O arroz, esse ingrediente indispensável da culinária asiática… Mas não só dela…! Você sabia que se produz pouco mais de 750 milhões de toneladas dele por ano no mundo? Pois é, embora os maiores produtores estejam, em sua maioria, no continente asiático, a Europa, mesmo bem atrás no ranking, ainda tem a sua cota anual: 2,8 milhões de toneladas por ano. Enfim, o arroz está em alta!
É, inclusive, um dos alimentos básicos mais consumidos do mundo. E, para o maior prazer de seus adeptos, existem cerca de 130 mil variedades, cada uma com seu próprio sabor, sua própria textura e sua própria cor.
Motivos de sobra para alegrar o paladar! Neste artigo, ainda que eu poupe você da descrição das 130 mil variedades, você vai encontrar um guia completo dos diferentes tipos de arroz que talvez venha a cozinhar um dia. Do tradicional arroz branco ao arroz integral, passando pelas variedades mais exóticas, como o arroz selvagem ou o arroz preto, você vai saber com o que está lidando e como vai prepará-lo!
O arroz basmati ou arroz indiano
O arroz basmati é uma variedade de arroz aromático originária da Índia e do Paquistão. Aliás, é muito apreciado pelo seu aroma floral e pela sua textura leve e soltinha. Cuidado para não confundi-lo com o arroz tailandês!
O arroz basmati, por sua vez, se destaca por esse gosto bem perfumado de avelã. O arroz basmati se apresenta como grãos longos, finos, brancos ou marrons. É muito usado na culinária indiana e paquistanesa, de onde é proveniente, mas também na culinária persa ou chinesa.
É o tipo de arroz perfeito para acompanhar pratos apimentados ou bem temperados, como a carne ao satay ou o sambal oelek! Para dar um sabor mais complexo ao arroz basmati, você também pode acrescentar especiarias como cardamomo, canela ou cravos-da-índia na água de cozimento para perfumá-lo delicadamente.
Antes de mais nada, tenha o cuidado de enxaguá-lo várias vezes até a água ficar transparente, para eliminar o excesso de amido e evitar que ele cozinhe demais. Em seguida, você pode cozinhá-lo como de costume, em água fervente por alguns minutos. Esse tipo de arroz combina muito bem para acompanhar pratos ao molho ou saladas. E um grande +: é fácil de preparar!
O arroz tailandês
O arroz tailandês é uma variedade de arroz muito popular no mundo culinário. Também conhecido como arroz jasmim, ele se caracteriza por seu aroma bem peculiar, que o diferencia das demais variedades de arroz. Atenção: ele não tem o gosto nem o cheiro de jasmim; ele deve o nome, sobretudo, à cor dos grãos de arroz, semelhante à das pétalas da flor de jasmim. Ele é usado para acompanhar o frango hainan, por exemplo
É cultivado principalmente na Tailândia, mas também é produzido em outras partes do Sudeste Asiático. Ele se apresenta em grãos longos e levemente translúcidos. Depois de cozido, tem uma textura firme. Essa variedade de arroz é especialmente apreciada por seu sabor suave e por sua textura.
Existem várias maneiras de preparar o arroz tailandês, mas um dos métodos mais comuns é cozinhá-lo no vapor.
Ele deve primeiro ser lavado várias vezes para remover o amido e, depois, cozido no vapor até ficar perfeitamente macio. Ele aparece em muitos pratos tailandeses apimentados, como o curry e os refogados. No entanto, ele também pode ser usado como base para saladas ou, de forma radicalmente diferente, para sobremesas.
O arroz branco
O arroz branco é um dos tipos de arroz mais consumidos no mundo. Ele é obtido retirando-se a camada externa e o gérmen do grão de arroz, o que faz dele uma opção refinada em comparação com outros tipos de arroz, como o arroz integral.
Ainda assim, ao remover todas essas camadas de vitaminas e fibras, ele acaba sendo também um arroz menos nutritivo. Uma solução: ele pode ser enriquecido com outros alimentos ricos em vitaminas e fibras para melhorar o seu valor nutricional.
A origem do arroz branco não está claramente estabelecida, mas acredita-se que ele tenha começado a ser cultivado há milhares de anos no Leste da Ásia, ou seja, na China e na Índia. Desde então, tornou-se um alimento básico em muitas culturas pelo mundo afora.
Ele tem uma textura leve e soltinha, e seu sabor é neutro, o que o torna fácil de apreciar. Também é muito versátil e pode ser usado em muitas receitas diferentes, que vão dos pratos asiáticos aos pratos latinos ou europeus.
O arroz branco pode ser preparado de várias maneiras diferentes, usando simplesmente uma panela, ou então uma panela de cozimento lento ou uma panela de pressão. É a hora de preparar o seu melhor arroz cantonês!
O arroz integral
Originário da Ásia, onde também é cultivado há milhares de anos, há consenso de que o arroz integral foi cultivado pela primeira vez na China há mais de 7.000 anos.
O arroz integral, ou arroz “cargo”, é um tipo de arroz integral muito apreciado também por aqui pela sua textura e por seus efeitos saciantes, pois, de fato, ao contrário do arroz branco, o arroz integral é inteiro, o que significa que contém todas as partes do grão de arroz, o que lhe confere a sua cor marrom-escura.
É uma boa fonte de proteínas vegetais, o que proporciona rapidamente uma sensação de saciedade. É, inclusive, considerado uma alternativa mais saudável ao arroz branco. As fibras contidas no arroz integral ajudam a regular a digestão e a manter um nível estável de açúcar no sangue.
Em termos de sabor, o arroz integral tem um gosto mais acentuado do que o arroz branco. O preparo do arroz integral é parecido com o do arroz branco, com apenas um pequeno detalhe: ele pode levar um pouco mais de tempo para cozinhar, por causa do seu teor de fibras e nutrientes.
Enxágue-o antes de cozinhar para eliminar qualquer impureza. Uma ideia de receita? A culinária mexicana ou espanhola continua sendo uma aposta certeira. E por que não incorporá-lo à culinária indonésia? Use-o em pratos de arroz frito, como o Nasi Goreng.
O arroz preto
O arroz preto, também conhecido como “arroz proibido” ou “arroz do imperador”, é mais uma variedade de arroz, só que esta é originária da China! Para contar uma curiosidade, ele era chamado de “arroz proibido” porque, na época, só o imperador chinês tinha o direito de consumi-lo.
Evidentemente, ele é conhecido sobretudo por sua cor bem peculiar, que às vezes pode variar do roxo-escuro ao preto intenso, e por sua textura firme. Ele também tem um sabor bem parecido com o da avelã.
O arroz preto é rico em antioxidantes de antocianinas, que podem reduzir as inflamações, combater as doenças cardíacas e fortalecer o sistema imunológico.
Ele também contém muitos nutrientes importantes: fibras, vitaminas e minerais… É também um arroz dito “sem glúten”, o que faz dele uma alternativa ideal para as pessoas sensíveis ao glúten!
Como prepará-lo? É perfeitamente possível usar o arroz preto em sobremesas, por mais surpreendente que isso possa parecer! Tente combiná-lo com sabores doces, como leite de coco ou flor de laranjeira, nos quais o seu leve gosto de avelã vai se fundir.
Você também pode, naturalmente, usá-lo em pratos salgados, como acompanhamento dos seus ensopados, por exemplo. Ainda em dúvida? Então eu recomendo o porco ao caramelo!
Aqui, o grande + é o seu aspecto visual. Você vai conseguir deixar qualquer prato bonito com esse tipo de arroz.
O arroz vermelho
O arroz vermelho é uma variedade de arroz chinesa cultivada principalmente na Ásia, mas também em outras regiões do mundo. Ele recebe o nome da sua cor avermelhada que, assim como no arroz preto, se deve à presença de um pigmento natural chamado antocianina. Aí está outro tipo de arroz que vai colocar um pouco de cor no seu prato!
O arroz vermelho é rico em nutrientes e antioxidantes, o que o torna benéfico para a saúde. Ele contém vitaminas do complexo B, ferro, zinco e outros minerais importantes. Como a maioria dos arrozes, também é uma fonte de fibras alimentares que podem ajudar a regular a digestão e a manter um nível saudável de colesterol.
Além dos seus benefícios para a saúde, o arroz vermelho tem um sabor único, levemente adocicado, diferente das outras variedades de arroz. Ele é muito usado na culinária asiática para preparar pratos como o arroz frito, os pratos de porco e as sopas.
No entanto, observe que o arroz vermelho contém levedura vermelha, que pode ter efeitos sobre o fígado. Por isso, recomenda-se não consumi-lo em grandes quantidades e consultar um médico antes de consumi-lo se você tiver problemas de fígado.
O arroz japonica
Este é mais um tipo de arroz de grãos curtos originário do Japão, como o próprio nome indica. Importado da China, esse arroz terminou seu caminho no Japão antes de ser cultivado em larga escala em outras regiões do mundo, principalmente na Europa!
Ele é usado principalmente como um arroz branco que acompanha a maioria dos pratos japoneses tradicionais, como o sushi, o sashimi ou os onigiris. Existem, aliás, várias variedades de arroz japonica, cada uma com suas próprias características.
Por exemplo, o arroz Koshihikari é considerado o melhor arroz japonica por sua textura macia e pegajosa e por seu sabor delicado. E é justamente por isso que ele é muito apreciado!
Sua textura macia, seu sabor delicado e levemente adocicado fazem sucesso, e não só no Japão! Muitas vezes, ele é cozido no vapor ou fervido, principalmente para preservar sua textura e seu sabor delicado.
Para preparar o arroz japonica, é preciso enxaguá-lo várias vezes até a água ficar transparente, a fim de eliminar o excesso de amido e as impurezas. Em seguida, ele é colocado em uma panela com água fria e levado à fervura.
Assim que a água ferve, o fogo é reduzido e o arroz é deixado cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Após o cozimento, o arroz é deixado descansando por alguns minutos para absorver o excesso de água. Se você estiver preparando sushi, o arroz deve ser cozido com vinagre de arroz, açúcar e sal, para lhe dar um gosto agridoce e uma textura pegajosa que ajuda a manter os ingredientes do sushi no lugar. Ele também é usado no omurice.
Fora da culinária japonesa, o arroz japonica pode ser usado em outros pratos asiáticos, como o arroz glutinoso chinês ou coreano. Eu o uso com frequência no meu arroz frito
Ele também pode ser usado para fazer sobremesas, como o arroz-doce ou os pudins de arroz. É um arroz muito versátil, seja você o sirva como acompanhamento ou como ingrediente principal de um prato.
O arroz “arbóreo”
Este é um tipo de arroz de grãos curtos originário da Itália. Ele recebe o nome da cidade de Arborio, no vale do Pó, na região do Piemonte, na Itália. Nem todos os arrozes vêm das culturas asiáticas! Ele é usado principalmente para fazer risoto, um prato italiano famoso por sua textura cremosa e seu sabor encorpado.
O arroz arbóreo é especialmente indicado para o risoto porque contém uma grande quantidade de amido. Quando cozido, o amido se libera, criando uma textura cremosa muito característica do risoto. Para fazer um bom risoto com arroz arbóreo, você vai precisar de caldo, cebola, parmesão e um pouco de gordura, do tipo azeite ou manteiga. Derreta a sua manteiga ou aqueça o seu azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para tostá-lo levemente. Depois, regue com o caldo, mas aos poucos, mexendo sem parar até o líquido ser completamente absorvido antes de acrescentar mais.
Continue até o arroz ficar bem cozido! Acrescente parmesão ralado e misture tudo. Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca ou rodelas de limão para um toque de cor e frescor. Existem inúmeras variações de risoto, então você poderá dar asas à sua criatividade!
O arroz arbóreo também fica delicioso servido em salada fria ou acompanhando pratos de carne e peixe. Independentemente da forma como você escolher prepará-lo, o arroz arbóreo é um ingrediente versátil e delicioso que acrescenta um toque de elegância a qualquer prato.
O arroz de Camargue
Cultivada nas planícies aluviais da Camargue, uma região do sul da França, essa variedade de arroz de grão longo é especialmente apreciada por seu sabor sutil e sua textura levemente firme.
O arroz de Camargue é cultivado de forma responsável e sustentável, sem o uso de pesticidas nem de adubos químicos, e é certificado orgânico. Os arrozais da Camargue são inundados com água do mar para controlar as ervas daninhas, o que lhes dá sua cor característica e contribui para o sabor único do arroz.
O arroz de Camargue é muito usado na culinária francesa para preparar pratos como a paella, o risoto, ou como acompanhamento de pratos de carne ou peixe. Ele também pode ser usado em saladas ou pratos vegetarianos.
Para preparar o arroz de Camargue, é importante enxaguá-lo cuidadosamente antes do cozimento para eliminar o amido e as impurezas. Em seguida, o arroz é cozido no vapor ou fervido, conforme a receita.
Ele também pode ser cozido em um caldo ou em uma mistura de especiarias para acrescentar sabor. O arroz de Camargue é uma excelente alternativa ao arroz branco comum, pois é rico em nutrientes como vitaminas do complexo B, magnésio e ferro.
O arroz glutinoso
Na culinária tailandesa e laociana, veem-se muitos pratos à base de arroz glutinoso. Mas o que é isso? Ao contrário de outras variedades, o arroz glutinoso contém muito pouco amido e é rico em amilose, e é isso que lhe dá sua textura pegajosa após o cozimento!
Ele é só um pouquinho mais trabalhoso de preparar. Embora continue fácil de cozinhar, o arroz glutinoso ainda precisa ficar de molho na água por várias horas antes de ser cozido. Depois disso, ele é cozido no vapor ou fervido até ficar pegajoso e macio. O arroz glutinoso também pode ser cozido com leite de coco para acrescentar sabor e cremosidade.
Ele é muito usado como base para sobremesas asiáticas, como o arroz glutinoso doce, que costuma ser servido com frutas frescas ou leite de coco adoçado, ou as pérolas de coco. Ele também é muito usado em pratos salgados, como o arroz com camarão ou o arroz glutinoso com frango cozido no vapor.
Essa variedade de arroz é rica em nutrientes: carboidratos, proteínas e vitaminas do complexo B… É, portanto, uma excelente fonte de energia. No entanto, é importante observar que o arroz glutinoso é muito calórico, então deve ser consumido com moderação.
O arroz selvagem
Vindo diretamente da América do Norte, o arroz selvagem é uma variedade de arroz preto de grão longo que, na verdade, provém de uma planta aquática. Não confunda com o arroz preto asiático, que tem grãos menores e mais arredondados!
Com este arroz, prepare-se para passar um bom tempo na cozinha: o arroz selvagem precisa ser cozido por mais tempo do que as outras variedades que você conheceu neste artigo. Conte, em média, de 40 a 50 minutos, mas o esforço vale a pena! Ele pode ser cozido no vapor, fervido ou até tostado para acrescentar sabor.
Como acompanhamento de carnes grelhadas ou em saladas de grãos, o arroz selvagem se adapta a muitas receitas.
Embora o arroz selvagem seja mais caro do que as outras variedades de arroz, seu sabor único e seus benefícios nutricionais fazem dele uma excelente escolha para quem busca acrescentar variedade à sua alimentação.
O arroz bomba
Rumo à Espanha! Eis uma variedade de arroz originária da região de Valência. O arroz bomba é diferente das outras variedades de arroz por sua capacidade de absorver uma grande quantidade de líquido, como o arroz arbóreo, mantendo ao mesmo tempo sua textura firme e seu sabor único.
Nos pratos de arroz espanhóis, como o arroz con pollo (arroz com frango) e o arroz al horno (arroz de forno), ele é uma verdadeira maravilha. É totalmente adequado para a paella; é até o melhor dos arrozes para esse tipo de prato. Uma receita tradicional? A paella de frango.
