Puiul prăjit ușor din Oita, trecut prin aluat de tempura și servit cu kabosu și muștar karashi. Puiul, de un auriu pal, este adus la masă fierbinte și ușor crocant.…
Informații practice
Idli autentici
Mici turtițe din orez fermentat, gătite la abur, ușoare ca un burete și perfecte alături de un chutney de cocos sau de un sambar bine fierbinte. Pufoși, albi și elastici, idli ies din vasul de abur cu o aromă caldă de cereale. Își revin imediat la formă când îi apeși […]
Naan de casă la tigaie
Naanuri pufoase și aurii, coapte în tigaie și unse ușor cu unt, perfecte lângă un curry sau savurate bine fierbinți. Naanul iese din cuptorul încins în formă de lacrimă alungită, marcat de urme de coacere și lucios de la ghee. Când îl desfaci, se ridică puțin abur și se dezvăluie […]
Cancoillotte de casă
Cea mai ușoară brânză topită din Franța, făcută din metton maturat și puțin unt. Cancoillotte este una dintre acele rețete pe care toată lumea le știe în Franche-Comté și aproape nimeni în altă parte. Este o brânză topită, fluidă, ușor acrișoară, pe care o ungi pe pâine sau o torni […]
Ghidul complet al matcha
Matcha poate evoca lăstari tineri și un umami apropiat de cel al unei supe miso sau, dimpotrivă, poate deveni destul de amar. Diferența apare adesea înainte ca pudra să ajungă la tel. Spre deosebire de majoritatea ceaiurilor, matcha nu se infuzează și apoi se filtrează: consumați întreaga frunză, în suspensie […]
Pandanul, explicat
Pandanul este unul dintre aromele-emblemă ale Asiei de Sud-Est, uneori comparat cu „vanilia Orientului”. Rupeți o frunză și frecați-o între degete: bucătăria se umple de parfum de orez iasomie, popcorn cald și iarbă proaspăt tăiată (credeți-mă pe cuvânt aici, hahaha). Îl regăsim în preparate din orez, creme, jeleuri și gustări […]
Nigiri explicat: cum se prepară?
Unul dintre lucrurile minunate la sushi (sau chiar la bucătăria japoneză, în general) este că nu trebuie să știți numele fiecărei varietăți ca să le puteți aprecia. Mai ales dacă mergeți la un restaurant de sushi cu bandă rulantă, unde puteți alege liber orice preparat care vă face cu ochiul. […]
Temaki – sushi în cornet 手巻き寿司
Iubitori de sushi, articolul acesta este pentru voi! Vedeta incontestabilă a bucătăriei japoneze este celebrul sushi, dar îi cunoașteți și verișorul, temaki? Acest preparat conține aceleași ingrediente ca sushi, dar sub forma unui… con. Tocmai de aceea este alegerea perfectă pentru a fi pregătit acasă: nu trebuie să stăpâniți perfect […]
Ramenul explicat – rețetă simplă de ramen
Ce este ramenul? Ramenul este un preparat emblematic al bucătăriei tradiționale japoneze, alcătuit în principal din tăiței de grâu, supă, tare (sos), legume și carne. Cu gama sa largă de toppinguri, ramenul este un preparat „cameleon”, care se poate transforma în sute de variante. De la tăiței subțiri și creți […]
Bulion pentru ramen în stil paitan – 白湯、パイタン
Ce este bulionul paitan? Paitan, un termen derivat din limba chineză, desemnează o „supă albă” în context culinar. Acest termen este asociat în special cu varietățile de ramen japonez al căror bulion este tulbure, lăptos și opac. Este important de precizat că o culoare albă „pură” nu este o condiție […]
