Oolong-tee ja sen hauduttaminen

Mitä oolong-tee on?

Vihreän teen, jasmiiniteen ja mustan teen tavoin oolong-tee, jota kutsutaan myös nimellä Wu Long, on peräisin teepensaasta (Camellia sinensis). Suurin ero on hapettumisasteessa. Musta tee on täysin hapettunutta, mikä antaa sille sen tunnusomaisen värin ja aromin.

Vihreä tee puolestaan hapettuu vain hyvin vähän, joten se säilyttää alkuperäisen vihreän värinsä. Osittain hapettunut oolong-tee sijoittuu näiden kahden välille. Hapettumisaste voi vaihdella 8 %:sta 80 %:iin tuottajan valintojen mukaan.

Oolong-teen tunnistaa myös sen omaleimaisesta ulkonäöstä. Lehdet ovat yleensä leveitä ja joko kierrettyjä tai pieniksi palloiksi rullattuja.

Rullaus vaikuttaa teen lopulliseen makuun ja väriin. Joskus teessä voi olla jopa sinertäviä vivahteita, mistä juontuu sen toinen nimitys: sininen tee.

Miltä oolong-tee maistuu?

Oolong-teen makuun vaikuttavat monet tekijät, erityisesti hapettumisaste ja lehtien rullaustapa sekä kasvuympäristö ja poiminta-ajankohta.

Maku voi vaihdella huomattavasti alueittain. Esimerkiksi Kiinassa oolong-teen maku on lähempänä mustaa teetä, kun taas Taiwanissa se muistuttaa enemmän vihreää teetä.

Oolong-teen makukirjo on erittäin laaja. Joissakin teelaaduissa on täyteläinen maku ja suklaisia vivahteita, kun taas toisissa on kukkaisia, voimaisia tai hasselpähkinäisiä aromeja. Joidenkin teelaatujen maku muistuttaa jopa tuoreita hedelmiä. Yllättävää kyllä, kaikki nämä vivahteet voivat syntyä samasta teelehtierästä. Oolong-teen valmistus on todellakin oma taiteenlajinsa.

Oolong-teen historia

Saatat miettiä, mistä teen nimi Oolong tai Wulong tulee. Siitä on olemassa useita teorioita. Joidenkin mielestä nimi juontuu leveistä, hapettuneista ja rullatuista teelehdistä, jotka muistuttavat kiinalaisen mytologian lohikäärmettä.

Toiset yhdistävät nimen Wu Liang- tai Wulong-nimiseen teenviljelijään, jonka kerrotaan löytäneen tämän teetyypin sattumalta. Poimiessaan uusia lehtiä hän olisi antanut jo poimimiensa lehtien hapettua, ja näin oolong-tee olisi saanut alkunsa.

Nykyään arvostetuimmat oolong-teet tulevat Kiinasta ja Taiwanista, mutta niitä tuotetaan myös Intiassa, Sri Lankassa, Japanissa, Thaimaassa ja Uudessa-Seelannissa. Kiinassa vuoristoalueiden ilmasto-olosuhteet ja viileä ilmasto vaikuttavat tämän teen ainutlaatuiseen makuun.

Miten oolong-teetä valmistetaan?

Oolong-teelaadut vaihtelevat huomattavasti alueittain, aivan kuten viinit Ranskassa. Joitakin teelaatuja kasvatetaan syrjäisillä, sumun peittämillä vuorilla, kun taas toiset kasvavat bambumetsien reunustamilla, lauhkeilla vuorten alarinteillä.

Joidenkin teelaatujen lehdet poimitaan keväällä ruohomaisen maun saamiseksi, kun taas toiset korjataan ja paahdetaan talvella puumaisen ja voimakkaan maun aikaansaamiseksi. Osa rullataan pieniksi palloiksi, osa taas kierretään pitkiksi lehtisuortuviksi.

Teelaadusta riippumatta oolong-teen valmistuksessa noudatetaan yleensä seuraavia vaiheita: poiminnan jälkeen teelehtien annetaan nuutua ja hapettua osittain. Tämän käsittelyn tuloksena lehdet on rullattu tiiviiksi palloiksi tai kierretty. Sen jälkeen ne paahdetaan ja kuivataan, mikä antaa niille täyteläisen hasselpähkinäisen maun. Lopuksi tuottajat lajittelevat lehdet muodon, koon ja värin mukaan.

Miten oolong-tee haudutetaan?

Muiden teelaatujen tavoin oolong-teen haudutuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota veden lämpötilaan, teen määrään ja haudutusaikaan. Nämä vaihtelevat myös oolong-teen hapettumisasteen mukaan.

Yleensä 2 grammaan teetä käytetään noin 240 ml vettä. Parasta on käyttää kylmää, suodatettua lähdevettä. Kuumenna vesi 82–93 celsiusasteeseen ja kaada se sitten teelehtien päälle.

Ihanteellinen haudutusaika vaihtelee 60 sekunnista 3 minuuttiin, ja pieniksi palloiksi rullatuille teelaaduille riittää lyhyempi aika. Peitä teekannu huolellisesti haudutuksen ajaksi, jotta lämpö säilyy. Oolong-teetä voi hauduttaa 3–5 kertaa, ja jokainen haudutus tuo esiin uuden tuottajien luoman makuvivahteen.

Parhaan makuelämyksen saat nauttimalla oolong-teen ilman maitoa tai sokeria, jotta pääset nauttimaan sen mausta täysin.

Oolong-tee ruoanlaitossa

Muiden teelaatujen tavoin oolong-tee sopii monenlaisten ruokien seuraksi, esimerkiksi kalan, äyriäisten ja muiden merenelävien sekä punaisen lihan kanssa. Se voi myös korostaa suklaajälkiruokien ja joidenkin kevyiden jälkiruokien makua.

Kiinalaisessa ja kantonilaisessa keittiössä oolong-teetä käytetään myös varsinaisena ainesosana joissakin juomissa, kuten tunnetussa taiwanilaisessa kuplateessä (erityismaininnan ansaitsee taroversio), sekä ruoissa, kuten teemunissa ja teellä maustetussa suolaliemessä valmistetuissa katkaravuissa. Sitä lisätään myös joidenkin dim sumien täytteisiin.

Oolong-teen terveyshyödyt

Muiden teepensaasta (Camellia sinensis) peräisin olevien teelaatujen tavoin oolong-teellä on monia terveyshyötyjä. Se sisältää runsaasti antioksidantteja, kuten teaflaviineja, tearubigiineja ja EGCG:tä, ja auttaa torjumaan haitallisia bakteereja sekä neutraloimaan vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat esimerkiksi syöpää ja diabetesta.

Tämä tee voi myös parantaa kognitiivisia toimintoja sekä suojata sydämen, verisuonten ja hampaiden terveyttä. Sillä on myös tulehdusta hillitseviä ominaisuuksia, jotka voivat lievittää joitakin yleisiä terveysongelmia.

Jos tavoittelet painonpudotusta, oolong-tee voi lisäksi olla erinomainen valinta, sillä se vilkastuttaa aineenvaihduntaa ja nopeuttaa lämmöntuotantoa eli termogeneesiä, mikä edistää rasvanpolttoa.

Mistä oolong-teetä voi ostaa?

Oolong-tee kannattaa ostaa hyvämaineisilta yrityksiltä ja teehen erikoistuneista liikkeistä. Selvitä huolellisesti valitsemasi teen hapettumisaste. Mitä pidemmälle tee on hapettunut, sitä kauemmin sen laatu säilyy.

Miten oolong-tee säilytetään?

Ostamisen jälkeen oolong-tee tulee pakata huolellisesti ja säilyttää kuivassa, viileässä ja valolta suojattuna. Varmista myös, ettei sen lähellä ole voimakkaasti tuoksuvia tuotteita, kuten kahvia tai mausteita. Oikein säilytettynä oolong-tee voi säilyttää laatunsa 6 kuukaudesta 2 vuoteen.