Tutustu vastustamattomaan taiwanilaiseen popcorn chickeniin, jonka kuorrutus on uskomattoman rapea ja kevyt. Pienet rapeat kanapalat maustetaan herkullisella kotitekoisella mausteseoksella, ja perinteinen marinadi tekee jokaisesta suupalasta todella mehevän!
Mitä taiwanilainen popcorn chicken on?
Taiwanilainen popcorn chicken, joka tunnetaan myös nimellä ”Yan Su Ji”, on suosittu katuruokavälipala, joka syntyi Taiwanissa 1990-luvulla. Siinä yhdistyvät perinteinen kiinalainen keittiö ja länsimaiset uppopaistotekniikat.
Tätä ruokaa myydään usein Taiwanin yömarkkinoilla, ja sitä rakastetaan sen rapean pinnan sekä murean ja mehevän sisuksen vuoksi. Kanapalat marinoidaan yleensä mausteiden ja maustekastikkeiden seoksessa ennen kuin ne kuorrutetaan maissitärkkelyksellä ja uppopaistetaan kullanruskeiksi.
Taiwanilaisen popcorn chickenin erottaa muista sen ainutlaatuinen maustaminen, jossa käytetään usein sichuaninpippuria, kiinalaista viismaustetta ja uppopaistettua thaibasilikaa. Sichuaninpippurin ”mala”-maku tuo ruokaan omaleimaisen vivahteen, joka on osaltaan kasvattanut sen suosiota kaukana Taiwanin rajojen ulkopuolellakin. Tutustu myös toiseen taiwanilaiseen ruokaan, san bei jiin
Nykyään taiwanilainen popcorn chicken kuuluu paitsi Taiwanin yömarkkinoiden vakiotarjontaan, myös yhä useamman ravintolan ja ruokarekan valikoimaan ympäri maailmaa. Muunnelmia on runsaasti, esimerkiksi korealaisen uppopaistetun kanan kastikkeista innoituksensa saaneita versioita, joissa käytetään gochujangpohjaista kastiketta
Ruokaa löytyy myös XXL-versiona, taiwanilaisina paneroituina kanan sisäfileinä
Taiwanilaisen popcorn chickenin tärkeimmät ainekset
Luuttomat kanan paistileikkeet: Nämä kananpalat valitaan niiden mureuden ja mehevyyden vuoksi, joten ne sopivat erinomaisesti nopeaan uppopaistoon. Halutessasi voit kuitenkin käyttää rintafileetä
Suola: Suolaa käytetään pääasiassa kanan maustamiseen, mutta se myös mureuttaa lihaa hajottamalla osan sen lihassyistä.
Sokeri: Sokeri tasapainottaa suolaisuutta ja tuo hienovaraisen makean vivahteen, joka täydentää muita makuja.
Kiinalainen viismauste: Tämä mausteseos sisältää yleensä tähtianista, neilikkaa, kiinalaista fenkolia, kanelia ja sichuaninpippuria. Se antaa marinadille moniulotteisen ja aromaattisen maun.
Kanaliemijauhe: Kanaliemijauhe voimistaa kanan makua ja tuo marinadiin lisää vivahteita.
Maissitärkkelys: Se sakeuttaa marinadia, jolloin marinadi tarttuu paremmin kanaan. Sitä käytetään myös paneroinnissa antamaan uppopaistetulle kanalle rapea pinta.
Raastettu valkosipuli: Raastettu valkosipuli antaa marinadille syvän ja terävän valkosipulin maun, joka tuo ruokaan luonnetta.
Shaoxing-viini: Tätä kiinalaista ruoanlaittoviiniä käytetään usein marinadeissa tuomaan makuun syvyyttä ja hienovaraista aromia.
Vaalea soijakastike: Perinteinen suolainen soijakastike, joka on olennainen osa tätä reseptiä.
Kananmunan valkuainen: Valkuainen toimii sideaineena ja auttaa marinadia pysymään paremmin kanan pinnassa kypsennyksen aikana.
Leivinjauhe: Panerointiin lisätty leivinjauhe tekee pinnasta kevyemmän ja ilmavamman uppopaistossa.
Kokonaiset sichuaninpippurit: Nämä pippurit tunnetaan ”mala”-maustaan, joka on yhtä aikaa polttava, puuduttava ja aromaattinen. Ne tuovat maustamiseen ainutlaatuisen vivahteen.
Thaibasilika: Tässä basilikalajikkeessa on aniksen ja neilikan vivahteita. Se uppopaistetaan rapeaksi, jolloin se tuo valmiiseen ruokaan sekä aromia että rakennetta. Tarvittaessa voit käyttää tavallista basilikaa
Välineet
- 1 Mortteli
Ainekset
- 2 broilerin paistileikettä luuttomina
Marinadi
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl sokeria
- 1 tl kiinalaista viismaustetta
- 0.5 tl kanaliemijauhetta
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 kynttä valkosipulia raastettuina
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 kananmunan valkuainen
Leivitys
- 10 rkl Maizenaa
- 0.5 tl leivinjauhetta
- öljyä uppopaistamiseen
Mausteseos
- 2 tl kokonaisia sichuaninpippureita
- 1 tl suolaa tai maun mukaan
- 0.25 tl kiinalaista viismaustetta
- 2 kourallista thaibasilikaa
Ohjeet
- Leikkaa paistileikkeet paloiksi2 broilerin paistileikettä
- Sekoita palat kulhossa marinadin ainesten kanssa ja anna marinoitua 20 minuuttia0.5 tl suolaa, 0.5 tl sokeria, 1 tl kiinalaista viismaustetta, 0.5 tl kanaliemijauhetta, 1 rkl maissitärkkelystä, 2 kynttä valkosipulia, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 kananmunan valkuainen
- Paahda sichuaninpippureita miedolla keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet2 tl kokonaisia sichuaninpippureita
- Jauha pippurit jauheeksi tehosekoittimessa tai morttelissa
- Sekoita jauhetut pippurit viismausteen ja suolan kanssa.0.25 tl kiinalaista viismaustetta, 1 tl suolaa
- Sekoita maissitärkkelys ja leivinjauhe ja pyörittele broilerinpalat seoksessa.10 rkl Maizenaa, 0.5 tl leivinjauhetta
- Kuumenna öljy wokkipannussa melko kovalla lämmöllä ja uppopaista leivitettyjä paloja 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.öljyä uppopaistamiseen
- Nosta palat öljystä ja valuta siivilässä. Nosta lämpöä ja uppopaista paloja uudelleen vielä 2 minuuttia.
- Lisää thaibasilikan lehdet juuri ennen kuin broileri on valmista ja uppopaista niitä 2 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Varo, öljy roiskuu2 kourallista thaibasilikaa
- Siirrä broilerinpalat ja lehdet suureen siivilään tai kartiosiivilään.
- Laita annos broileria ja hieman thaibasilikaa suureen kulhoon. Lisää osa mausteseoksesta ja sekoita hyvin, kunnes leivitys on tasaisesti mausteiden peitossa.
