Les gâteaux de lune, aussi appelés moon cakes sont un mets emblématique associé à la fête de la Mi-Automne, ou fête de la Lune, en Chine. Selon la légende, ces gâteaux ont joué un rôle dans la rébellion contre les Mongols au 14e siècle. Les messages secrets étaient cachés dans ces gâteaux, qui étaient ensuite distribués pour coordonner les efforts de rébellion.
Aujourd’hui, les gâteaux de lune sont faits de pâte de haricot rouge, de pâte de lotus, de pâte de taro ou d’autres garnitures sucrées, enveloppés dans une croûte fine. Ils sont souvent décorés de motifs élaborés et peuvent contenir un jaune d’œuf salé pour symboliser la lune. On les retrouve aussi en version simplifiée à la pâte de haricots jaunes avec la recette des gâteaux de lune aux haricots mungo
Un mets emblématique de la fête de la lune chinoise
La fête de la Lune de 2023 tombe le 29 septembre, ce qui correspond au 15e jour du 8e mois du calendrier lunaire chinois.
Cette fête est une célébration de la récolte et de la réunion de la famille. Les gens se rassemblent pour admirer la lune, qui est censée être la plus ronde et la plus brillante de l’année à cette période. Les activités de la soirée incluent souvent l’échange de gâteaux de lune, la dégustation de thé et la contemplation de la lune.
C’est une occasion pour les familles et les amis de se rassembler et de partager des moments heureux, tout en rendant hommage aux traditions ancestrales.
Les ingrédients principaux des gâteaux de lune
Le sirop de maïs ou “golden sirup”: il s’agit de sirop de glucose, on en a besoin pour la texture de la pâte. Au besoin, vous pouvez y substituer du miel
L’eau alcaline: aussi appelée “kansui”, elle donne un certain goût et une couleur particulière à la pâtisserie. Pas de panique, c’est très facile à réaliser soi-même !
La pâte de taro ou lotus: vous pouvez vraiment garnir de ce que vous voulez, mais traditionnellement on retrouve le plus souvent la pâte de graines de lotus et pâte de taro dans les gâteaux de lune. Attention, si vous achetez de la pâte (taro/lotus/haricots rouges/sésame) toute faite il se peut qu’elle soit trop liquide, faites-la chauffer à la casserole en mélangeant constamment pour l’épaissir jusqu’à consistence de pâte à modeler
Bref, vous l’aurez compris, la fabrication de gâteaux de lune est pas forcément difficile mais surtout procédurale. La garniture intérieure peut être variée à l’infini, j’ai récemment goûté au lotus blanc, pandan et coco caramélisé. Un délice.
Gâteaux de lune chinois traditionnels
Matériel
Ingrédients
Pâte
- 60 g de sirop de maïs
- 0.25 cuillère à café d'eau alcaline
- 24 g d’huile végétale
- 100 g de farine de blé
Garniture
- 220 g de pâte de lotus ou autre garniture comme la pâte de taro
- oeufs salés facultatif
Lustrage
- Jaune d’œuf pour badigeonner
Eau alcaline
- 5 g de bicarbonate de soude
- 20 g d’eau
Procédé
Pour l’eau alcaline
- Mélanger l’eau avec le bicarbonate5 g de bicarbonate de soude, 20 g d’eau
Pour la pâte
- Mélanger délicatement le sirop, l’eau alcaline et l’huile végétale dans un bol60 g de sirop de maïs, 0.25 cuillère à café d'eau alcaline, 24 g d’huile végétale
- Tamiser la farine et l’ajouter en une fois au mélange précédent100 g de farine de blé
- Mélanger tous les ingrédients
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant trente minutes
Pour la garniture
- Diviser la pâte de taro ou lotus en parts égales220 g de pâte de lotus
- Former des boules avec chaque part et réserver
- Pour ceux avec les oeufs séchés, pressez légèrement le jaune d’œuf salé sur la boule de pâte, puis enveloppez-le délicatement et uniformément, sans laisser d’espace entre la pâte et le jaune. Faites de votre mieux pour que la pâte de lotus entoure le jaune de manière homogène, ce qui permettra de maintenir le jaune au centre du gâteau de luneoeufs salés
Assemblage
- Diviser la pâte en parts égales
- Étaler la pâte entre deux feuilles de plastique ou de film alimentaire
- Retirer le film alimentaire du dessus
- Placer une boule de garniture au centre
- Replier la pâte vers la garniture
- Retirer l’excédent de pâte où elle est doublement pliée pour assurer une épaisseur constante
- Rouler le gâteau de lune entre vos paumes pour former une boule
Cuisson
- Rouler le gâteau de lune sur une surface farinée
- Plonger le piston du moule dans la farine, puis enlever l’excédent
- Placer la pâte sur la plaque de cuisson
- Mettre le moule à gâteau de lune sur la pâte et presser le piston vers le bas.
- Cuire à 175°C sur la grille du milieu pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à durcir
- Sortir le gâteau de lune du four et badigeonner la surface avec du jaune d’œufJaune d’œuf pour badigeonner
- Cuire encore dix minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante
- Transférer le gâteau de lune dans un contenant hermétique et conserver pendant trois jours
