Perinteinen ja yksinkertainen japanilainen ruoka, jossa paistettu riisi ja kana peitetään munakkaalla ja… ketsupilla!
Koko perheen klassikko japanilaisesta keittiöstä, jonka valmistus onnistuu kaikilta. Se kuuluu Japanin moniin ”hybridiruokiin” ja yhdistää pehmeän munakkaan ja paistetun riisin makunystyröiden iloksi. Ruoka on hyvin täyttävä, ja sen lisäksi, että se valmistuu nopeasti ja helposti, siihen voi käyttää jääkaapin tähteitä!
Mitä omurice on?
Omurice, joka lausutaan japaniksi omuraisu, on japanilainen luomus, jossa yhdistyvät länsimainen munakas ja japanilainen paistettu riisi. Myös ruoan nimi on näiden kahden yhdistelmä; ”omu” viittaa munakkaaseen ja ”rice”, japaniksi mukautettuna ”raisu”, tarkoittaa riisiä.
Ketsupin ansiosta ruoassa voi sanoa olevan myös pieni amerikkalainen vivahde. Herkullisesta ja helppotekoisesta omuricesta tuli nopeasti yoshokun eli länsimaisia vaikutteita saaneen japanilaisen keittiön klassikko.
Tässä reseptissä riisi paistetaan pannulla ketsupin ja kanan kanssa ja kääritään sitten munakkaaseen, joka antaa ruoalle sen tunnusomaisen soikean muodon. Ketsupin ja tomaattisoseen hapanimelä maku tekee kokonaisuudesta munakkaineen ihanan lohdullista makeansuolaista ruokaa.
Mistä omurice on peräisin?
Tämä tyypillinen japanilainen ruoka on tiettävästi ollut suosittu jo yli vuosisadan ajan. Se on päässyt esille myös japanilaisessa televisiosarjassa ”Midnight Diner: Tokyo Stories” (eli ”Shinya Shokudo”). Sitä pidetään yhtenä Japanin suosituimmista yoshoku-ruoista.
Hieman taustaa: yoshoku alkoi kehittyä Meiji-kauden (1868-1912) tienoilla, kun Japani avautui länsimaisille vaikutteille. Tällaiset ruoat tarjoillaan yleensä ruokailuvälineiden eikä syömäpuikkojen kanssa, mikä korostaa entisestään niiden ”länsimaisuutta”.
Tuohon aikaan ulkomaisia raaka-aineita oli vaikea saada. Niiden korvikkeina käytettiin paikallisia raaka-aineita. Vaikka ruoat siis muistuttavat paljon meille tuttuja erikoisuuksia (kuten esimerkiksi tonkatsu!), niiden maussa huomaa japanilaisen tulkinnan.
Ketsuppia käytetään muuten länsimaistyylisissä ruoissa runsaasti siksi, että tomaattikastiketta oli tiettävästi pitkään vaikea saada Japanissa. Amerikkalaiset toivat ketsupin maahan vasta toisen maailmansodan jälkeen. Kätevyytensä ja maukkautensa ansiosta se otettiin mausteeksi jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
Omuricen vahvuus on siinä, että sen voi valmistaa käsillä olevista aineksista. Edellispäivän riisiä ja kasviksia, ketsuppia, kananmunia (tietenkin), muutama lihapala, mausteita… Siinä se. Samasta syystä tästä reseptistä on nykyään lukemattomia muunnelmia.
Omuricen tärkeimmät raaka-aineet
Riisi: Voit valita riisin vapaasti. Suosittelen kuitenkin käyttämään edellisenä päivänä keitettyä ja jäähdytettyä riisiä. Se sopii paistettuun riisiin täydellisesti. Jyvät ovat kiinteytyneet, ja paistettuna lopputulos on parempi.
Ketsuppi: Amerikkalainen vivahde, joka tuo ruokaan makeutta ja hapokkuutta. Ketsuppia käytetään ensin paistetun riisin valmistuksessa ja lopuksi myös annoksen viimeistelyyn, ja sillä on suuri vaikutus lopputulokseen.
Vaalea soijakastike: Antaa paistetulle riisille sopivasti suolaisuutta ja sille ominaisen maun. Se on riittävän mietoa, jotta makujen tasapaino säilyy.
Osterikastike: Korostaa makeansuolaista makua ja peittää riisin siirappimaisen koostumuksensa ansiosta.
Kananmunat: Ne ovat tietenkin ruoan tärkein ainesosa. Valitse ne huolella, jotta munakkaasta tulee maukas. Jos haluat kokeilla toista japanilaista munakasversiota, kokeile tamagoyakia.
Vinkit onnistuneeseen omuriceen
Maukkaan paistetun riisin voi valmistaa neutraalinmakuisessa öljyssä, mutta vielä herkullisempaan lopputulokseen suosittelen eläinrasvaa, kuten ankan-, naudan- tai sianrasvaa. Onnistuminen on taattu, ja paistetusta riisistä tulee entistäkin parempaa.
Kuumenna öljy kunnolla ennen ainesten lisäämistä, kuten tavallisesti. Käytä mieluiten edellisenä päivänä keitettyä riisiä. Jos sitä ei ole, pyri keittämään riisi muutamaa tuntia etukäteen ja anna sen jäähtyä. Tämä vaihe on välttämätön, jotta saat todella herkullista paistettua riisiä!
Välineet
Ainekset
Ketsupilla maustettu paistettu riisi
- 0.5 sipulia hienonnettuna
- 1 broilerin paistileike luuttomana ja pieniksi paloiksi leikattuna
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 2 vartta kevätsipulia hienonnettuna
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus mustapippuria
- 2 annosta sushiriisiä edellisenä päivänä keitettynä, noin 300g
- 1 rkl ketsuppia varaa lisäksi koristeluun
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl osterikastiketta
Munakkaat
- 2 kananmunaa
- 2 rkl maitoa kahteen osaan jaettuna
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä kahteen osaan jaettuna
- 6 rkl cheddaria raastettuna
Ohjeet
Ketsupilla maustetun paistetun riisin valmistus
- Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota sipuli pehmeäksi.1 rkl neutraalinmakuista öljyä, 0.5 sipulia
- Lisää broileri ja paista, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista.1 broilerin paistileike
- Lisää kevätsipuli ja mausta pippurilla ja suolalla2 vartta kevätsipulia, 1 ripaus suolaa, 1 ripaus mustapippuria
- Lisää keitetty riisi. Riko riisipaakut pieniksi.2 annosta sushiriisiä
- Lisää ketsuppi, osterikastike ja vaalea soijakastike ja sekoita hyvin. Siirrä paistettu riisi lautaselle odottamaan ja huuhtele/kuivaa paistinpannu1 rkl ketsuppia, 1 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl osterikastiketta
Omuricen valmistus
- Valmista omuricet yksi kerrallaan. Vatkaa 1 kananmuna ja 1 rkl maitoa pienessä kulhossa.2 kananmunaa, 2 rkl maitoa
- Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämpöä hieman kovemmalla lämmöllä. Levitä öljy niin, että se peittää pannun koko pinnan.2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Kun pannu on kuuma, kaada munaseos pannulle ja kallistele pannua niin, että seos peittää koko pohjan. Paista, kunnes munakas on hyytynyt pohjasta mutta on pinnalta vielä pehmeä. Laske lämpö keskilämpöä hieman miedommaksi.
- Ripottele päälle yhden annoksen verran juustoraastetta ja lisää sitten 1 annos ketsupilla maustettua paistettua riisiä munakkaan keskelle.6 rkl cheddaria
- Taita munakkaan molemmat reunat lastalla keskelle riisin päälle. Siirrä omurice varovasti pannun reunalle.
- Pidä lautasta toisessa kädessä ja pannua toisessa. Käännä pannu niin, että omurice siirtyy lautaselle saumapuoli alaspäin.
- Peitä omurice vielä kuumana talouspaperilla ja muotoile se käsin pitkänomaiseksi soikioksi (amerikkalaisen jalkapallon tai rugbypallon muotoiseksi). Valmista seuraava omurice samalla tavalla.
Tarjoilu
- Pursota päälle vielä ketsuppia siksak-kuvioksi ja nauti.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Käytin tämän reseptin pohjana englanninkielisen ”Just One Cookbook” -blogin reseptiä. Muutin riisin kasviksia sekä kastikkeen koostumusta.
