Découvrez une recette ultra addictive de pop-corn chicken taïwanais enrobé d’une chapelure incroyablement croustillante et légère. Les petites bouchées croustillantes de poulet sont délicieusement assaisonnées d’un mélange d’épices maison tandis que la marinade traditionnelle rend chaque bouchée ultra juteuse!

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Le pop corn chicken taiwanais, qu’est-ce que c’est ?

Le popcorn chicken taïwanais, également connu sous le nom de “Yan Su Ji”, est un en-cas de rue populaire qui a vu le jour à Taïwan dans les années 1990. Il s’inspire à la fois de la cuisine chinoise traditionnelle et des techniques de friture occidentales.

Ce plat est souvent vendu dans les marchés de nuit de Taïwan, où il est apprécié pour son extérieur croustillant et son intérieur tendre et juteux. Les morceaux de poulet sont généralement marinés dans un mélange d’épices et d’assaisonnements avant d’être enrobés de fécule de maïs et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ce qui distingue vraiment le popcorn chicken taïwanais, c’est son assaisonnement unique, souvent à base de poivre du Sichuan, de cinq épices chinoises et de basilic thaï frit. La saveur “mala” du poivre du Sichuan ajoute une dimension unique qui a contribué à la popularité croissante de ce plat bien au-delà des frontières de Taïwan. Dans le même ordre d’idées, découvrez un autre plat taïwanais s’appellant le san bei ji

Aujourd’hui, le popcorn chicken taïwanais est non seulement un incontournable des marchés de nuit de Taïwan, mais il a également gagné en popularité dans les restaurants et les food trucks du monde entier. On retrouve des variantes à foison, par exemple inspirées des sauces de poulet frit coréen avec une sauce à base de gochujang

wings coréennes au gochujang — Ma recette de wings de poulet coréennes

On le retrouve aussi sous forme XXL avec des tenders de poulet taiwanais

Les ingrédients principaux du popcorn chicken taiwanais

Hauts de cuisses de poulet, désossés : Ces morceaux de poulet sont choisis pour leur tendreté et leur jutosité, ce qui les rend idéaux pour une friture rapide. Mais si vous le souhaitez, utilisez du blanc

Sel : Utilisé principalement pour assaisonner le poulet, il aide également à attendrir la viande en brisant certaines de ses fibres musculaires.

Sucre : Le sucre équilibre la salinité du sel et ajoute une subtile note sucrée qui complète les autres saveurs.

ingrédients principaux popcorn chicken taiwanais disposés sur une planche en bois

Cinq épices chinoises : Ce mélange d’épices comprend généralement de l’anis étoilé, des clous de girofle, du fenouil chinois, de la cannelle et du poivre du Sichuan. Il ajoute une saveur complexe et aromatique à la marinade.

Bouillon de poulet en poudre : Utilisé pour intensifier la saveur du poulet, il ajoute une couche supplémentaire de complexité à la marinade.

Fécule de maïs : Elle sert à épaissir la marinade, ce qui permet une meilleure adhérence au poulet. Elle est également utilisée dans la chapelure pour donner une texture croustillante au poulet frit.

Ail râpé : L’ail râpé infuse la marinade avec une saveur d’ail profonde et piquante, ce qui ajoute du caractère à la recette.

Vin Shaoxing : Ce vin de cuisine chinois est souvent utilisé dans les marinades pour ajouter une profondeur de saveur et un arôme subtil.

Sauce soja light : Sauce soja salée traditionnelle indispensable à la réalisation de la recette.

Blanc d’œuf : Utilisé comme agent liant, il aide à ce que la marinade adhère mieux au poulet pendant la cuisson.

Levure chimique : Ajoutée à la chapelure, elle permet d’obtenir une texture plus légère et plus aérée lors de la friture.

Grains de poivre du Sichuan : Ces grains sont connus pour leur saveur “mala”, qui est à la fois piquante, engourdissante et aromatique, ajoutant une dimension unique à l’assaisonnement.

Basilic thaï : Cette variété de basilic a des notes d’anis et de clou de girofle. Il est frit jusqu’à devenir croustillant, ajoutant une touche aromatique et texturale au plat final. Au besoin, vous pouvez utiliser du basilic normal