Kuukakut ovat Kiinassa keskisyksyn juhlaan eli kuujuhlaan erottamattomasti kuuluva herkku. Tarinan mukaan näillä kakuilla oli osansa mongoleja vastaan nousseessa kapinassa 1300-luvulla. Kakkuihin piilotettiin salaisia viestejä, ja niitä jaettiin kapinan toimien koordinoimiseksi.
Nykyään kuukakut täytetään punapaputahnalla, lootustahnalla, tarotahnalla tai muilla makeilla täytteillä, jotka kääritään ohueen taikinakuoreen. Kakut koristellaan usein taidokkain kuvioin, ja niiden sisällä voi olla kuuta symboloiva suolattu munankeltuainen. Niistä on myös yksinkertaisempi versio, jossa käytetään keltaisista mungpavuista tehtyä tahnaa. Sen löydät mungpapukuukakkujen reseptistä
Kiinalaisen kuujuhlan tunnusomainen herkku
Vuonna 2026 kuujuhla osuu perjantaille 25. syyskuuta ja vuonna 2027 syyskuun 15. päivälle. Sitä vietetään kiinalaisen kuukalenterin kahdeksannen kuukauden 15. päivänä.
Juhla on sadonkorjuun ja perheen yhteen kokoontumisen juhla. Ihmiset kokoontuvat ihailemaan kuuta, jonka sanotaan olevan tähän aikaan vuodesta pyöreimmillään ja kirkkaimmillaan. Illan ohjelmaan kuuluu usein kuukakkujen antaminen toisille, teen nauttiminen ja kuun katselu.
Juhla tarjoaa perheille ja ystäville tilaisuuden kokoontua yhteen ja jakaa iloisia hetkiä samalla kun kunnioitetaan ikivanhoja perinteitä.
Kuukakkujen tärkeimmät ainekset
Maissisiirappi eli ”golden syrup”: kyseessä on glukoosisiirappi, jota tarvitaan taikinan rakenteen vuoksi. Tarvittaessa voit korvata sen hunajalla
Emäksinen vesi: tunnetaan myös nimellä ”kansui”, ja se antaa leivonnaiselle omanlaisensa maun ja värin. Ei hätää, sitä on todella helppo valmistaa itse!
Taro- tai lootustahna: voit käyttää täytteenä oikeastaan mitä tahansa, mutta perinteisesti kuukakuissa käytetään useimmiten lootuksensiemen- ja tarotahnaa. Huomaa, että valmiina ostettu tahna (taro/lootus/punapapu/seesami) voi olla liian juoksevaa. Kuumenna sitä kattilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee muovailuvahan kaltaiseksi
Kuten varmaan jo huomasit, kuukakkujen valmistus ei siis välttämättä ole vaikeaa, vaan siinä on ennen kaikkea monta työvaihetta. Täytteitä voi muunnella loputtomasti. Maistoin hiljattain valkoista lootusta, pandania ja karamellisoitua kookosta. Herkullista.
Välineet
Ainekset
Taikina
- 60 g maissisiirappia
- 0.25 tl emäksistä vettä
- 24 g kasviöljyä
- 100 g vehnäjauhoja
Täyte
- 220 g lootuksensiementahnaa tai muuta täytettä, kuten tarotahnaa
- suolattuja munia valinnainen
Voitelu
- Munankeltuaista voiteluun
Emäksinen vesi
- 5 g ruokasoodaa
- 20 g vettä
Ohjeet
Emäksisen veden valmistus
- Sekoita vesi ja ruokasooda5 g ruokasoodaa, 20 g vettä
Taikinan valmistus
- Sekoita siirappi, emäksinen vesi ja kasviöljy varovasti kulhossa60 g maissisiirappia, 0.25 tl emäksistä vettä, 24 g kasviöljyä
- Siivilöi jauhot ja lisää ne kerralla edelliseen seokseen100 g vehnäjauhoja
- Sekoita kaikki ainekset
- Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kolmeksikymmeneksi minuutiksi
Täytteen valmistus
- Jaa taro- tai lootuksensiementahna yhtä suuriin osiin220 g lootuksensiementahnaa
- Pyöritä jokainen osa palloksi ja siirrä sivuun
- Jos teet kuivatuilla munilla täytettyjä kuukakkuja, paina suolattu munankeltuainen kevyesti tahnapallon päälle ja kääri tahna varovasti ja tasaisesti sen ympärille niin, ettei tahnan ja keltuaisen väliin jää tyhjää tilaa. Pyri saamaan lootuksensiementahna mahdollisimman tasaisesti keltuaisen ympärille, jotta keltuainen pysyy kuukakun keskelläsuolattuja munia
Kokoaminen
- Jaa taikina yhtä suuriin osiin
- Kauli taikina kahden muovi- tai tuorekelmuarkin välissä
- Poista päällimmäinen tuorekelmu
- Aseta täytepallo keskelle
- Taita taikina täytteen ympärille
- Poista ylimääräinen taikina kohdista, joissa se on kaksinkerroin, jotta kuoresta tulee tasapaksu
- Pyöritä kuukakku kämmenten välissä palloksi
Paistaminen
- Pyöritä kuukakkua jauhotetulla alustalla
- Kasta muotin mäntä jauhoihin ja poista ylimääräiset jauhot
- Aseta taikinapallo uunipellille
- Aseta kuukakkumuotti taikinapallon päälle ja paina mäntä alas.
- Paista 175°C:ssa uunin keskitasolla viisi minuuttia tai kunnes pinta alkaa kovettua
- Ota kuukakku uunista ja voitele pinta munankeltuaisellaMunankeltuaista voiteluun
- Paista vielä kymmenen minuuttia tai kunnes kakku on kullanruskea
- Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä
- Siirrä kuukakku ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä kolme päivää
