. פולי האזוקי […]

שעועית לבנה שמתבשלת לאט בתנור בסגנון בוסטון, עם מולסה ופטי סאלה, באיזון מושלם של מתוק ומלוח. כשהתבשיל יוצא מהתנור, אחרי שעות של בישול עדין, השעועית הלבנה רכה ונימוחה ומצופה ברוטב מולסה כהה. הפטי סאלה תרם את השומן והמליחות שלו, החרדל הוסיף חמימות עדינה, והכול מתלכד לאיזון מתוק-מלוח בוסטוני טיפוסי. זו […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

לביבות קוריאניות פריכות אלה משלבות שעועית מונג, חזיר מוקפץ וקימצ'י למנה עשירה בטעמים. מאז מלחמת קוריאה, משפחות כפריות המשיכו להשתמש בשעועית מונג מקומית, שאינה דורשת טחינה מוקדמת ומספקת יותר חלבון מאורז מלוטש. גם היום, צליל הפצפוץ הבלתי ניתן לחיקוי הזה מושך תורים של קבועים ותיירים מתחת לסוככי הניאון, מג'ונג'ו ועד […]

תוספת רעננה, קרמית וצבעונית לארוחות קיץ, עם תפוחי אדמה, גזר ומלפפונים! אצלנו מכירים את תפוח האדמה בכל צורה אפשרית. אבל מה עם סלט תפוחי אדמה בסגנון יפני? עם ירקות טריים ופריכים ורוטב עשיר על בסיס מיונז Kewpie, המתכון הזה עשוי להפוך ללהיט של הקיץ שלכם. והחדשות הטובות? הוא קל להכנה […]

בטח כבר ראיתם את זה : הספירלה הסגולה החשמלית במשקאות לאטה קרים, הציפוי בצבע לילך פסטלי, או מאפים סגולים פוטוגניים להפליא. כיף ? כן. אבל במטבח הפיליפיני, הצבע של האובה אינו סתם גימיק. זהו סמל מוכר ואהוב, הקשור להכנות איטיות ומוקפדות. ברגע שטועמים את האובה בצורתו הקלאסית ביותר, ה-halayang ube (ריבה סמיכה […]