दालें

साबुत मसालों वाली टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके सूखे काबुली चने, जिनमें अमचूर की खटास और आखिर में हरे धनिए की ताज़गी मिलती है। ठंड का मौसम हो, दिन भर की थकान हो और मन कुछ ऐसा गरमागरम खाने का करे जो बिना मांस के भी पेट […]

एक झटपट, क्रीमी और खुशबूदार उत्तर भारतीय दाल, जिसे घी, मसालों और लहसुन के तड़के से निखारा गया है; चावल या रोटी के साथ यह लाजवाब लगती है। शाम के 19 बज चुके हैं, भूख दस्तक दे रही है, और फ्रिज में कुछ भी ऐसा नहीं दिखता जो ढंग के […]

बोस्टन शैली में ओवन में धीरे-धीरे पकी सफेद फलियां, मोलासेस और नमकीन पोर्क के साथ, मीठे-नमकीन स्वाद के बेहतरीन संतुलन में। ओवन से निकलते ही, कई घंटों की धीमी पकाई के बाद, ये सफेद फलियां बेहद नरम हो जाती हैं और मोलासेस की गाढ़ी, गहरी सॉस में लिपटी रहती हैं। […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]

नरम काबुली चने, गहरे रंग का मसाला और फल-सी खटास: चना मसाला एक ऐसे शाकाहारी व्यंजन की हर पहचान समेटे है, जिसमें भरपूर दमखम हो। काबुली चने लगभग काले नज़र आते हैं, घी या सरसों के तेल की चमक में दमकते हुए। इसकी ग्रेवी पतली नहीं होती; वह दानों से […]

ये कुरकुरी कोरियाई पैनकेक मूंग, भुने हुए पोर्क और किमची के साथ मिलकर स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाती हैं। कोरिया युद्ध के बाद से ग्रामीण परिवार स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली मूंग का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। इसे ज़्यादा प्रसंस्करण की ज़रूरत नहीं पड़ती और इसमें पॉलिश किए […]

आलू, गाजर और खीरे से बना गर्मियों के खाने के लिए एक ताज़ा, क्रीमी और रंग-बिरंगा साथ परोसा जाने वाला व्यंजन! हमारे यहाँ आलू के हर रूप से लोग अच्छी तरह वाकिफ हैं। लेकिन जापानी स्टाइल आलू सलाद का क्या कहने! ताज़ी, कुरकुरी सब्जियों और क्यूपी मेयोनेज़ की लज़ीज़ ड्रेसिंग […]

तारो क्या है? तारो एक भूमिगत कंद वाली सब्जी है, जो एक बहुवर्षीय पौधे से प्राप्त होती है, जिसे वैज्ञानिक रूप से Colocasia esculenta कहा जाता है। पौधे का यह हिस्सा वास्तव में जड़ नहीं होता, बल्कि एक कॉर्म या कंद होता है – यानी शल्कों से घिरा हुआ, एक […]

गलांगा या गलांगल, अदरक का एक ऐसा रिश्तेदार है जिसका स्वाद अधिक नींबू-सा होता है। यह एक भूमिगत तना है, जिसका एशियाई, दक्षिण एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। इंडोनेशियाई व्यंजनों और थाई व्यंजनों में इसका खूब उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद काली मिर्च जैसा […]

ऐरोरूट एक बिना स्वाद वाला सफेद पाउडर है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से सॉस, सूप और फलों की पाई की फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, जिनमें ऐरोरूट का पौधा Maranta arundinacea […]