Uma salada de lentilhas castanhas com curgete dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola roxa marinada em vinagre balsâmico. Uma salada de lentilhas que combina texturas crocantes e macias : curgete caramelizada nas bordas, feta salgado, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas castanhas, a cebola roxa […]
O húmus bi tahini do Levante, preparado com grão-de-bico seco, tahini, limão e alho, e servido com um fio de azeite. Basta uma taça de húmus no meio da mesa para as mãos se estenderem antes de todos estarem sentados. Rasga-se um pedaço de pão árabe ainda quente, passa-se pela […]
Falafels palestinianos de grão-de-bico cru, ervas frescas e cominhos, fritos e servidos em pão pita com molho de tahini. Ao sábado de manhã, o cheiro a fritos e cominhos abre o apetite ainda antes do café. Os falafels saem do óleo a escaldar, a crosta irregular estala à primeira dentada […]
Grão-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentros frescos. Está frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante […]
Um dahl do norte da Índia, rápido, cremoso e aromático, realçado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19 h, a fome aperta e no frigorífico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela já começa a […]
Uma lata de grão-de-bico, uma colher de chá de óleo e 18 minutos na air fryer para um petisco tão estaladiço como batatas fritas de pacote. São 19 horas, ainda falta uma hora para o jantar e apetece qualquer coisa para petiscar já. Uma lata de grão-de-bico, um pano de cozinha, um […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e adoçados, servido com bolinhas macias de shiratama. Lá fora está frio, as mãos gelam, e a tigela chega a fumegar, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi ainda a inchar à superfície. A primeira colherada é doce sem […]
Feijões brancos assados lentamente no forno à moda de Boston, com melaço e entremeada salgada, num equilíbrio perfeito entre doce e salgado. À saída do forno, depois de horas de cozedura lenta, os feijões brancos ficam tenros e envolvidos num molho escuro de melaço. A entremeada salgada libertou a sua […]
Uma sopa de feijão urad preto cozinhada lentamente com especiarias nepalesas e realçada por um tempero crocante em ghee. O vapor eleva-se de um montinho de arroz branco enquanto um dal fino e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: a refeição diária emblemática do Nepal. O […]
Grão-de-bico macio, um masala escuro e uma acidez frutada: o chana masala tem tudo para ser um prato vegetariano cheio de caráter. O grão-de-bico chega quase negro, brilhante, envolto em ghee ou óleo de mostarda. O molho não é líquido: agarra-se aos grãos, com notas de cominhos torrados, cardamomo-preto e […]
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