Légumineuses - Marc Winer

Le galanga, qu’est-ce que c’est ?

25 octobre 2022 0 commentaires

Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne et cuisine thaï ils en sont très friands. Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas […]

L’arrow root, qu’est-ce que c’est ?

6 octobre 2022 0 commentaires

L’arrow root est une poudre blanche sans saveur le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et d’autres aliments comme les garnitures de tarte aux fruits. Elle est composée d’amidons extraits de divers tubercules tropicaux, dont Maranta arundinacea, la plante d’arrow root. La poudre d’arrow root est similaire […]

La racine de lotus, qu’est-ce que c’est ?

13 septembre 2022 0 commentaires

Qu’est-ce que la racine de lotus ? La racine de lotus, c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise, qu’on place habituellement dans la catégorie des légumes. En fait, il s’agit de la tige qui relie la fleur de lotus en surface au fond des étangs et des rivières. […]