Salade de pommes de terre japonaise sur fond de bois

Salade de Pommes de Terre Japonaise

Un accompagnement frais, crémeux et coloré pour les repas d’été à base de pommes de terre, de carottes et de concombres !

Chez nous, la pomme de terre, on la connaît sous toutes ses coutures.

Mais qu’en est-il de la salade de pommes de terre façon japonaise ? Avec ses légumes frais et croquants et sa sauce gourmande à la mayonnaise Kewpie, cette recette-ci promet d’être votre plat de référence cet été. Bonne nouvelle: elle est super facile à réaliser et rapide. Et ça, ça donne la patate, non ? 

Qu’est-ce que la salade de pommes de terre japonaise ?

Son nom parle de lui-même, la salade de pommes de terre (ポテトサラダ) est un plat typique de la cuisine japonaise et qu’on met d’ailleurs souvent dans les boîtes à bento. Certains l’utilisent parfois même comme garniture pour un sandwich, un peu comme le tamago sando

Dans le monde des salades japonaises, dont la fameuse salade de chou japonaise ou la salade wakame, cette recette-ci fait quelque peu exception.

Elle se compose de purée de pommes de terre mélangée à de la mayonnaise japonaise et d’une large variété d’ingrédients, comme des carottes, du concombre, parfois du maïs, mais aussi des œufs durs et des tranches de jambon.

salade de chou japonaise sur fond de bois
La délicieuse salade de chou japonaise

En accompagnement avec du poulet Karaage, promis, c’est une tuerie. Les japonais vont souvent accompagner leur bentos avec.

Il existe des centaines de versions de salades de pommes de terre, vu que chacun se l’approprie un peu comme il veut. Mais on aime surtout celle-ci pour sa texture crémeuse, ses couleurs qui réjouissent l’assiette et ses saveurs à la fois douces, rondes et acidulées. Si vous avez ça, c’est déjà gagné. 

D’où vient la salade de pommes de terre japonaise ? 

On attribuerait plus facilement la salade de pommes de terre à la cuisine américaine, voire même européenne, là où la culture de la pomme de terre est plus intense. Pourtant, il s’agit bien d’un plat de fête populaire au Japon depuis plus de 120 ans, qu’on désigne affectueusement par le terme “potesara”. 

Et d’autre part, ce plat est en réalité ce qu’on appelle un “yoshoku”, un plat d’inspiration occidentale qui tirerait d’ailleurs ses origines dans les périodes d’importation durant l’ère de Meiji.

C’est le cas de nombreux plats d’ailleurs, comme la Korokke, l’Omurice ou le poulet Katsu.

Mais pour en revenir à cette fameuse salade de pommes de terre japonaise, on dit qu’un chef japonais aurait tenté de recréer la salade “Olivier”, ou “salade russe”, elle aussi à base de pommes de terre… Et la version japonaise aurait rapidement gagné en popularité en Asie. 

Ingrédients principaux de la salade de pommes de terre japonaise

ingrédients pour Salade de pommes de terre japonaise sur fond de bois

Les pommes de terre: on n’y échappe pas, c’est l’élément principal de ce plat. Pour cette recette-ci, on recommande généralement des pommes de terre cireuses. Néanmoins, une pomme de terre plus farineuse me semble plus adaptée. Il vous sera plus facile de les écraser après cuisson, sans compter qu’en termes de texture, on se rapprochera davantage du résultat souhaité. N’oublions pas que la salade de pommes de terre japonaise est particulièrement crémeuse et c’est ce qui fait sa force. 

Les carottes: voilà un élément qui contribue à la douceur et à la rondeur de la salade de pommes de terre. Puis en été, rien de tel que des carottes. Et ça ajoute une touche de couleur en plus. 

Les concombres: voilà l’élément “fraîcheur” qui fait de ce plat un sans faute pour les chaleurs qui arrivent. Le concombre, une fois ajouté à la salade, lui donne une saveur rafraîchissante, et un bon croquant !

L’œuf: certains le cuisent mollet. Personnellement, je les préfère cuits durs. Ça rajoute un peu de consistance à la préparation. 

Le jambon blanc: à couper en fines tranches, ça se fondra parfaitement avec le reste des ingrédients. Si vous ne mangez pas de viande, omettez-le tout simplement. 

La mayonnaise japonaise Kewpie: cette sauce, aux saveurs umami, est particulièrement efficace avec les plats crémeux, comme la salade de pommes de terres. C’est aussi pour ça qu’on en retrouve dans une panoplie de sandwichs japonais, comme le Katsu sando ou le Tamago sando dont la garniture est tout aussi riche. Des plats japonais plus traditionnels en contiennent également; l’Okonomiyaki par exemple. 

okonomiyaki sur fond de bois
Un délicieux okonomiyaki parsemé de mayonnaise kewpie

Le vinaigre de riz: c’est la petite touche d’acidité qui relève l’ensemble du plat. La salade de pommes de terre japonaise est très douce avec ses carottes et ses pommes de terre. Le vinaigre de riz blanc reste relativement doux et ne perturbe pas les autres saveurs. 

Conseils pour une salade de pommes de terre réussie 

La recette de la salade de pommes de terre japonaise est facile et rapide, pourtant, ça ne veut pas dire qu’il faut y aller les yeux fermés. Je vous conseille avant toute chose de bien éliminer l’excès d’humidité de tous les ingrédients. Et surtout les concombres à vrai dire. Un trop-plein d’eau ruine la texture et les saveurs de la salade. Veillez donc à éponger pommes de terre et concombres avant de mélanger le tout. 

D’ailleurs, en ce qui concerne les pommes de terre, je vous recommande d’y ajouter les assaisonnements tant qu’elles sont chaudes… Sauf la mayonnaise. Il est préférable de l’ajouter progressivement en fin de préparation. 

Une fois que tout est prêt, c’est optionnel, mais j’aime aussi mettre la salade quelques minutes au frigo avant de la servir. Ça permet aux saveurs de se fondre entre elles d’une part, puis de donner un effet fraîcheur supplémentaire à la salade. 

Salade de pommes de terre japonaise sur fond de bois

Salade de Pommes de Terre Japonaise

Un accompagnement frais, crémeux et coloré pour les repas d’été à base de pommes de terre, de carottes et de concombres !
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4.97/5 (29)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal, Salade
Cuisine: Japonaise
Portions: 2 personnes
Calories: 368kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 2 pommes de terre 225 à 300 g par pomme de terre environs
  • 50 g de carotte
  • 80 g de concombre
  • 1 œuf
  • 0.25 oignon
  • 60 g de jambon blanc
  • 15 ml d’huile neutre
  • 5 ml de vinaigre de riz
  • 0.5 cuillère à café de poivre
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuillère à café de sel pour l'eau des pommes de terre
  • 1 cuillère à café de sel pour le premier mélange
  • 2 cuillères à café de sel pour les légumes

Procédé

  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux de 4 cm environ.
    2 pommes de terre
    pommes de terre découpées
  • Mettez les pommes de terre et le sel dans une casserole, puis ajoutez de l'eau froide à 2 cm au-dessus des pommes de terre. Après ébullition à feu vif, réduisez à feu doux et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans les pommes de terre.
    1 cuillère à café de sel
    pommes de terre bouillies
  • Égouttez l'eau et écrasez légèrement les pommes de terre dans la passoire tout en remuant pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, écrasez-les légèrement en laissant des morceaux. Cela donnera une texture riche si vous laissez de petits morceaux de pommes de terre.
    Pomme de terre écrasées
  • Transférez les pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel du premier mélange et du poivre moulu. Mélangez bien et laissez refroidir.
    15 ml d’huile neutre, 5 ml de vinaigre de riz, 0.5 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel
    pommes de terre salées et poivrées
  • Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez les autres ingrédients.
    ingrédients découpés
  • Faites bouillir l’œuf dans de l’eau chaude. Une fois l’eau bouillante, réduisez à feu doux et faites cuire pendant 10-12 minutes. Mettez l’œuf dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il refroidisse, puis écalez-le et coupez-le en petits morceaux.
    1 œuf
  • Pelez le concombre et la carotte, puis coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans un bol, ajoutez les cuillères à café de sel, mélangez puis laissez reposer jusqu'à ce que l'eau sorte (environ 5-8 minutes). Pressez pour enlever l'excès d'eau.
    50 g de carotte, 80 g de concombre, 0.25 oignon, 2 cuillères à café de sel
    légumes avec sel
  • Coupez le jambon en petites tranches.
    60 g de jambon blanc
    jambon et oeuf découpés
  • Ajoutez l'œuf, le jambon, le concombre et la carotte dans le grand bol de pommes de terre refroidies.
  • Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
    5 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
    mayonnaise kewpie dans salade
  • Ajustez la quantité de mayonnaise, de sel et de poivre selon votre goût.

Notes

Une fois que tout est prêt, c’est optionnel, mais j’aime aussi mettre la salade quelques minutes au frigo avant de la servir. Ça permet aux saveurs de se fondre entre elles d’une part, puis de donner un effet fraîcheur supplémentaire à la salade. 

Nutrition

Calories: 368kcal | Féculents: 42g | Protéines: 14g | Fat: 16g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 5g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 101mg | Sodium: 1210mg | Potassium: 1171mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g | Vitamine A: 4332IU | Vitamine C: 46mg | Calcium: 59mg | Fer: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

4 commentaires

  1. Je pense que cette salade doit être délicieuse. Je suis fan de salade de pommes de terre Je la fais comme feu ma grand-mère Américaine la faisait. Les gens n ont pas l air de comprendre qu il faut assaisonner les pommes de terre quand elles sont encore chaudes ou tièdes sinon elles deviennent impermeables à toute sauce. Mais comment faire la mayonnaise japonaise ? Il faut sans doute l acheter toute prête?

  2. Bonjour Marc
    peut on remplacer la mayonnaise japonaise par de la bonne française ?
    merci
    Micheline

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