Le poulet karaage (poulet frit japonais) est facilement l’un des meilleurs poulets frits au monde en plus d’être un grand classique de la cuisine japonaise.
C’est exceptionnellement savoureux, juteux et ultra croustillant. Bref, ça vaut vraiment le coup de passer du temps aux fourneaux !
La triple friture combinée à la marinade produit un croustillant et une jutosité unique
Les ingrédients du poulet karaage
Le saké: alcool japonais par excellence, il est indispensable pour un goût authentique. Apprends-en d’avantage sur les différentes sortes de saké ici
La sauce soja dark: Alors c’est une sauce soja salée, mais ce n’est pas de la sauce soja light. Attention à ne pas confondre ! Idéalement, vous trouvez de la sauce soja “tamari” qui est la vraie sauce soja japonaise
Astuces pour le poulet karaage
Au Japon, le Karaage est généralement réalisé avec des hauts de cuisses de poulet désossées avec la peau, ça a plus de saveur que la poitrine de poulet. Cependant, si vous voulez vraiment utiliser du blanc, ce n’est pas grave. Je vous pardonne
Ici en Europe, les hauts de cuisses sont toujours vendus avec des os. Pour gagner du temps, je demande généralement à mon boucher de retirer les os pour moi. Pourquoi devons-nous utiliser la peau? La peau garde le karaage croustillant à l’extérieur et la viande juteuse à l’intérieur.
Ceci-dit, si vous suivez mes instructions et que vous n’arrivez pas à garder la peau en coupant le poulet en dés, ce n’est pas grave, ce sera quand-même super juteux.
Une autre recette japonaise très populaire sont mes udon au bœuf
Poulet karaage
Ingrédients
- 200 g de fécule de pomme de terre
- 300 g de cuisse de poulet couper en dés
MARINADE
- 4 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
Procédé
- Faire mariner le poulet dans la marinade durant au moins 2 heures, au plus vous attendez au plus ce sera goûtu.
- Sur un grande assiette, mélanger les morceaux de poulet à la farine et et séparer les morceaux individuellement
- Faire frire 3 x pendant 30 secondes à puissance moyenne haute