O queijo fundido mais leve de França, preparado com metton maturado e um pouco de manteiga. A cancoillotte faz parte daquelas receitas que toda a gente conhece em Franche-Comté e que quase ninguém conhece fora da região. É um queijo fundido, fluido e ligeiramente acidulado, que se barra no pão […]
O pandan é um aromático incontornável do Sudeste Asiático, por vezes comparado à «baunilha do Oriente». Rasgue uma folha, amarrote-a entre os dedos: a cozinha enche-se de um perfume de arroz jasmim, pipocas quentes e erva acabada de cortar (acreditem em mim hahaha). Encontramo-lo no arroz, em cremes, gelatinas e […]
O matcha pode fazer lembrar rebentos tenros e um umami próximo de uma sopa miso ou, pelo contrário, tornar-se francamente amargo. Essa diferença decide-se muitas vezes antes mesmo de o pó tocar no batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois ser […]
O leve frango frito de Oita, mergulhado num polme de tempura e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de um dourado pálido, chega quente e ligeiramente crocante. O…
Pequenos bolos de arroz fermentado, cozidos a vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quente. Fofos, brancos e elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma quente de cereais. Recuperam a forma ao toque e absorvem o molho sem […]
Uma das coisas maravilhosas no sushi (e até na cozinha japonesa em geral) é que não precisa de saber o nome de todas as variedades para as apreciar. Sobretudo se costuma ir a restaurantes de sushi com tapete rolante, onde pode escolher livremente qualquer prato que lhe chame a atenção. […]
O que são glass noodles? É sempre curioso encontrar estes longos filamentos translúcidos no prato. A verdade é que os glass noodles, ou “noodles de celofane”, fazem jus ao nome: depois de cozidos, ficam transparentes como vidro. No entanto, antes da cozedura, a maioria dos tipos de glass noodles não […]
O tempeh é um alimento à base de soja que se pensa ter origem na Indonésia, há milhares de anos. A primeira utilização conhecida da palavra «tempeh» remonta ao início do século XIX, quando foi mencionada num volume de história javanesa. Desde os anos 1970, altura em que se tornou […]
Os cogumelos desidratados são uma maravilha. Além de serem fáceis de guardar e conservar, encontram-se numa variedade incrível nos supermercados asiáticos. Na cozinha chinesa, por exemplo, usa-se imenso! Muitos de vocês perguntaram-me se há algum procedimento específico para os reidratar, por isso aqui fica a minha resposta! Passos simples para […]
Naans macios e dourados, feitos na frigideira e depois ligeiramente pincelados com manteiga, perfeitos para acompanhar um caril ou para saborear bem quentes. O naan sai do forno, escaldante, em forma de lágrima alongada, salpicado de marcas de cozedura e brilhante de ghee. Ao abri-lo, liberta-se um pouco de vapor […]
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