Les desserts violets, notamment les sucreries comme les glaces ou des pâtisseries comme les macarons et autres gâteaux, sont devenus extrêmement populaires sur Instagram, grâce à l’utilisation d’un ingrédient spécial : l’ube. C’est un tubercule de la famille des ignames, traditionnellement cultivé en Asie du Sud-Est, en Inde, et même […]
Qu’est-ce que le taro ? Le taro est un légume souterrain provenant d’une plante vivace connue scientifiquement sous le nom de Colocasia esculenta. La racine de la plante n’est pas réellement une racine, mais un corme ou un tubercule – une sorte de tige souterraine gonflée entourée d’écailles. Ce corme […]
Le kuzu, ce liant d’origine végétale, on ne le connaît que trop bien au Japon! Il y est d’ailleurs très apprécié pour ses propriétés gélifiantes et lissantes qu’on attribue aux sauces traditionnelles telles que la sauce yakitori, aux soupes et aux desserts. Le kuzu, c’est quoi? Le kuzu, ou kudzu, […]
Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne et cuisine thaï ils en sont très friands. Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas […]
L’arrow root est une poudre blanche sans saveur le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et d’autres aliments comme les garnitures de tarte aux fruits. Elle est composée d’amidons extraits de divers tubercules tropicaux, dont Maranta arundinacea, la plante d’arrow root. La poudre d’arrow root est similaire […]
Qu’est-ce que la racine de lotus ? La racine de lotus, c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise, qu’on place habituellement dans la catégorie des légumes. En fait, il s’agit de la tige qui relie la fleur de lotus en surface au fond des étangs et des rivières. […]