קטניות

זנזאי יפני מנחם עם פולי אזוקי המתבשלים לאט וממותקים בעדינות, מוגש עם כדורי שיראטאמה רכים. קר בחוץ, הידיים קפואות, והקערה מגיעה מעלה אדים, אדומה כהה, עם חתיכת מוצ'י שעדיין תופחת על פני השטח. הכף הראשונה מתוקה בלי להיות כבדה מדי, כי קורט מלח מבליט את טעמה של השעועית. פולי האזוקי […]

שעועית לבנה שמתבשלת לאט בתנור בסגנון בוסטון, עם מולסה ופטי סאלה, באיזון מושלם של מתוק ומלוח. כשהתבשיל יוצא מהתנור, אחרי שעות של בישול עדין, השעועית הלבנה רכה ונימוחה ומצופה ברוטב מולסה כהה. הפטי סאלה תרם את השומן והמליחות שלו, החרדל הוסיף חמימות עדינה, והכול מתלכד לאיזון מתוק-מלוח בוסטוני טיפוסי. זו […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

לביבות קוריאניות פריכות אלה משלבות שעועית מונג, חזיר מוקפץ וקימצ'י למנה עשירה בטעמים. מאז מלחמת קוריאה, משפחות כפריות המשיכו להשתמש בשעועית מונג מקומית, שאינה דורשת טחינה מוקדמת ומספקת יותר חלבון מאורז מלוטש. גם היום, צליל הפצפוץ הבלתי ניתן לחיקוי הזה מושך תורים של קבועים ותיירים מתחת לסוככי הניאון, מג'ונג'ו ועד […]

תוספת רעננה, קרמית וצבעונית לארוחות קיץ, עם תפוחי אדמה, גזר ומלפפונים! אצלנו מכירים את תפוח האדמה בכל צורה אפשרית. אבל מה עם סלט תפוחי אדמה בסגנון יפני? עם ירקות טריים ופריכים ורוטב עשיר על בסיס מיונז Kewpie, המתכון הזה עשוי להפוך ללהיט של הקיץ שלכם. והחדשות הטובות? הוא קל להכנה […]

מהו טארו? טארו הוא ירק תת-קרקעי שמקורו בצמח רב-שנתי הידוע מדעית בשם Colocasia esculenta. החלק הנאכל של הצמח אינו למעשה שורש, אלא קורם או פקעת – מעין גבעול תת-קרקעי מעובה המוקף בקשקשים. לקורם הגלילי או הכדורי הזה יש קליפה חומה ושעירה, והוא מצמיח עלים ירוקים גדולים בצורת לב ולעיתים בצורת […]

את הקוזו, חומר מסמיך ממקור צמחי, מכירים היטב ביפן! שם הוא אף מוערך מאוד בזכות תכונות ההסמכה וההחלקה שלו, שמעניקות לרטבים מסורתיים כמו רוטב יקיטורי, למרקים ולקינוחים מרקם חלק וסמיך. מה זה קוזו?  ​​קוזו, או קודזו, מופק מהצמח המטפס האסייתי Pueraria montana. מעבר לאיכויותיו הקולינריות, מייחסים לו סגולות תזונתיות רבות. […]

הגלנגל, או גלאנגל, הוא בן דודו ההדרי של הג'ינג'ר, קנה שורש שנעשה בו שימוש תכוף במטבח האסייתי, הדרום-אסייתי וההודי. במטבח האינדונזי ובמטבח התאילנדי הוא אהוב במיוחד. טעמו פלפלי וחריף, עם רמז לאורן. אף על פי שהגלנגל אינו קל למציאה כמו ג'ינג'ר, זהו מרכיב ששווה לחפש, ואפשר לקנות אותו מיובש, טחון […]

ארורוט היא אבקה לבנה חסרת טעם, המשמשת לרוב להסמכת רטבים, מרקים ומאכלים נוספים, כמו מליות לפאי פירות. היא מורכבת מעמילנים המופקים ממגוון פקעות טרופיות, ובהן Maranta arundinacea, צמח הארורוט. אבקת ארורוט דומה לקורנפלור ובעלת כוח הסמכה כפול מזה של קמח חיטה. טעמה ניטרלי והיא מעניקה למאכלים גימור מבריק. ארורוט נטולת […]