Grão-de-bico macio, um masala escuro e uma acidez frutada: o chana masala tem tudo para ser um prato vegetariano cheio de caráter. O grão-de-bico chega quase negro, brilhante, envolto em ghee ou óleo de mostarda. O molho não é líquido: agarra-se aos grãos, com notas de cominhos torrados, cardamomo-preto e […]
Uma sopa de feijão urad preto cozinhada lentamente com especiarias nepalesas e realçada por um tempero crocante em ghee. O vapor eleva-se de um montinho de arroz branco enquanto um dal fino e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: a refeição diária emblemática do Nepal. O […]
Estas panquecas coreanas estaladiças combinam feijão mungo, porco salteado e kimchi num prato cheio de sabor. Desde a Guerra da Coreia, as famílias rurais têm continuado a usar o feijão mungo de produção local, que dispensa moagem e fornece mais proteína do que o arroz branco. Ainda hoje, aquele crepitar […]
Um acompanhamento fresco, cremoso e colorido para as refeições de verão, feito com batatas, cenouras e pepinos! Cá em casa, conhecemos a batata de todas as formas e feitios. Mas e a salada de batata à moda japonesa? Com legumes frescos e crocantes e um molho guloso de maionese Kewpie, […]
Sobremesas em tons de roxo — desde gelados a macarons e outros bolos — tornaram-se um sucesso no Instagram graças a um ingrediente especial: o ube. Este tubérculo da família dos inhames é tradicionalmente cultivado no Sudeste Asiático, na Índia e até nas Antilhas Francesas, onde recebe vários nomes (inhame-roxo, […]
O que é o taro? O taro é um tubérculo proveniente de uma planta perene, a Colocasia esculenta. Na realidade, aquilo que consumimos não é uma raiz, mas um cormo – um caule subterrâneo engrossado, revestido por pequenas escamas. Este cormo, cilíndrico ou arredondado, tem uma casca castanha e peluda […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
O que é a raiz de lótus? A raiz de lótus é muito usada na cozinha chinesa e costuma ser classificada como legume. Na verdade, é o caule que prende a flor de lótus, à superfície da água, ao fundo de lagos e rios. Robusta e composta por vários segmentos, […]
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