Le poulet karaage (poulet frit japonais) est facilement l’un des meilleurs poulets frits au monde en plus d’être un grand classique de la cuisine japonaise.

C’est exceptionnellement savoureux, juteux et ultra croustillant. Bref, ça vaut vraiment le coup de passer du temps aux fourneaux !

La triple friture combinée à la marinade produit un croustillant et une jutosité unique

Les ingrédients du poulet karaage

Le saké: alcool japonais par excellence, il est indispensable pour un goût authentique. Apprends-en d’avantage sur les différentes sortes de saké ici

La sauce soja dark: Alors c’est une sauce soja salée, mais ce n’est pas de la sauce soja light. Attention à ne pas confondre ! Idéalement, vous trouvez de la sauce soja “tamari” qui est la vraie sauce soja japonaise

Astuces pour le poulet karaage

Au Japon, le Karaage est généralement réalisé avec des hauts de cuisses de poulet désossées avec la peau, ça a plus de saveur que la poitrine de poulet. Cependant, si vous voulez vraiment utiliser du blanc, ce n’est pas grave. Je vous pardonne

Ici en Europe, les hauts de cuisses sont toujours vendus avec des os. Pour gagner du temps, je demande généralement à mon boucher de retirer les os pour moi. Pourquoi devons-nous utiliser la peau? La peau garde le karaage croustillant à l’extérieur et la viande juteuse à l’intérieur.

Ceci-dit, si vous suivez mes instructions et que vous n’arrivez pas à garder la peau en coupant le poulet en dés, ce n’est pas grave, ce sera quand-même super juteux.

Une autre recette japonaise très populaire sont mes udon au bœuf

Poulet karaage

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet

Mode cuisine

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Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

300

kcal

Total time

25

minutes

Une recette authentique de poulet frit japonais

Ingrédients

• 200 g de fécule de pomme de terre (Acheter sur Amazon)

• 300 g de cuisse de poulet couper en dés

• MARINADE

• 4 cuillères à soupe de saké (Acheter sur Amazon)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 4 cuillères à soupe de sauce soja dark (Acheter sur Amazon)

• 2 cuillères à soupe d’ail émincé

• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé

Procédure

• Faire mariner le poulet dans la marinade durant au moins 2 heures, au plus vous attendez au plus ce sera goûtu.
• Sur un grande assiette, mélanger les morceaux de poulet à la farine et et séparer les morceaux individuellement
• Faire frire 3 x pendant 30 secondes à puissance moyenne haute

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef