Riisi, tuo aasialaisen keittiön kulmakivi… Eikä vain sen…! Tiesitkö, että maailmassa tuotetaan vuosittain hieman yli 750 miljoonaa tonnia riisiä? Suurimmat tuottajat sijaitsevat toki pääosin Aasiassa, mutta Eurooppakin tuottaa oman pienen osuutensa, vaikka jääkin vertailussa kauas kärjestä: 2,8 miljoonaa tonnia vuodessa. Riisi on siis suosittua!
Se on jopa yksi maailman eniten kulutetuista peruselintarvikkeista. Riisin ystävien iloksi lajikkeita arvioidaan olevan noin 130 000, ja jokaisella on oma makunsa, rakenteensa ja värinsä.
Siinäpä iloa makunystyröille! Vaikka säästänkin sinut kaikkien 130 000 lajikkeen kuvauksilta, tästä artikkelista löydät kattavan oppaan erilaisiin riisityyppeihin, joita saatat joskus valmistaa. Perinteisestä valkoisesta riisistä täysjyväriisiin ja eksoottisempiin vaihtoehtoihin, kuten villiriisiin tai mustaan riisiin: opit tuntemaan ne ja tiedät, millaisiin ruokiin ne sopivat!
Basmatiriisi eli intialainen riisi
Basmatiriisi on Intiasta ja Pakistanista peräisin oleva aromaattinen riisilajike. Sitä arvostetaan erityisesti kukkaisen tuoksunsa sekä kevyen ja ilmavan rakenteensa vuoksi. Älä sekoita sitä thaimaalaiseen riisiin!
Basmatiriisin erottaa sen voimakkaan aromaattisesta, hasselpähkinäisestä mausta. Sen jyvät ovat pitkiä ja ohuita, joko valkoisia tai ruskeita. Sitä käytetään paljon alkuperämaidensa Intian ja Pakistanin keittiöissä, mutta myös persialaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.
Se on täydellinen riisi mausteisten tai tulisten ruokien, kuten saté-naudanlihan tai sambal oelekin, seuraksi! Voit antaa basmatiriisille moniulotteisemman maun lisäämällä keitinveteen mausteita, kuten kardemummaa, kanelia tai neilikkaa, jotka maustavat sitä hienovaraisesti.
Huuhtele riisi ensin useaan kertaan, kunnes vesi on kirkasta, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu ja riisi ei kypsy liikaa. Sen jälkeen voit keittää sitä tavalliseen tapaan kiehuvassa vedessä useita minuutteja. Tämä riisityyppi sopii erinomaisesti kastikeruokien tai salaattien lisäkkeeksi. Ja iso plussa: se on helppo valmistaa!
Thaimaalainen riisi
Thaimaalainen riisi on erittäin suosittu riisilajike ruoanlaitossa. Se tunnetaan myös nimellä jasmiiniriisi, ja sen tunnusomainen aromi erottaa sen muista riisilajikkeista. Huomaa, ettei se maistu tai tuoksu jasmiinilta: nimi viittaa ennen kaikkea jyvien väriin, joka muistuttaa jasmiininkukan terälehtiä. Sitä tarjoillaan esimerkiksi hainanilaisen kanan lisäkkeenä
Sitä viljellään pääasiassa Thaimaassa, mutta myös muualla Kaakkois-Aasiassa. Jyvät ovat pitkiä ja hieman läpikuultavia. Kypsänä sen rakenne on napakka. Tätä riisilajiketta arvostetaan erityisesti sen miedon maun ja rakenteen vuoksi.
Thaimaalaista riisiä voi valmistaa monella tavalla, mutta yksi yleisimmistä menetelmistä on höyryttäminen.
Se on ensin huuhdeltava useaan kertaan tärkkelyksen poistamiseksi ja kypsennettävä sitten veden ja höyryn avulla täysin pehmeäksi. Sitä käytetään monissa mausteisissa thaimaalaisissa ruoissa, kuten curryissa ja wokkiruoissa. Sitä voi kuitenkin käyttää myös salaattien pohjana tai aivan toisenlaisissa ruoissa, nimittäin jälkiruoissa.
Valkoinen riisi
Valkoinen riisi on yksi maailman eniten kulutetuista riisityypeistä. Sitä saadaan poistamalla riisinjyvän uloin kerros ja alkio, joten se on jalostetumpi vaihtoehto kuin esimerkiksi täysjyväriisi.
Näiden vitamiini- ja kuitupitoisten kerrosten poistaminen tekee siitä kuitenkin myös vähemmän ravitsevaa. Yksi ratkaisu on yhdistää siihen muita vitamiini- ja kuitupitoisia ruokia ravintoarvon parantamiseksi.
Valkoisen riisin alkuperää ei tunneta tarkasti, mutta sen viljelyn uskotaan alkaneen tuhansia vuosia sitten Itä-Aasiassa, Kiinassa ja Intiassa. Sittemmin siitä on tullut peruselintarvike monissa kulttuureissa ympäri maailmaa.
Sen rakenne on kevyt ja ilmava, ja neutraalin makunsa ansiosta siitä on helppo pitää. Se on myös erittäin monikäyttöinen ja sopii monenlaisiin resepteihin aasialaisista ruoista latinalaisamerikkalaisiin ja eurooppalaisiin ruokiin.
Valkoista riisiä voi valmistaa monin tavoin: tavallisessa kattilassa, haudutuspadassa tai painekattilassa. Nyt on aika valmistaa parasta kantonilaista riisiäsi!
Täysjyväriisi
Täysjyväriisi on peräisin Aasiasta, jossa sitäkin on viljelty tuhansia vuosia. Yleisen käsityksen mukaan sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Kiinassa yli 7 000 vuotta sitten.
Ruskea riisi eli ”cargo-riisi” on täysjyväriisiä, jota arvostetaan meilläkin sen rakenteen ja kylläisyyttä lisäävän vaikutuksen vuoksi. Toisin kuin valkoinen riisi, täysjyväriisi sisältää nimittäin jyvän kaikki osat, mikä antaa sille sen tummanruskean värin.
Se on hyvä kasviproteiinin lähde ja tuo siksi melko nopeasti kylläisen olon. Sitä pidetään jopa valkoista riisiä terveellisempänä vaihtoehtona. Täysjyväriisin kuidut auttavat säätelemään ruoansulatusta ja pitämään verensokerin tasaisena.
Täysjyväriisin maku on voimakkaampi kuin valkoisen riisin. Sen valmistus muistuttaa valkoisen riisin valmistusta, mutta pieni miinus on pidempi kypsennysaika, joka johtuu sen kuitu- ja ravintoainepitoisuudesta.
Huuhtele riisi ennen kypsennystä epäpuhtauksien poistamiseksi. Kaipaatko resepti-ideaa? Meksikolainen tai espanjalainen keittiö on varma valinta. Entä jos käyttäisit sitä indonesialaisissa ruoissa? Kokeile sitä paistettuihin riisiruokiin, kuten nasi gorengiin.
Musta riisi
Musta riisi, joka tunnetaan myös nimillä ”kielletty riisi” ja ”keisarin riisi”, on puolestaan Kiinasta peräisin oleva riisilajike! Pienenä kuriositeettina: sitä kutsuttiin ”kielletyksi riisiksi”, koska aikanaan vain Kiinan keisarilla oli oikeus syödä sitä.
Se tunnetaan luonnollisesti ennen kaikkea tunnusomaisesta väristään, joka voi vaihdella tummanvioletista syvänmustaan, sekä napakasta rakenteestaan. Senkin maku muistuttaa vahvasti hasselpähkinää.
Musta riisi sisältää runsaasti antosyaaniantioksidantteja, jotka voivat vähentää tulehdusta, torjua sydänsairauksia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
Se sisältää myös paljon tärkeitä ravintoaineita: kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita… Lisäksi se on niin sanottua ”gluteenitonta” riisiä, joten se on ihanteellinen vaihtoehto gluteenille herkille!
Miten sitä valmistetaan? Mustaa riisiä voi mainiosti käyttää jälkiruoissa, niin yllättävältä kuin se kuulostaakin! Kokeile yhdistää sitä pehmeisiin makuihin, kuten kookosmaitoon tai appelsiininkukkaan, joihin sen mieto hasselpähkinäinen maku sulautuu.
Voit tietenkin käyttää sitä myös suolaisissa ruoissa, esimerkiksi pataruokien lisäkkeenä. Vieläkö epäröit? Suosittelen kokeilemaan karamelliporsasta!
Tämän riisin iso plussa on sen ulkonäkö. Sillä saat mistä tahansa ruoasta näyttävän.
Punainen riisi
Punainen riisi on kiinalainen riisilajike, jota viljellään pääasiassa Aasiassa mutta myös muualla maailmassa. Se on saanut nimensä punertavasta väristään, joka mustan riisin tavoin johtuu luonnollisesta antosyaani-nimisestä väriaineesta. Tässä siis toinen riisityyppi tuomaan väriä lautasellesi!
Punainen riisi sisältää runsaasti ravintoaineita ja antioksidantteja, joten se on terveydelle hyödyllistä. Siinä on B-vitamiineja, rautaa, sinkkiä ja muita tärkeitä kivennäisaineita. Useimpien riisien tavoin se on myös ravintokuidun lähde, ja kuitu voi auttaa säätelemään ruoansulatusta sekä ylläpitämään terveellistä kolesterolitasoa.
Terveyshyötyjen lisäksi punaisella riisillä on omaleimainen, hieman makea maku, joka eroaa muista riisilajikkeista. Sitä käytetään usein aasialaisessa keittiössä esimerkiksi paistettuun riisiin, porsaanliharuokiin ja keittoihin.
Huomaa kuitenkin, että punainen riisi sisältää punahiivaa, jolla voi olla vaikutuksia maksaan. Siksi sitä ei suositella syötäväksi suuria määriä, ja jos sinulla on maksaongelmia, keskustele lääkärin kanssa ennen sen käyttöä.
Japonica-riisi
Tämä lyhytjyväinen riisityyppi on nimensä mukaisesti peräisin Japanista. Kiinasta tuotu riisi päätyi Japaniin ennen kuin sitä alettiin viljellä laajalti muualla maailmassa, etenkin Euroopassa!
Sitä käytetään pääasiassa valkoisena riisinä useimpien perinteisten japanilaisten ruokien, kuten sushin, sashimin ja onigirien, yhteydessä. Japonica-riisistä on myös useita lajikkeita, joilla kullakin on omat ominaisuutensa.
Esimerkiksi Koshihikari-riisiä pidetään parhaana japonica-riisinä sen pehmeän ja tahmean rakenteen sekä hienostuneen maun vuoksi. Juuri siksi sitä arvostetaankin niin paljon!
Sen pehmeä rakenne ja hienostunut, hieman makea maku ovat saavuttaneet suosiota muuallakin kuin Japanissa! Se yleensä höyrytetään tai keitetään, jotta sen rakenne ja hienovarainen maku säilyvät.
Japonica-riisi huuhdellaan ensin useaan kertaan, kunnes vesi on kirkasta, jotta ylimääräinen tärkkelys ja epäpuhtaudet poistuvat. Sen jälkeen se laitetaan kattilaan kylmän veden kanssa ja kuumennetaan kiehuvaksi.
Kun vesi kiehuu, lämpöä vähennetään ja riisin annetaan hautua noin 15 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen riisin annetaan levätä muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi imeytyy siihen. Jos valmistat sushia, riisi tulee kypsentää riisiviinietikan, sokerin ja suolan kanssa, jotta se saa makeanhappaman maun ja tahmean rakenteen, joka pitää sushin ainekset paikoillaan. Sitä käytetään myös omuricessa.
Japanilaisen keittiön lisäksi japonica-riisiä voi käyttää muissa aasialaisissa ruoissa, kuten kiinalaisessa tai korealaisessa tahmeassa riisissä. Käytän sitä usein paistettuun riisiini
Sitä voi käyttää myös jälkiruokiin, kuten riisipuuroon ja riisivanukkaisiin. Se on erittäin monikäyttöinen riisi, tarjoilitpa sitä lisäkkeenä tai ruoan pääraaka-aineena.
Arborio-riisi
Tämä lyhytjyväinen riisityyppi on peräisin Italiasta. Se on saanut nimensä Arborion kaupungista, joka sijaitsee Pojoen laaksossa Piemonten alueella Italiassa. Kaikki riisit eivät siis ole lähtöisin Aasiasta! Sitä käytetään pääasiassa risottoon, italialaiseen ruokaan, joka tunnetaan kermaisesta rakenteestaan ja täyteläisestä maustaan.
Arborio-riisi sopii erityisen hyvin risottoon, sillä se sisältää paljon tärkkelystä. Kypsennyksen aikana tärkkelys vapautuu ja luo risotolle tunnusomaisen kermaisen rakenteen. Hyvään arborio-risottoon tarvitset lientä, sipulia, parmesaania ja hieman rasvaa, kuten oliiviöljyä tai voita. Sulata voi tai kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi.
Lisää sitten arborio-riisi ja sekoita hyvin, jotta se paahtuu kevyesti. Lisää sen jälkeen lientä vähän kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Anna nesteen imeytyä kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä.
Jatka, kunnes riisi on kypsää! Lisää raastettu parmesaani ja sekoita. Tarjoile heti ja koristele tuoreella persiljalla tai sitruunaviipaleilla tuomaan väriä ja raikkautta. Risotosta on lukemattomia muunnelmia, joten voit päästää luovuutesi valloilleen!
Arborio-riisi on herkullista myös kylmässä salaatissa tai liha- ja kalaruokien lisäkkeenä. Valmistustavasta riippumatta se on monipuolinen ja herkullinen raaka-aine, joka tuo ripauksen hienostuneisuutta mihin tahansa ruokaan.
Camarguen riisi
Tätä pitkäjyväistä riisilajiketta viljellään Etelä-Ranskassa sijaitsevan Camarguen tulvatasangoilla, ja sitä arvostetaan erityisesti sen hienovaraisen maun ja hieman napakan rakenteen vuoksi.
Camarguen riisiä viljellään vastuullisesti ja kestävästi ilman torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita, ja se on luomusertifioitua. Camarguen riisipellot tulvitetaan merivedellä rikkakasvien torjumiseksi, mikä antaa niille niiden tunnusomaisen värin ja vaikuttaa riisin ainutlaatuiseen makuun.
Camarguen riisiä käytetään usein ranskalaisessa keittiössä esimerkiksi paellaan ja risottoon tai liha- ja kalaruokien lisäkkeeksi. Se sopii myös salaatteihin ja kasvisruokiin.
Camarguen riisi on tärkeää huuhdella huolellisesti ennen kypsennystä tärkkelyksen ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Sen jälkeen riisi höyrytetään tai keitetään reseptin mukaan.
Sen voi kypsentää myös liemessä tai mausteseoksella maustettuna lisämaun saamiseksi. Camarguen riisi on erinomainen vaihtoehto tavalliselle valkoiselle riisille, sillä se sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten B-vitamiineja, magnesiumia ja rautaa.
Tahmea riisi
Thaimaalaisessa ja laosilaisessa keittiössä näkee paljon tahmeasta riisistä valmistettuja ruokia. Mutta mitä se oikeastaan on? Toisin kuin muut lajikkeet, tahmea riisi sisältää hyvin vähän tärkkelystä ja runsaasti amyloosia, mikä antaa sille tahmean rakenteen kypsennyksen jälkeen!
Sen valmistaminen vaatii vain hieman enemmän vaivaa. Vaikka tahmea riisi on helppo kypsentää, sitä on liotettava vedessä useita tunteja ennen kypsennystä. Sen jälkeen se höyrytetään tai keitetään tahmeaksi ja pehmeäksi. Tahmean riisin voi kypsentää myös kookosmaidossa maun ja täyteläisyyden lisäämiseksi.
Sitä käytetään usein aasialaisten jälkiruokien pohjana, esimerkiksi makeaan tahmeaan riisiin, jota tarjoillaan tuoreiden hedelmien tai makeutetun kookosmaidon kanssa, sekä kookospalloihin. Sitä käytetään paljon myös suolaisissa ruoissa, kuten katkarapuriisissä tai höyrytetyn kanan kanssa tarjoiltavassa tahmeassa riisissä.
Tämä riisilajike sisältää runsaasti ravintoaineita: hiilihydraatteja, proteiineja ja B-vitamiineja… Se on siis erinomainen energianlähde. On kuitenkin hyvä huomata, että tahmea riisi on hyvin kaloripitoista, joten sitä kannattaa syödä kohtuudella.
Villiriisi
Suoraan Pohjois-Amerikasta peräisin oleva villiriisi on pitkäjyväistä mustaa riisiä, joka saadaan itse asiassa vesikasvista. Sitä ei pidä sekoittaa aasialaiseen mustaan riisiin, jonka jyvät ovat pienempiä ja pyöreämpiä!
Tämän riisin kanssa kannattaa varautua viettämään hetki keittiössä: villiriisi vaatii pidemmän kypsennysajan kuin muut tässä artikkelissa esitellyt lajikkeet. Varaa keskimäärin 40–50 minuuttia, mutta vaiva on sen arvoinen! Sen voi höyryttää, keittää tai jopa paahtaa lisämaun saamiseksi.
Villiriisi sopii moniin resepteihin, niin grillatun lihan lisäkkeeksi kuin viljasalaatteihinkin.
Vaikka villiriisi on muita riisilajikkeita kalliimpaa, sen ainutlaatuinen maku ja ravitsemukselliset hyödyt tekevät siitä erinomaisen valinnan ruokavalioonsa vaihtelua kaipaaville.
Bomba-riisi
Suunnataan Espanjaan! Tämä riisilajike on peräisin Valencian alueelta. Bomba-riisi erottuu muista riisilajikkeista kyvyllään imeä arborio-riisin tavoin runsaasti nestettä ja säilyttää silti napakan rakenteensa ja omaleimaisen makunsa.
Se on vastustamattoman hyvää espanjalaisissa riisiruoissa, kuten arroz con pollossa (kanariisi) ja arroz al hornossa (uuniriisi). Se sopii täydellisesti paellaan ja on jopa paras riisi tämänkaltaisiin ruokiin. Kaipaatko perinteistä reseptiä? Kokeile kanapaellaa.
