Poulet karaage

Une recette aussi délicieuse qu’authentique du célèbre poulet karaage japonais

Le poulet karaage (poulet frit japonais) est facilement l’un des meilleurs poulets frits au monde en plus d’être un grand classique de la cuisine japonaise.

C’est exceptionnellement savoureux, juteux et ultra croustillant. Bref, ça vaut vraiment le coup de passer du temps aux fourneaux !

La triple friture combinée à la marinade produit un croustillant et une jutosité unique

Qu’est-ce qu’un karaage authentique ?

Le poulet frit n’était pas traditionnel au Japon, où la friture a été introduite par les Portugais mais est restée peu populaire en raison de l’aversion des Japonais pour les aliments gras. Ce n’est qu’avec la production d’huile moins coûteuse que les aliments frits, comme le tempura, ont gagné en popularité auprès des classes modestes.

Après la Seconde Guerre mondiale, face aux pénuries alimentaires, le gouvernement a établi de grandes fermes avicoles à Usa, dans la préfecture d’Oita, ce qui a conduit à l’invention du karaage.

Aujourd’hui, le poulet frit est servi partout : dans les pubs, fast-foods, magasins spécialisés, … avec des milliers de variations (intra-Japon). N’en déplaise aux puristes, il n’y a pas qu’une seule version du karaage car à la base, ce terme ne désigne pas un plat bien définit mais plutôt un procédé de préparation

La véritable définition du karaage

Il me serait facile avec un site de cuisine asiatique aussi populaire que le mien de monter sur mes grands chevaux et proclamer “VOICI LA VRAIE VERSION, SI VOUS VOYEZ CECI OU CELA ON VOUS MENT, CE N’EST PAS UN KARAAGE”. Outre les moqueries de mes amis Japonais assurées à 150%, ce serait un véritable manque d’honnêteté intellectuelle qui ferait perdre la face à tous mes anciens profs d’université.

Bref, le karaage est définit par un processus. À savoir, la marinade du poulet suivie par l’enrobage avec une chapelure à base de farine. Contrairement à la tempura ou le poulet frit américain, utilisant des pâtes plus ou moins liquides pour enrober les aliments pour la friture.

Est-ce que ma recette est authentique ? Absolument. Est-ce que c’est “Ze Unique recette authentique” ? Pas du tout.

Dans cet article, je vous présente une version inspirée du Tatsuta Age, une variante de karaage qui se caractérise par l’ajout de sauce soja dans la marinade, donnant une belle couleur rougeâtre au poulet. Dépendant la quantité de fécule de pomme de terre utilisée, on obtiendra une base rouge avec des jolis îlots de blanc dessus. Pour ma part je préfère un enrobage light mais ça, c’est vous qui voyez.

Les ingrédients du poulet karaage

Le poulet: Il est impératif d’utiliser du haut de cuisse. Pas de négociation possible. Bon, ok, si rien d’autre n’est dispo utilisez le blanc mais croyez-moi quand je vous dit que le haut de cuisse vous apportera un goût incroyable en comparaison

Le saké: alcool japonais par excellence, il est indispensable pour un goût authentique.

La sauce soja dark: Alors c’est une sauce soja salée, mais ce n’est pas de la sauce soja light. Attention à ne pas confondre ! Idéalement, vous trouvez de la sauce soja tamari qui est la vraie sauce soja japonaise ou encore de la kikkoman (salée). Les profils gustatifs varieront mais ce sera tout de même délicieux

Astuces pour le poulet karaage

Au Japon, le Karaage est généralement réalisé avec des hauts de cuisses de poulet désossées avec la peau, ça a plus de saveur que la poitrine de poulet. Cependant, si vous voulez vraiment utiliser du blanc, ce n’est pas grave. Je vous pardonne

Ici en Europe, les hauts de cuisses sont toujours vendus avec des os. Pour gagner du temps, je demande généralement à mon boucher de retirer les os pour moi. Pourquoi devons-nous utiliser la peau? La peau garde le karaage croustillant à l’extérieur et la viande juteuse à l’intérieur car elle contient du collagène et du gras qui vont fondre lors de la cuisson

Ceci-dit, si vous suivez mes instructions et que vous n’arrivez pas à garder la peau en coupant le poulet en dés, ce n’est pas grave, ce sera quand-même super juteux.

Une autre recette japonaise très populaire sont mes udon au bœuf