Origens e história do arroz jasmim
O arroz jasmim é um alimento essencial da culinária asiática. É um tipo de arroz de grão longo, geralmente branco, proveniente principalmente da Tailândia e do Camboja. Ele deve seu nome não ao seu aroma, mas à sua cor, que se parece com a da flor de jasmim.
Durante muitos anos, a Tailândia foi a maior exportadora de arroz jasmim e, ainda hoje, ele é o produto carro-chefe do comércio exterior do país.
As diferentes variedades de arroz jasmim
Existem várias variedades de arroz jasmim: a versão branca, a integral e a preta. Essas três variedades oferecem as mesmas características básicas, ou seja, um aroma acentuado e um sabor amendoado. No entanto, a versão integral contém mais vitaminas, fibras e antioxidantes.
Segundo alguns boatos, antigamente o arroz jasmim preto era reservado exclusivamente à nobreza e às classes mais altas, razão pela qual também era chamado de “arroz proibido”. Em comparação com as outras versões, ele contém muito mais proteínas, ferro e fibras. Também é muito mais rico em antocianinas.
Diferenças entre o arroz jasmim e o arroz basmati
Embora o arroz jasmim e o arroz basmati se pareçam muito, seus sabores e texturas não são idênticos. O arroz jasmim tem um sabor suave e amendoado. Possui um aroma mais floral, mais presente e de consistência delicada.
O arroz basmati também tem gosto amendoado, mas muito mais terroso e firme. É usado principalmente na Índia e no Paquistão. Além disso, o grão do arroz basmati é mais longo do que o do jasmim. Ele pode se esticar até o dobro do seu tamanho original quando cozido.
Valor nutricional do arroz jasmim
Em comparação com outros arrozes brancos, o arroz jasmim é um pouco mais calórico e, portanto, contém mais gordura. Algumas pessoas preferem o arroz jasmim integral ao arroz jasmim branco, pois ele é considerado mais saudável, mais proteico e mais rico em nutrientes.
Usos do arroz jasmim
O arroz jasmim é usado como acompanhamento para carnes, peixes e sobremesas. A boa notícia é que você não precisa necessariamente de uma panela de arroz. Uma panela comum dá conta do recado. Para mim, a melhor maneira de cozinhar o arroz jasmim é o cozimento no vapor, ou seja, por absorção.
Como cozinhar o arroz jasmim?
Uma pequena dica: sempre lave o arroz em água fria antes de cozinhá-lo, para remover o excesso de amido. Em seguida, descarte a água da lavagem. Para o cozimento, use uma medida de arroz para duas medidas de água. Tampe a panela e leve à fervura.
Por fim, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até a absorção total da água. Desligue o fogo e deixe descansar por mais alguns minutos… Khõ hai dja! (Bom apetite!)
Sabor do arroz jasmim
Embora o arroz jasmim seja geralmente bastante neutro, ele possui, ainda assim, um gosto adocicado e amendoado. Durante o cozimento, ele libera um cheiro que eu descreveria como uma mistura entre pipoca amanteigada e flores perfumadas.
Sua textura, depois de cozido, é leve e fofa. Ele combina muito bem com as especiarias usadas na Ásia ou no Oriente Médio. Aliás, é o tempero que vai determinar o sabor do arroz.
Substitutos do arroz jasmim
Eu diria que o melhor substituto do arroz jasmim é o arroz basmati, com o qual ele é frequentemente comparado. Embora o gosto, o aroma e a textura sejam diferentes dos do arroz jasmim, seu grão e seu perfume têm semelhanças com ele. Ele também pode ser substituído por arroz integral, arroz branco e arroz selvagem.
