Herkullisten ja rapeiden kiinalaisten kanansiipien resepti
Tänään tehdään herkullisia kanansiipiä kiinalaiseen tapaan omalla ”alkuperäisellä” reseptillä. Tällä ruoalla ei oikeastaan ole perinteistä nimeä eikä kiehtovaa tarinaa kerrottavaksi.
Vain kypsennystapa on kiinalainen, muu on herkullista improvisointia (ja kokeilujen tulosta). Vastaavaa ei siis löydy ravintolasta, ja mietinkin pitkään, miksi tätä ruokaa kutsuisin. Ihan vain tiedoksi: nimivaihtoehtoina olivat viisi maustetta, viisi aarretta ja juustokumina.
Mutta asiaan: tässä reseptissä pääosassa on mausteseos, joka lisätään siipiin ensimmäisen kypsennysvaiheen jälkeen, hieman samaan tapaan kuin taiwanilaisessa popcorn-kanassa. Harkitsin myös sichuaninpippurin käyttöä valkopippurin sijaan, mutta halusin, että mahdollisimman moni voisi tehdä tätä ruokaa (Instagram-video velvoittaa)
Toinen tapa valmistaa kiinalaisia kanansiipiä on uppopaistaa ne ja pyöräyttää ne sitten pannulla mausteiden ja aromaattisten ainesten kanssa, hieman kuten suola-pippurikatkaravut
Viiden mausteen kanansiipien tärkeimmät ainekset
Shaoxing-viini: Kiinalainen riisiviini, joka antaa marinadeille ja wokkiruoille täyteläisen ja hieman makean maun.
Vaalea soijakastike: Tuo marinadiin suolaisuutta ja umamia värjäämättä aineksia voimakkaasti.
Osterikastike: Antaa suolaisen ja makean vivahteen sekä syventää ruoan makuja
Juustokumina: Antaa siiville maanläheistä, lämmintä makua ja oman tunnistettavan mausteisen vivahteensa.
Kiinalainen viismauste: Tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän makeaa, suolaista, karvasta, hapanta ja umamia.
Valkopippuri: Tuo hienovaraista lämpöä ja pippurisuutta ilman mustapippurin voimakkuutta.
Ainekset
- 12 kanansiipeä siiven litteä keskiosa
- Uppopaistoöljyä paistamiseen
Marinadi
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 1 kananmuna
- 1 rkl maissitärkkelystä
Mausteseos
- 1 tl juustokuminaa jauhettuna
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl kiinalaista viismaustetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
Ohjeet
- Sekoita siivet ja marinadin ainekset suuressa kulhossa1 rkl Shaoxing-viiniä, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl osterikastiketta, 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 1 kananmuna, 1 rkl maissitärkkelystä
- Anna marinoitua jääkaapissa 10 min
- Sekoita mausteet pienessä kulhossa1 tl juustokuminaa, 1 tl sokeria, 0.5 tl kiinalaista viismaustetta, 1 tl suolaa, 1 tl valkopippuria
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa 150 asteeseen
- Paista miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsiksi
- Lisää mausteet siipien ollessa vielä pannussa. Lisää aluksi vain puolet, voit aina lisätä loput myöhemmin
- Viimeistele kevätsipulilla ja tarjoile
