米飯，這道亞洲料理的必備主角……但又不僅僅是亞洲！你知道嗎？全球每年的稻米產量略多於 7.5 億公噸。沒錯，雖然最大的生產國大多集中在亞洲大陸，但即使排名遠遠落後，歐洲每年也仍有它的一小份，也就是每年 280 萬公噸。總之，米飯人氣超高！
它甚至是全世界消耗量最大的主食之一。而且為了讓愛好者們大飽口福，據說稻米約有 13 萬個品種，每一種都有自己獨特的風味、口感與色澤。
足以讓味蕾雀躍不已！在這篇文章中，雖然我不會為你逐一描述這 13 萬個品種，但你會看到一份完整的指南，介紹各種你某天可能會下廚烹調的米飯類型。從傳統的白米到糙米，再到野米、黑米等最具異國風情的品種，你都會清楚知道自己面對的是什麼，以及該怎麼把它端上桌！
巴斯馬蒂米（印度香米）
巴斯馬蒂米是一種源自印度與巴基斯坦的芳香米品種。它以花香般的香氣，以及輕盈蓬鬆的口感而備受喜愛。要注意別把它和泰國米搞混了！
巴斯馬蒂米的特色，在於那股非常濃郁的榛果香味。它呈現出細長的白色或棕色米粒。它常用於它的發源地——印度與巴基斯坦料理，也用於波斯料理或中式料理。
這種米最適合用來搭配辛辣或重口味的菜餚，例如沙嗲牛肉或參巴辣醬！想讓巴斯馬蒂米的風味更有層次，你還可以在煮飯的水中加入小荳蔻、肉桂或丁香等香料，為它增添細緻的香氣。
首先，務必把米沖洗好幾次，直到水變清澈為止，以去除多餘的澱粉並避免煮過頭。接著，你就可以照常用滾水煮上幾分鐘。這種米非常適合搭配醬汁類菜餚或沙拉。而且一大加分點：它很容易料理！
泰國米
泰國米是料理界中非常受歡迎的米品種。它又被稱為茉莉香米，以其非常獨特的香氣而與其他米品種有所區別。要注意，它並沒有茉莉花的味道或氣味，它之所以叫這個名字，主要是因為米粒的顏色與茉莉花瓣相近。例如，人們會用它來搭配海南雞
它主要栽種於泰國，但在東南亞其他地區也有生產。它的米粒細長且略帶半透明。煮熟後，口感結實。這種米因其溫和的風味與口感而特別受到喜愛。
烹煮泰國米的方法很多，但最常見的方式之一就是用蒸的。
首先要把米清洗好幾次以去除澱粉，然後用水蒸煮，直到完全鬆軟為止。在許多辛辣的泰式菜餚中都能見到它的身影，例如咖哩和快炒。不過，它也可以當作沙拉的基底，或是用在截然不同的甜點上。
白米
白米是全世界消耗量最大的米類之一。它是透過去除米粒的外層與胚芽而製成，因此與糙米等其他米類相比，它是一種較為精製的選擇。
然而，由於去除了這些富含維生素與纖維的外層，這也使它成為營養較低的米。一個解決辦法是：可以用其他富含維生素與纖維的食材加以強化，以提升其營養價值。
白米的起源並不十分明確，但一般認為它在數千年前就開始在東亞栽種，也就是在中國和印度。從那時起，它便成為世界上許多文化的主食。
它的口感輕盈蓬鬆，味道中性，因此很容易讓人接受。它也非常百搭，可以用在許多不同的食譜中，從亞洲菜到拉丁或歐洲料理都行。
白米可以用多種不同的方式烹煮，只用一只鍋子就行，或者用慢燉鍋或壓力鍋。是時候做出你最拿手的廣式炒飯了！
糙米
糙米同樣源自亞洲，並在那裡栽種了數千年，一般認為糙米最早是在 7,000 多年前於中國首次種植的。
糙米，又稱「貨運米（cargo）」，是一種全穀米，在我們這邊也因其口感與飽足效果而備受喜愛。事實上，與白米不同，糙米是完整的，這意味著它保留了米粒的所有部分，這也賦予它深棕色的色澤。
它是植物性蛋白質的良好來源，能相當快速地帶來飽足感。它甚至被視為白米更健康的替代品。糙米所含的纖維有助於調節消化，並維持血糖穩定。
在味道方面，糙米的風味比白米更為鮮明。糙米的烹調方式與白米相似，但唯一的小問題是：由於它的纖維與營養含量較高，煮起來可能會多花一點時間。
烹煮前先把它沖洗一下，以去除所有雜質。需要一點食譜靈感嗎？墨西哥或西班牙料理始終是穩當的選擇。何不也把它融入印尼料理呢？把它用在炒飯類菜餚中，例如印尼炒飯（Nasi Goreng）。
黑米
黑米，又被稱為「禁米」或「皇帝米」，是另一個米品種，只不過這一種源自中國！說個小典故，它之所以被稱為「禁米」，是因為在當時只有中國皇帝才有權食用它。
當然，它最為人所知的就是其非常獨特的顏色，有時會從深紫色到濃郁的黑色不等，以及它結實的口感。它同樣帶有與榛果非常相近的風味。
黑米富含花青素抗氧化物，可以減少發炎、對抗心臟疾病並增強免疫系統。
它也含有許多重要的營養素：纖維、維生素與礦物質……它同時也是所謂的「無麩質」米，因此對麩質敏感的人來說，是一個理想的替代選擇！
該怎麼料理呢？黑米完全可以用在甜點中，儘管這聽起來有點令人意外！試著把它與椰奶或橙花水等溫和的風味搭配，它淡淡的榛果味會融入其中。
當然，你也可以把它用在鹹味菜餚中，例如搭配你的燉菜。還是拿不定主意嗎？那我推薦你試試焦糖豬肉！
這裡的一大加分點，就是它的視覺效果。你可以用這種米讓任何一道菜都變得賞心悅目。
紅米
紅米是一種源自中國的米品種，主要栽種於亞洲，但在世界其他地區也有種植。它的名字來自其偏紅的顏色，與黑米一樣，這是由於含有一種名為花青素的天然色素。這又是一種能為你的餐盤增添些許色彩的米！
紅米富含營養素與抗氧化物，因此對健康有益。它含有 B 群維生素、鐵、鋅及其他重要礦物質。和大多數米一樣，它也是膳食纖維的來源，有助於調節消化並維持健康的膽固醇水平。
除了對健康的益處之外，紅米還有一種獨特、略帶甜味的風味，與其他米品種不同。它常用於亞洲料理，用來製作炒飯、豬肉料理和湯品等菜餚。
不過要注意，紅米含有紅麴，可能會對肝臟產生影響。因此，建議不要大量食用，若你有肝臟方面的問題，食用前請先諮詢醫師。
粳米（japonica）
顧名思義，這是另一種源自日本的短粒米。這種米由中國傳入，在日本落腳，之後才被大規模地栽種到世界其他地區，尤其是歐洲！
它主要被當作白米，用來搭配大多數傳統日本菜餚，例如壽司、生魚片或飯糰。粳米其實有好幾個品種，每一種都有自己的特色。
例如，越光米（Koshihikari）因其柔軟黏糯的口感與細緻的味道，被認為是最頂級的粳米。也正因如此，它才如此受歡迎！
它軟糯的口感、細緻而略帶甜味的味道頗受好評，而且不僅僅在日本而已！它很常用蒸的或煮的，尤其是為了保留它的口感與細緻風味。
要烹煮粳米，得把它沖洗好幾次，直到水變清澈為止，以去除多餘的澱粉與雜質。接著把它放進鍋裡，加冷水煮至沸騰。
水一滾，就把火轉小，讓米慢煮約 15 分鐘。煮好後，讓飯靜置幾分鐘以吸收多餘的水分。如果你要做壽司，飯要用米醋、糖和鹽一起煮，讓它帶有酸甜的味道與黏稠的口感，這樣才能把壽司的食材固定在一起。它也用在蛋包飯中。
除了日本料理之外，粳米還可以用在其他亞洲菜餚中，例如中式或韓式的糯米飯。我自己常把它用在炒飯裡
它也可以用來製作甜點，例如米布丁或米製布丁。這是一種非常百搭的米，無論你是把它當作配菜，還是當作一道菜的主要食材都行。
「阿勃瑞歐米」（arborio）
這是一種源自義大利的短粒米。它的名字來自義大利皮埃蒙特大區、波河河谷中的阿勃瑞歐（Arborio）小鎮。並不是所有的米都來自亞洲栽培！它主要用來製作義式燉飯（risotto），這是一道以綿密口感與濃郁滋味聞名的義大利菜餚。
阿勃瑞歐米特別適合做義式燉飯，因為它含有大量澱粉。在烹煮過程中，澱粉會釋放出來，造就出義式燉飯非常具代表性的綿密口感。要用阿勃瑞歐米做出美味的義式燉飯，你會需要高湯、洋蔥、帕馬森乾酪，以及少許油脂，例如橄欖油或奶油。把奶油融化，或把油在平底鍋裡燒熱，加入洋蔥，炒到變軟為止。
接著加入阿勃瑞歐米，好好拌炒讓它稍微焙香。然後分次澆入高湯，一點一點地加，並不停攪拌，直到湯汁完全被吸收後再加下一次。
持續這樣做，直到米煮透為止！加入磨碎的帕馬森乾酪，全部拌勻。立即上桌，撒上新鮮歐芹或檸檬片，增添一抹色彩與清新。義式燉飯有許多變化版本，你可以盡情發揮你的創意！
阿勃瑞歐米做成涼拌沙拉，或搭配肉類與魚類菜餚一起上桌也同樣美味。無論你選擇怎麼料理它，阿勃瑞歐米都是一種百搭又美味的食材，能為任何一道菜增添一份優雅。
卡馬格米（Camargue）
這種長粒米栽種於法國南部一個地區——卡馬格（Camargue）的沖積平原上，因其細緻的風味與略帶結實的口感而特別受到喜愛。
卡馬格米以負責任且永續的方式栽種，不使用農藥也不用化學肥料，並通過有機認證。卡馬格的稻田會引入海水來控制雜草，這賦予它們獨特的色彩，並造就了這種米獨一無二的風味。
卡馬格米常用於法國料理，用來製作西班牙海鮮飯（paella）、義式燉飯等菜餚，或作為肉類或魚類菜餚的配菜。它也可以用在沙拉或素食料理中。
烹煮卡馬格米時，重要的是在下鍋前要仔細沖洗，以去除澱粉與雜質。接著依照食譜，用蒸的或煮的方式把米煮熟。
它也可以用高湯或混合香料來烹煮，以增添風味。卡馬格米是一般白米的絕佳替代品，因為它富含 B 群維生素、鎂和鐵等營養素。
糯米
在泰國與寮國料理中，能見到很多以糯米製作的菜餚。但這究竟是什麼呢？與其他品種不同，糯米所含的澱粉（直鏈澱粉）很少，而支鏈澱粉含量很高，這正是它煮熟後具有黏稠口感的原因！
它只是準備起來稍微麻煩一點。雖然依然容易料理，但糯米在烹煮前還是必須先泡在水裡好幾個小時。之後，再用蒸的或煮的方式，直到它變得黏稠又軟糯。糯米也可以和椰奶一起煮，以增添風味與濃郁感。
它常被當作亞洲甜點的基底，例如甜糯米飯，通常會搭配新鮮水果或加糖椰奶一起享用，或是用來做椰汁珍珠丸子。它在鹹味菜餚中也用得很多，例如蝦仁飯或搭配清蒸雞的糯米飯。
這種米富含營養素：碳水化合物、蛋白質與 B 群維生素……因此是極佳的能量來源。不過要注意，糯米熱量很高，所以應適量食用。
野米
野米直接來自北美，是一種長粒黑米品種，實際上來自一種水生植物。別把它和亞洲黑米搞混了，後者的米粒更小、更圓！
有了這種米，準備好在廚房裡花上一些時間吧：野米需要比你在這篇文章中認識的其他品種煮得更久。平均得花上 40 到 50 分鐘，但這份努力絕對值得！它可以用蒸的、煮的，甚至烘烤的方式來增添風味。
無論是當作燒烤肉類的配菜，還是用在穀物沙拉中，野米都能適應許多食譜。
雖然野米比其他米品種更貴，但它獨特的風味與營養上的優點，使它成為那些想為飲食增添多樣性的人的絕佳選擇。
邦巴米（bomba）
前往西班牙吧！這是一種源自瓦倫西亞地區的米品種。邦巴米與其他米品種不同之處，在於它能像阿勃瑞歐米一樣吸收大量的液體，同時又能保持其結實的口感與獨特的風味。
在西班牙的米飯料理中，例如 arroz con pollo（雞肉飯）、arroz al horno（烤箱焗飯），它簡直是人間美味。它非常適合做西班牙海鮮飯，甚至可說是這類菜餚最頂級的米。想要一道傳統食譜嗎？來份西班牙雞肉海鮮飯吧。
