Tsukemono, Japanse pickles (6f2c7269756), zijn onmisbaar in de Japanse keuken. Ze begeleiden vrijwel elke traditionele maaltijd, samen met rijst en misosoep. Hun uitgesproken smaken komen tot hun recht als topping, condiment, palate cleanser of digestief. Onthoud dat tsukemono, anders dan sommige bloggers suggereren, een verzamelnaam is voor alle ingelegde of […]
Zegt deze emoji, 365, u iets? U hebt hem vast weleens in een ramenkom zien drijven of op een plank zien liggen, terwijl u zich afvroeg wat het precies is… Dit is kamaboko, een beroemde specialiteit uit de Japanse keuken ! Wat is kamabokoa? Kamaboko, bijna vergelijkbaar met surimi, is in […]
Ben je gek op sushi, maki of onigiri? Dan ken je nori ongetwijfeld al. Dit donkere, eetbare vel houdt de vulling netjes bij elkaar en voegt een zilte, jodiumrijke toets toe aan elk gerecht. Een onmisbare klassieker uit het Land van de Rijzende Zon! Wat is nori? Nori is een […]
Misschien heb je deze kleine groene blaadjes al eens op je bord zien liggen. Laat je echter niet misleiden… Shiso, in onze contreien nog vrij onbekend, doet qua uiterlijk en smaak denken aan munt of basilicum. Het is een bijzonder veelzijdig kruid dat heel wat gerechten perfect in evenwicht brengt. […]
Dankzij zijn citrusachtige smaak doet hij denken aan Sichuanpeper of Timutpeper… Sansho peper is, net als deze citroenfrisse verwanten, al sinds mensenheugenis een onmisbare smaakmaker in de Japanse keuken. Exotiek gegarandeerd op het bord! Wat is Sansho peper? Sansho peper, of Zanthoxylum piperitum, is eigenlijk een schijnpeper, net als de […]
Als u mijn artikelen over de Japanse keuken leest, merkt u dat ik vaak kombu noem. Maar wat is kombu precies en waarom speelt het zo’n grote rol in de Japanse gastronomie? In dit artikel geef ik antwoord op die vragen. Wat is kombu? Kombu, ook wel konbu genoemd, is […]
Tare is een bijzondere saus die onmisbaar is bij het maken van ramen, het Japanse noedelgerecht waar zoveel mensen gek op zijn. Beschouw het als de geheime smaakmaker die ramen zijn unieke, onnavolgbare karakter geeft. In dit artikel licht ik de theorie achter tare toe, die ik later in concrete […]
Dankzij historische Nederlandse, Chinese en Arabische invloeden is de Indonesische keuken een van de smaakvolste ter wereld, en wel om goede redenen. De Indonesische keuken is veelzijdig, want Indonesië telt bijna 6 000 bewoonde eilanden op een totaal van 18 000, de grootste archipel ter wereld. Door de eeuwen heen […]
Wat is de daïkonradijs? Daïkon, ook wel “witte radijs”, “Japanse radijs” of “Chinese radijs” genoemd, is razend populair in de Japanse keuken! Deze groente wordt van oudsher rauw, gekookt of gemarineerd gegeten. Met zijn stevige, cilindrische vorm doet hij denken aan een witte wortel. De soorten daïkon In Azië komen […]
Hoewel de naam exotisch klinkt, is panko gewoon een soort paneermeel (het Japanse woord panko bestaat uit “pan” voor brood en “ko” voor meel). Echte panko wordt gemaakt van speciaal witbrood zonder korst, dat met behulp van elektrische stroom wordt gebakken. Het brood wordt vermalen tot fijne vlokken die daarna […]
