Originea și istoria orezului jasmin
Orezul jasmin este un aliment esențial al bucătăriei asiatice. Este un tip de orez cu bob lung, de obicei alb și provenind în principal din Thailanda și Cambodgia. Își datorează numele nu parfumului său, ci culorii sale, care seamănă cu cea a florii de iasomie.
Timp de mulți ani, Thailanda a fost cel mai mare exportator de orez jasmin, iar și astăzi acesta rămâne produsul de bază al comerțului exterior.
Diferitele varietăți de orez jasmin
Există mai multe varietăți de orez jasmin: versiunea albă, cea brună și cea neagră. Aceste trei varietăți oferă aceleași caracteristici de bază, adică o aromă pronunțată și un gust de nucă. Cu toate acestea, versiunea brună conține mai multe vitamine, fibre și antioxidanți.
Potrivit mai multor zvonuri, în trecut orezul jasmin negru era rezervat exclusiv nobilimii și claselor superioare, motiv pentru care era numit și „orezul interzis”. În comparație cu celelalte versiuni, el conține mult mai multe proteine, fier și fibre. De asemenea, este mult mai bogat în antociani.
Diferențele dintre orezul jasmin și orezul basmati
Deși orezul jasmin și orezul basmati se aseamănă foarte mult, gusturile și texturile lor nu sunt totuși identice. Orezul jasmin are un gust dulce și de nucă. Are o aromă mai florală, mai prezentă și o consistență delicată.
Și orezul basmati are un gust de nucă, dar mult mai pământos și mai ferm. Este folosit în principal în India și Pakistan. În plus, bobul orezului basmati este mai lung decât cel al orezului jasmin. El se poate alungi până la dublul dimensiunii sale inițiale atunci când este fiert.
Valoarea nutrițională a orezului jasmin
În comparație cu alte tipuri de orez alb, orezul jasmin este puțin mai caloric și conține deci mai multe grăsimi. Unii preferă orezul jasmin brun în locul celui alb, deoarece este considerat mai sănătos, mai bogat în proteine și mai bogat în nutrienți.
Utilizările orezului jasmin
Orezul jasmin este folosit ca garnitură pentru carne, pește și deserturi. Vestea bună este că nu ai neapărat nevoie de un fierbător de orez. O cratiță va fi mai mult decât suficientă. Pentru mine, cea mai bună metodă de a găti orezul jasmin este fierberea prin aburire, adică prin absorbție.
Cum se gătește orezul jasmin?
Un mic sfat: clătește întotdeauna orezul cu apă rece înainte de a-l găti, pentru a îndepărta surplusul de amidon. Apoi, scurge apa de clătire. Pentru fierbere, folosește un volum de orez la două volume de apă. Acoperă cratița și adu la fierbere.
În final, dă focul mai mic și lasă să fiarbă la foc mic câteva minute, până la absorbția totală a apei. Oprește fierberea și lasă să se odihnească încă câteva minute… Khõ hai dja! (Poftă bună!)
Gustul orezului jasmin
Deși orezul jasmin este în general destul de fad, el are totuși un gust dulce și de nucă. În timpul fierberii, degajă un miros pe care l-aș descrie ca un amestec între popcorn cu unt și flori parfumate.
Textura sa, odată fiert, este ușoară și pufoasă. Se potrivește foarte bine cu condimentele folosite în Asia sau în Orientul Mijlociu. De altfel, condimentarea este cea care va determina gustul orezului.
Înlocuitori pentru orezul jasmin
Aș spune că cel mai bun înlocuitor pentru orezul jasmin este orezul basmati, orez cu care este adesea comparat. Deși gustul, aroma și textura sunt diferite de cele ale orezului jasmin, bobul și parfumul său au asemănări cu acesta. De asemenea, poate fi înlocuit cu orez brun, orez alb și orez sălbatic.
