Naans macios e dourados, feitos na frigideira e depois ligeiramente pincelados com manteiga, perfeitos para acompanhar um caril ou para saborear bem quentes. O naan sai do forno, escaldante, em forma de lágrima alongada, salpicado de marcas de cozedura e brilhante de ghee. Ao abri-lo, liberta-se um pouco de vapor […]
Naans macios recheados com mozarela e um toque de malagueta, cozinhados na frigideira e depois diretamente sobre a chama para ficarem com bonitas manchas douradas Dourado e fofo, o naan de queijo pode revelar, conforme a tradição, tanto um interior salgado e derretido como um recheio quente de paneer bem […]
A pele estaladiça do lechón kawali, o perfume do vinagre de palma, o traço subtil do arroz aromatizado com pandan: à primeira dentada, o arquipélago gira num caleidoscópio de sabores. A cada volta explode um novo fragmento de história. Sucedem-se os lares austronésios, as juncas chinesas carregadas de molho de […]
Os tsukemono, ou pickles japoneses (漬物), são indispensáveis na culinária japonesa, sendo presença quase obrigatória em todas as refeições tradicionais, ao lado do arroz e da sopa de miso. Valorizados pelos seus sabores únicos, desempenham vários papéis: guarnição, condimento, limpa-palato e até digestivo. Importa esclarecer que, contrariamente ao que por […]
O emoji 🍥 diz-lhe alguma coisa? É provável que já o tenha visto a boiar numa tigela de ramen ou servido numa tábua, enquanto se perguntava o que seria… Apresentamos-lhe o kamaboko, uma especialidade incontornável da culinária japonesa! O que é o kamaboko? O kamaboko, primo do surimi, é na […]
Os Banchan são muito mais do que simples acompanhamentos; simbolizam a hospitalidade e a generosidade coreanas. Servidos em pequenas porções, estes pratos coreanos são pensados para partilhar, promovendo o convívio à mesa. Entre os Banchan mais emblemáticos destaca-se o Kimchi (김치): legumes fermentados, picantes e crocantes, normalmente de couve-napa ou […]
Se já leu o nosso artigo sobre o nori, este também vai prender a sua atenção… Nori, aonori… é natural que surjam dúvidas. O aonori é, afinal, outra alga comestível, um básico da la cuisine japonaise. Mas em que difere do nori? E como o podemos utilizar? O que é […]
Talvez já tenha reparado nestas pequenas folhas verdes a decorar o seu prato. Não se deixe enganar… O shiso, ainda pouco conhecido por cá, faz lembrar a hortelã ou o manjericão, tanto no aspeto como no paladar. É uma erva aromática extremamente versátil, capaz de realçar inúmeros pratos. Contamos-lhe tudo […]
Graças ao seu sabor cítrico, faz lembrar ligeiramente a pimenta de Sichuan ou a de Timut. Tal como estas congéneres, a pimenta sansho é um ingrediente incontornável da cozinha japonesa desde tempos imemoriais. Um toque de exotismo garantido no seu prato! O que é a pimenta sansho? A pimenta sansho, […]
A expressão «salsicha chinesa» engloba várias salsichas produzidas na China, cada uma típica da sua região. A mais célebre é a versão cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (臘腸), que em cantonês significa literalmente «intestino recheado de inverno» ou «intestino encerado». Com o tempo, o termo «lap cheong» passou […]
