Se é um apreciador de sushi, de makis ou de onigiris, está certamente familiarizado com o nori… O nori é aquele invólucro escuro comestível que mantém os ingredientes unidos, para além de conferir sabores iodados ao seu prato. Um indispensável na terra do sol nascente! O que é o nori? […]
Talvez já tenha reparado nestas pequenas folhas verdes a decorar o seu prato. Não se deixe enganar… O shiso, ainda pouco conhecido por cá, faz lembrar a hortelã ou o manjericão, tanto no aspeto como no paladar. É uma erva aromática extremamente versátil, capaz de realçar inúmeros pratos. Contamos-lhe tudo […]
Graças ao seu sabor cítrico, faz lembrar ligeiramente a pimenta de Sichuan ou a de Timut. Tal como estas congéneres, a pimenta sansho é um ingrediente incontornável da cozinha japonesa desde tempos imemoriais. Um toque de exotismo garantido no seu prato! O que é a pimenta sansho? A pimenta sansho, […]
A expressão «salsicha chinesa» engloba várias salsichas produzidas na China, cada uma típica da sua região. A mais célebre é a versão cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (臘腸), que em cantonês significa literalmente «intestino recheado de inverno» ou «intestino encerado». Com o tempo, o termo «lap cheong» passou […]
Utilizadas há mais de 4 000 anos, é evidente que as sementes de sésamo conquistaram um lugar de destaque no nosso quotidiano, com toda a riqueza culinária e cultural que isso envolve, dos Estados Unidos à Ásia! O que são, afinal, as sementes de sésamo? As sementes de sésamo nascem […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
O Tare é um molho especial que assume um papel central na preparação do Ramen, esse prato japonês de noodles adorado por tantos. Pense nele como o ingrediente secreto do ramen, o responsável pelo seu sabor inconfundível. Neste artigo, vou explicar a teoria do Tare que aplicarei nas minhas próximas […]
O caldo Paitan, o que é? Paitan, uma palavra derivada da língua chinesa, designa uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especificamente associado às variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. É importante notar que a cor branca “pura” não é uma exigência absoluta […]
O ramen é um prato japonês emblemático, frequentemente celebrado pelo seu caldo rico e profundo. Entre as variedades de caldos, o Chintan destaca-se pela sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Ao contrário do seu homólogo espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
Que pratos encontramos na cozinha das Antilhas? As Caraíbas são um enorme caldeirão de sabores: uma fusão entre ingredientes locais e técnicas de confeção trazidas por várias culturas. Os sabores que definem a cozinha crioula resultam de uma mistura de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. A maioria destas fusões […]
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